Ensalada de garbanzos con atún y anchoas

Estamos en la temporada del calor y apetece comer ensaladas frescas, pero comer siempre a base de lechuga, tomate y cebolla cansa un poco.  Una forma muy nutriente y sabrosa es preparar una ensalada con legumbres, ya sean garbanzos, lentejas o alubias mezcladas con verduras frescas. Esta ensalada se puede considerar plato único ya que además de los garbanzos lleva huevo, atún y anchoas. 

Ingredientes para 4  personas:

3/4 kilo garbanzos cocidos
1 Escarola fresca y blanca
1 pimiento italiano verde
1 cebolla tierna grande
1 tomate para ensalada grande
2 cucharadas soperas de alcaparras
Aceitunas negras de Aragón
2 huevos cocidos
12 anchoas en aceite de oliva
Atún blanco en aceite de oliva
Sal común y Sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra

En una fuente honda colocamos los garbanzos ya cocidos. Se lavan y cortan en trozos pequeños el tomate y la cebolla. Cortamos el pimiento por la mitad a lo largo, le quitamos las pepitas y lo cortamos a tiras y en trozos pequeños.

Añadimos los ingredientes cortados a los garbanzos, mezclamos y salamos con precaución ya que al final le añadimos la sal Maldon y las anchoas ya llevan sal.

Lavamos y cortamos las hojas blancas de la escarola en trozos pequeños.

Quitamos la cascara a los huevos cocidos y los partimos por la mitad.

Empezamos a preparar el plato, para ello colocamos un poco de escarola en un lado del plato y en el otro extremo medio huevo cocido. Añadimos en el centro la mezcla de garbanzos con las verduras picadas.

Añadimos junto a la escarola las aceitunas negras. Por encima de los garbanzos ponemos trozos de atún intercambiando con las anchoas en aceite. Echamos por encima unas alcaparras en vinagre. Aliñamos con aceite de oliva extra virgen, pimienta negra y esparcimos un poco de sal Maldon por encima.

Otra forma de presentar el plato es mezclando los garbanzos con las verduras, el huevo picado y el atún desmenuzado. Añadiendo al final las anchoas, las alcaparras y las aceitunas. Se añade el aceite de oliva, la pimienta y la sal Maldon.

Apuntes:

-Es un plato que se sirve frío,  se puede preparar un par de horas de antelación, pero que el tomate sea verde y añadir la escarola siempre a punto de servir.

-Igual que he usado escarola puede hacerse con cualquier lechuga que guste.

-Si se desea se puede añadir bacalao desalado, tanto el atún como las anchoas o bacalao le quedan muy bien a las legumbres.

-No añadir nunca los garbanzos calientes, es mejor tenerlos cocidos de un día para otro y conservados en la nevera. 

Recomendación de vino: Un Raimat Clamor Rosado, un vino muy aromatizado y afrutado, servir bien fresco. Precio aproximado 4€. 

Buen provecho

Guiso de tomates de la huerta "tomaqueta"

Esta es una receta sin nombre gastronomico, se parece a la sanfaina catalana o al pisto pero sin berenjena ni calabacin. Es la manera en que mi abuela hacía una "tomaqueta", tomates con pimientos verdes, cebollas y ajos, todo de la huerta de temporada y frito. Lo unico que yo he incorporado es el romero y tomillo. Decir que mientras realizaba este plato el olor que desprendia el guiso me hizo recordar a mi abuela Roseta, su comida...

 

Recuerdo que lo hacía en la barbacoa "fumeral" y algunas veces le añadía salchichas, butifarra... caracoles o para acompañar una carne a la brasa.  Era el almuerzo de media mañana para la gente que trabajaba en el campo. 

Ingredientes para 4 personas:

2 kilos tomates maduros (pera)

3 pimientos verdes italianos

3 cebollas medianas

1 cabeza de ajos

ramas de romero y tomillo fresco

Sal común y sal maldon

60 ml. aceite de oliva extra virgen

2 cucharitas de postre de azúcar blanco

Empezamos lavando y cortando los tomates por la mitad y los rallamos en un rallador, si no tenemos rallador es mejor pelar y cortar los tomates en trozos bien pequeños ya que se tiene que notar la textura del tomate.

 

Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos verdes y las cebollas. Pelamos y cortamos los ajos. Lavamos y secamos  las ramas de tomillo y romero.

 

En una cazuela honda echamos el aceite de oliva y las ramas de romero y tomillo antes que el aceite este caliente, lo sofreímos y antes de que se queme lo sacamos del aceite, esto es para que perfume un poco el aceite a hierbas aromáticas. El romero y tomillo son las plantas mediterráneas que acompañan la mayoría de nuestros platos.

Una vez sacamos las ramas de romero y tomillo le echamos la cebolla y la sofreímos hasta que empiece a ponerse transparente. Es importante que no se haga demasiado, en esta salsa se tienen que poder diferenciar todos los ingredientes.

Pasados unos 5 minutos le añadimos el pimiento verde, salamos  y mezclamos bien.

Dejamos que se vaya sofriendo y pasados unos 10 minutos le añadimos los ajos picados y el tomate, todo a la vez.  Dos cucharitas de azúcar blanco y rectificamos de sal. Mezclamos bien.

Ahora es cuestión de bajar el fuego y que se vaya haciendo poco a poco, vamos removiendo de vez en cuando.  Observamos como poco a poco va reduciendo a la mitad la cantidad de tomate. 

 

Pasados unos 40 minutos aproximadamente la salsa de tomate estará lista, el tiempo es aproximado ya que depende de la variedad de tomate, el agua que lleve y la fuerza del fuego.

Una forma de saber que está en su punto es comprobar que el tomate se empieza "agarrar" al fondo, que se vuelve espeso.

Y ya tenemos un plato de productos de la huerta, solo falta espolvorear un poco de sal maldon por encima una vez hemos servido el plato.

Apuntes:

-Para poder apreciar esta comida es importante que se note la textura de los ingredientes. 

-Es una comida de temporada que puede comerse sola o para acompañar una carne, pescado...   

-Tambien comerlo sobre una hogaza de pan y unas anchoas, bacalao desmigado...

-El azúcar es para quitar la acidez que pudiera tener el tomate.

Para terminar este post una fotografía del huerto, donde hemos recolectamos todos los ingredientes para hacer este plato,  desde los tomates, pimientos, ajos, cebollas... hasta el romero y tomillo es de nuestra huerta.

Muy buen provecho.

Gambas rojas al ajillo

No tenía intención de hacer hoy esta receta pero al ir al mercado vi unas gambas pequeñas rojas a  buen precio, 15€ el kilo. En vez de a la plancha las hice al ajillo un poco picantes. Es una receta muy sencilla y rapida de elaborar.

Ingredientes para 2 personas:

250 gr. de gambas rojas frescas
1 cabeza de ajos
3 guindillas
Sal común y sal Maldon
40 ml. Aceite de oliva extra virgen

Pelamos la cabeza de ajos y cortamos los ajos a trozos gruesos. La cabeza de ajos es de  mi huerta y recién recolectada es por eso aprovechamos hasta la piel que cubre cada ajo ya que todavía esta tierna.

Colocamos una cazuelita de barro en el fuego con el aceite de oliva,  echamos los ajos con el aceite en frió y dejamos que se vayan haciendo a fuego muy lento.

Cuando los ajos empiecen a coger color, unos 3 minutos, echamos las tres guindillas y le damos un par de vueltas. Es importante no pasarse en la cocción ya que puede volverse amarga la guindilla.

Echamos las gambas, salamos  y le damos uns vueltas con mucho cuidado para que no se rompan las cabezas.

Dejamos que se vayan cociendo a fuego lento durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados esos cinco minutos retiramos del fuego y dejamos reposar otras cinco minutos. Servimos espolvoreando con un poco de escamas sal Maldon por encima.

Apuntes:

-Es un plato sencillo y rapido de elaborar, sin complicación alguna.

-Si se desea más o menos picante solo es cuestión de adaptar la cantidad de guindillas.

-Si gusta se puede espolvorear un poco de perejil picado al sacar del fuego las gambas, si es posible del rizado que su sabor es mucho más suave, aunque personalmente esta receta la prefiero sin perejil ya que lo importante es conservar el sabor de las gambas.

-Aunque sea un plato de tapa tener a mano un buen pan, la mezcla del aceite con los ajos esta exquisita.

Recomendación de vino: Uno que descubrimos el otro día con muy buena relación calidad-precio. Un vino blanco perfecto para tapeo, Chardonnay de Navarra, Bodegas Mezquiriz. Servir bien frío. Su precio 4€ aproximadamente.

Muy buen provecho

"Coc de tomata" Coca de tomate, pimiento y atún

Una de las cocas típicas que más se realizan en mi tierra es el "coc de tomata", aunque cada casa tiene su propia receta la diferencia entre unas u otras varia muy poco.  Es una coca muy tradicional y "benicarlanda" que pasa de generación en generación y que por suerte todavía hoy en día venden en todas las panaderías artesanales. Es la coca que se realiza para cualquier celebración o fiesta. Esta es mi receta, espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 1 coca:

Para la masa:
250 gr. de harina de fuerza + otros 50 gr.
15 gr. de levadura fresca
1 vasito de café de aceite de oliva extra virgen
2 vasitos de café de agua
1 cucharadita de café de sal común

2 pimientos morrones medianos asados
250 gr. de tomate frito
100 grs de piñones
150 gr. de atún blanco en aceite de oliva

Para empezar hacer la masa lo primero es diluir la levadura en el agua previamente calentada. En un bol colocamos la harina como si fuéramos hacer un volcán, en el centro añadimos el aceite, el agua con la levadura y la sal.  Amasamos un poco hasta que esten todos los ingredientes uniformes.

Espolvoreamos harina sobre el mármol de la cocina y colocamos la masa sobre la harina.

Ahora seguimos  amasando con las manos, si vemos que la masa se va pegando a las manos nos las untamos con harina, lo mismo en el mármol.

Cuando la masa esta bien amasada, unos 15 minutos amasando aproximadamente para una coca, formamos una bola.

Dejamos reposar sobre un paño de algodón espolvoreado con harina o en bol cubierto con el paño de algodón.

Pasadas unas dos horas veremos que la masa aumento el doble de su volumen.

Ahora ha llegado el momento de empezar a preparar la coca para meter en el horno. Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Colocamos la masa en medio de la bandeja y la vamos estirando con la palma de la mano o un rodillo (en mi caso fue con la mano ya que la bandeja tenía bordes y el rodillo era muy grande).

Colocamos encima de la masa el tomate estarcido, como cuando se hace pizza, y encima del tomate las tiras de pimiento asado.

Encima del pimiento el atún desmigado al que habremos escurrido todo el aceite de oliva.

Por último le añadimos un buen puñado de piñones esparcidos por encima y ya tenemos la coca lista para el horno.

Calentamos el horno a 210º grados, ponemos una cazuela con  agua en el fondo del horno para que le de humedad a la masa durante su cocción. 

Cuando el horno este caliente colocamos la bandeja a media altura por unos 30 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de la masa y lo tostado que nos guste que quede la masa. Transcurrido ese tiempo ya tenemos la coca lista. 

Dejamos enfriar la coca,  a diferencia de la pizza esta se come fría, es la forma de apreciar mejor su sabor.  Ya podemos cortarla en trozos y servirla acompañada de una buena cerveza o una copa de vino blanco bien fresco.

Apuntes:

-Es una coca muy tradicional de la zona de levante, de esas recetas que van pasando de generación a generación y que nunca falta en una celebración.

-Partiendo de la base de la masa se puede hacer a gusto de cada uno, una de las formas es con cebolletas tiernas, desmigado de bacalao y pimentón rojo. 

Las cocas son las comidas tradicionales que nunca faltan en las celebraciones, recuerdo que cuando nació mi hijo mayor para su celebración mi abuela y mi madre hicieron unas 20 cocas, estas cocas nos han acompañado siempre en nuestras celebraciones y recuerdos, están asociadas a fiesta y alegría.

Espero que a todos vosotros os acompañe como lo sigue haciendo en mi casa.

Muy buen provecho.

Albóndigas con salsa dulce de carquiñol (carquinyols)

Hacer una albóndigas no tienen secreto alguno, la unica diferencia es la salsa con que se acompañen. Una salsa que solemos hacer en casa es añadiendo carquiñol a la picada, esto hace que la salsa quede dulzona. Una forma diferente de comer unas clásicas albóndigas.
Los carquinyols (carquiñol) es un pan dulce hecho con azúcar, harina, huevos y almendras tostadas, mi abuela y luego mi madre siempre hacían en Navidad y Semana Santa, es un dulce tipico del mediterraneo (Cataluña, Baleares y Valencia) y Aragón.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. carne de ternera (falda, aleta...)
250 gr. carne de cerdo (cabeza de lomo)
100 gr de carquiñol
2 huevos frescos
250 gr. de pan rallado
8 dientes de ajo
Perejil
100 ml. de caldo de carne y verduras
3 zanahorias frescas
2 cebollas medianas
2 tomates maduros de colgar
Sal común
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen

Para empezar pedimos que nos piquen la carne mezclada en la carnicería, que le den dos pasadas, ya que con una sola la picada no queda fina.  Picamos 4 dientes de ajos y la mitad del perejil.

Añadimos los huevos a la picada y mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Salpimentamos con cuidado, ya que luego le añadimos sal al sofrito de la salsa.

Preparamos en un bol el pan rallado y empezamos a elaborar las albóndigas. Para ello cogemos la masa de carne necesaria para hacer una bola, ponemos un poco de pan rallado en las manos para que no se nos pegue la carne.  Una vez tenemos la bola la pasamos por el pan rallado y reservamos.

Aproveché y también hice unas  albóndigas mini de la forma que le gustan a mi hija, pequeñas y en tapa, sin salsa. Cuando las tenemos todas listas es el momento de empezar a freír.

En una sartén antiadherente echamos aceite suficiente para freír las albóndigas. Cuando el aceite empiece a estar caliente le vamos echando las albóndigas una junto a otra pero que no se toquen. Dejamos que se frian por unos minutos y les damos la vuelta con mucho cuidado.

Repetimos la operación hasta que tengamos todas las albóndigas fritas, pensar que no debe pasarse de cocción ya que luego las añadimos al sofrito y tienen que quedar jugosas, no secas. Reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas y zanahorias en trozos pequeños, picamos los tomates.  En un mortero colocamos partidos en trozos los carquiñolis, cuatro dientes de ajos y unas ramas de perejil.

En una cazuela grande echamos el aceite de freír las albóndigas pero pasado por un colador (el aceite tiene que estar limpio).  Añadimos la cebolla y la zanahoria, dejamos que se haga a fuego muy lento, cuando empiece a ponerse transparente la cebolla añadimos el tomate picado.

Salamos y dejamos que se vaya haciendo el sofrito hasta que el tomate quede completamente incorporado, esto pueden ser unos 10-12 minutos.

Añadimos las albóndigas al sofrito, le damos unas vueltas y añadimos el caldo. Dejamos que se vaya haciendo por unos 15 minutos. 

 Mientras preparamos la picada, para ello picamos los carquiñolis con los ajos y el perejil, a mitad de la picada le añadimos un poco del caldo de las albóndigas ya que la masa queda muy espesa y cuesta de picar fino.

Cuando veamos que ya queda muy fino le añadimos un poco más del caldo hasta conseguir que no queden grumos.

La añadimos la picada a la cazuela y dejamos por 15 minutos más que se vaya cociendo a fuego muy lento.

Ya tenemos unas albóndigas con una salsa diferente para comer. Solo queda espolvorear un poco de pimienta negra al servir.

Un buen acompañante es con arroz blanco hervido, que mezclado con la salsa es exquisito.

Otra forma de comerlas es en forma de tapa, ya sea con la salsa o la de los peques en pinchito.

Apuntes:

- Las albóndigas son de ternera y cerdo, pero pueden hacerse de pollo, eso va a gusto de cada uno. También cambiar la cabeza de lomo por panceta.

- Es una salsa dulce, pero la mezcla del dulce con la carne le da ese toque especial al paladar.

- Es un plato que se puede elaborar con anterioridad, cuantas más horas ha transcurrido más sabor tiene la salsa.

Apunte especial: Tener un buen pan a mano!

Muy buen provecho.