Alcachofas a la brasa

Siguiendo los post anteriores en la elaboración de alcachofas ahora que estamos en plena temporada, os enseño hacerlas a la brasa. Una forma exquisita de comerlas.

Ingredientes para 4 personas:

12 alcachofas medianas-grandes
Sal común
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra (opcional)

Primero que nada preparamos un fuego con leña o carbón en la barbacoa, mientras se van haciendo las brasas vamos a preparar las alcachofas.

Empezamos por cortar el rabo de las alcachofas, (nos tiene que quedar la alcachofa que se pueda aguantar plantada), acto seguido la cogemos por la parte de abajo, le damos la vuelta y la picamos un par de veces contra el mármol o una piedra. Esto es para que se abra.

Echamos dentro de cada alcachofa una pizca de sal, pimienta negra y una cucharada sopera de aceite de oliva. Tiene que quedar todo dentro de la alcachofa ,en el corazón. No tiene que salir aceite por fuera, ya que se nos quemaría la alcachofa.

Cuando estén las brasas listas las vamos colocando directamente sobre las brasas. El tiempo de cocción varia entre 25 -35 minutos, dependiendo de la intensidad de las brasas y lo grandes que sean las alcachofas. Una forma de saber cuando están a punto es apretar por la parte de arriba la alcachofa con los dedos y comprobar que se ha vuelto blanda.

Cuando están asadas se quitan las hojas negras y quemadas, y se deja solo la parte tierna.

La mejor forma de comerlas es con los dedos, aunque suene raro es la manera que la comen la gente del campo, ir cogiendo hoja por hoja y comiendo la parte tierna de ella, hasta llegar al corazón que es todo tierno.

Apuntes:

-La alcachofa es una de las verduras más completas que hay, es rica en potasio, magnesio, fósforo, calcio y fibra. Además de un buen depurador para el cuerpo.
-Para saber si una alcachofa es tierna y esta en su punto las hojas tienen que estar prietas en la base, duras y consistente, si esta blanda y se abre la parte de la base eso significa que están duras y secas.
-También se pueden hacer al horno si no se tiene una barbacoa, en ese caso poner un poco de agua en el fondo de la fuente para que no se sequen, el tiempo de cocción es de unos 40 minutos aproximadamente a 180º , no es lo mismo que comerlas a las brasas, pero es aceptable.

Recomendación de vino: Un tinto de Navarra, Gran Feudo - Selección Especial 2006, su precio esta sobre los 5€.

Muy buen provecho.

Cabrito al horno con naranja y tomillo

El sábado 25 de Diciembre hice paletillas de cabrito con zumo de naranja y tomillo. La naranja le da un gusto "dulzón" y meloso a la carne. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 6 personas:

6 paletillas o piernas de cabrito
250 ml. de zumo de naranja fresco
2 cucharadas soperas de tomillo
4 ramas de romero fresco
1 cabeza de ajos
Pimienta negra molida
3 hojas de laurel
Aceite de oliva extra virgen
1 Kilo patatas pequeñas
12 cebollas francesas pequeñas
Sal común y sal Maldon
250 ml. de caldo de verdura suave

Para realizar el caldo ponemos un litro de agua con 2 zanahorias, 2 puerros, 8 judías verdes y 1 patata, lo llevamos a ebullición, cuando este todo cocido escurrimos el caldo. Reservamos.

Empezamos por exprimir las naranjas frescas. En una bandeja del horno salpimentamos el cabrito, lo rociamos con el zumo de naranja y espolvoreamos el tomillo. Dejamos reposar unos 30minutos. Transcurrido ese tiempo le echamos un poco de aceite de oliva por encima y le añadimos las ramas de romero, las hojas de laurel, la cabeza de ajos entera y un poco de caldo de verdura en fondo de la bandeja.

Ponemos el horno a calentar a 160º por arriba-abajo y cuando ha llegado a esa temperatura colocamos la bandeja a media altura, dejamos que se vaya haciendo durante una hora con la precaución de ir vigilando que no le falte jugo, ir dándole vueltas a la carne y cada 20 minutos ir rociándola con su mismo jugo.

Transcurrida esa hora subimos el horno a 180º y añadimos las patatas con piel partidas por la mitad y las cebollas peladas. Añadimos un poco más de caldo de verdura, nunca tiene que quedarse el fondo de la bandeja seca. Dejamos que se haga el cabrito durante otra hora dándole vueltas y rociando la carne con su jugo, esta vez cada 15 minutos ya que el horno esta a más temperatura.

Pasadas las dos horas de cocción de la carne se sube el horno a 230º para que se vaya tostando y así quede crujiente por fuera el cabrito. El tiempo aproximado es de 5 minutos por cada lado. Transcurridos esos minutos es el momento de servir.

Acompañamos la paletilla con 3 trozos de patata y 2 cebollas. Echamos un poco de su mismo jugo sobre la carne y espolvoreamos con sal Maldon.

Apuntes:
-Las naranjas que sean frescas y el zumo realizado en el mismo momento para que no pierda sabor.
-Además de las paletillas otra parte que queda muy buena y exquisita es el costillar, en ese caso partir el costillar por la mitad.
-Muy importante vigilar que no se seque la carne, ya que lo que se pretende es que quede crujiente por fuera y muy tierna por dentro. Por eso es conveniente ir untando con el propio jugo que va soltando la carne.
-También se puede acompañar de unas verduras a la plancha o salteadas para que el plato no quede pesado. Aunque la ventaja de estas patatas es que se van cociendo con el jugo de la elaboración de la carne y van absorbiendo todo su sabor.
-Esta receta se puede hacer también con paletillas de cordero lechal; si es el caso, una paletilla para dos personas.

Recomendación del vino: En este caso tomamos un tinto Bru de Verdu 2006 de Costers del Segre su precio es de 18€.

Muy buen provecho.

Almendrados caseros

Ahora que se van acercando las fiestas os enseño un dulce que hacia mi abuela para estas fechas, unos almendrados caseros. Un poco de historia: En agosto cuando se recogían las almendras se guardaban con la cascara en sacos de cuerda, para que llegado la navidad romper las cascaras y usar las almendras para elaborar los dulces de invierno. Ya veréis que es muy sencillo de elaborar.


Ingredientes:

400 gramos de almendras crudas
400 gramos de azúcar
3 huevos frescos de corral
Raspadura de un limón
cazuelitas de papel




Para empezar tenemos que quitar la piel a las almendras, para ello es necesario escaldarlas con agua caliente.
Colocamos las almendras en un bol y calentamos dos litros de agua. Echamos esta agua sobre las almendras y las dejamos unos 20 minutos en el agua hasta que vemos que se quita con facilidad la piel marrón.



Vamos quitando una por una la piel de las almendras. Esto es lo más laborioso de realizar. Acabado este proceso se colocan sobre un paño de algodón para que se sequen bien.



Una vez estén las almendras bien secas se trituran bien finas. Hacemos lo mismo con la raspadura del limón.




Ahora vamos a empezar hacer la masa, en un bol colocamos los huevos y vamos batiéndolos, le echamos el azúcar y la raspadura de limón. Cuando esté todo bien batido vamos añadiendo la almendra picada poco a poco. La masa tiene que quedar muy espesa.

En una bandeja o rejilla del horno colocamos los moldes de papel, echamos en ellas una cucharada de postre de masa y lo horneamos a 160º durante unos 30 minutos aproximadamente.


Los almendrados tienen que quedar tostados por fuera, pero jugosos por dentro, "un poco crudos". Una vez estén fríos se conservan por varios días.

Apuntes:

-Vigilar el horno, ya que dependiendo de la cantidad de masa o del tamaño de los moldes (cazuelitas) los almendrados pueden variar en el tiempo de su cocción.
-Para conservarlos hay varias formas, una caja especial para guardar pastas, un bol hermético, una caja de cartón forrada por dentro con papel de estraza o cómo hacia mi abuela, en un saquito de tela.
-Si se prefiere hacerlo con coco picado, solo se cambia la cantidad de almendra por coco.
-Una forma de adelantar mucho el trabajo es comprar ya la almendra picada.


Buen provecho.

Alcachofas rebozadas con ajos tiernos

El otro día os enseñe como hago las alcachofas a la plancha, en esta ocasión vamos hacerlas rebozadas, pero con un toque de ajos tiernos en el rebozado. Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas tiernas
3 huevos frescos
1 cucharadas sopera de levadura en polvo Royal
4 ajos tiernos
100 gr. de harina de trigo
Aceite de oliva (para freír)
Sal y pimienta negra
1 limón

Empezamos por limpiar las alcachofas, ponemos en un bol agua y el jugo del limón, esto es para que no se nos oxiden y se pongan negras. Ahora vamos a pelar y limpiar las alcachofas, para ello vamos quitando las hojas hasta llegar a la parte más tierna "corazón", una vez llegado a este punto le cortamos la parte de arriba. A continuación las partimos por la mitad y cortamos esa mitad en tres o cuatro trozos dependiendo de lo grande que sea la alcachofa.

Ponemos al fuego una olla con una cucharada sopera de sal, cuando empieza a hervir echamos las alcachofas, esto es para escaldarlas. Transcurridos unos 5 minutos desde que vuelve a hervir el agua se escurren y se pasan por agua fría. Reservamos sobre un papel absorbente para sacar toda el agua. La alcachofa tiene que quedar al dente, no hervida.

Pelamos y cortamos los ajos tiernos en trozos pequeños y reservamos.

En un bol batimos los huevos y le echamos la levadura, una cucharadita de café de sal, un poco de pimienta negra recién molida y los ajos tiernos cortados. Vamos añadiendo la harina poco a poco para que no se hagan grumos mientras removemos sin parar. Nos tiene que quedar una masa espesa para que se quede enganchada a la alcachofa.

Una vez tenemos la masa lista vamos echando las alcachofas, poca cantidad cada vez para que no se nos deshagan. Las impregnamos bien de la masa del rebozado y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas las colocamos sobre un papel absorbente para sacar el aceite sobrante.

Apuntes:

-La alcachofa es una de las verduras más completas que hay, es rica en potasio, magnesio, fósforo, calcio y fibra. Además de un buen depurador para el cuerpo.

-Para saber si una alcachofa es tierna y esta en su punto las hojas tienen que estar prietas en la base, duras y consistente, si esta blanda y se abre la parte de la base eso significa que están duras y secas.

-Es un plato muy sencillo y diferente de preparar unas alcachofas. Y un buen acompañante para una carne o pescado a la plancha.

-Si se prefiere se puede cambiar el ajo tierno por una picada de ajo y perejil, eso va a gusto de cada uno.

-La cantidad de harina necesaria es aproximada, ya que depende de lo grandes que sean los huevos o lo espesa que queramos la masa.

Muy buen provecho.

"Cajón de cocina" de quenyin (1)

Hoy no enseño ningún plato especifico, sino mis pequeños trucos que tengo escondidos en el "cajón de la cocina" para hacer que esos platos "normales" tengan un punto especial.

Algunos los comente anteriormente, pero los repito para los que no hayan leído los post anteriores.


-Sal alrededor del paellón: Se echa la sal junto al aceite cuando hacemos una paella o fideuá, con ello evitamos que se nos queme el aceite, al ser un paellón grande y el aceite no cubrir todo el fondo puede quedar regusto a quemado. Tener siempre en cuenta no salar la carne o pescado, preferible poder rectificar una vez echamos el agua o caldo de pescado o verduras.

-Sepia: Hay una parte de la sepia que la mayoría de gente no quiere y pide que le saquen en la pescaderia, es la bolsa marrón que esta junto a la tinta, sin embargo es la parte que cualquier pescadera o marinero recomienda para realzar un buen caldo de pescado. Se pone en el sofrito antes de echar el agua y el pescado para hacer el caldo.

-Limón para las alcachofas: Si no queremos que las alcachofas se nos pongan negras mientras terminamos de limpiar y cortar, es echar el zumo de un limón al agua de lavarlas, con ello evitamos que se pongan negras, no solo ellas sino el plato que vayamos a realizar. Las alcachofas tienen la tendencia de oscurecer los platos si no se va con cuidado.

-Resaltar una pizza comprada: Cuando vamos con prisas no nos ponemos a elaborar una masa de pizza, las compramos ya en el super, pero podemos darle nuestro toque especial. Mi toque cuando compro unas pizzas artesanales italianas de jamón y queso provolone es añadir unas rodajas de tomate natural y una vez sacadas del horno unas rodajas de mozzarella de Búfala fresca. La "guinda" ya es echarle un poco de salsa de albahaca fresca picada con un ajo y aceite de oliva extra virgen o unas hojas de rúcula. El resultado es excepcional.

-Mejillones: Hacer unos mejillones al vapor es bien sencillo, pero mi "secreto" es poner un limón partido en cuartos, una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal y sin poner nada de agua. Otra forma es cambiar el limón por unas bolas de pimienta negra, una cebolleta cortada en juliana y una hoja de laurel.

-Pimienta y Sal Maldon: Dos ingredientes que ya habéis visto que uso en muchos platos y que con ellos se realza el sabor, siempre que usemos la cantidad adecuada a nuestro paladar. Aunque venden la pimienta ya molida, yo uso los molinillos de pimienta, aunque parezca lo mismo no lo es, el perfume que le da al plato unas bolas recién molidas no es el mismo. La Sal Maldon es la exquisitez para cualquier plato, se echa siempre una vez elaborado el plato. Es una sal especial que suele formar unos cristales en forma de escamas, su sabor es más acentuado que la sal común.


Os he presentado algunos pequeños trucos que uso habitualmente para que mis platos tengan ese toque especial que a mí me gusta, cada uno tiene que buscar sus trucos en su "cajón de la cocina".

Sopa con alubias blancas y albóndigas mini

Ahora que llega el frío ya apetecen los caldos, sopas... esta mañana preparé uno que junto a la "olleta del Maestrazgo" (otro día os enseño) es mi preferido. Una sopa "estilo" quenyin. Espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 4 personas:

2 Litros de Caldo de carne y verduras
250 gr. de alubias blancas cocidas
250 gr. de pasta de sopa tiburón nº 0
250 gr. de albóndigas pequeñas

Para preparar las albóndigas:

100 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo
50 gr. de pan rallado
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
Aceite de oliva para freír
Sal común

Empezamos por preparar un caldo con 2,5 litros de agua y medio kilo de carne para hacer caldo (ternera, pavo, pollo...) con unas verduras (2 puerros, 2 zanahoria, 1 patata, 1 rama de apio, 1 nabo). Los ponemos al fuego durante hora y media. Nos tiene que quedar como mínimo 2 litros de caldo.

Para preparar las alubias seguimos los mismos paso que en las alubias verdinas.

Mientras tanto vamos haciendo las albóndigas, en un bol ponemos la ternera y el cerdo, añadimos el ajo y el perejil picado y un huevo entero, un pellizco de sal y lo vamos mezclando bien. Una vez este la masa preparada, se van haciendo bolitas y pasándolas por el pan rallado. Se fríen en abundante aceite de oliva, se escurren en papel absorbente y se reservan.

Una vez tenemos los tres ingredientes principales preparados empezamos a realizar lo que será la sopa.

En una olla ponemos los dos litros de caldo, cuando empiece a hervir se echa la pasta de sopa y se le va dando vueltas hasta que quede toda suelta en el agua. Se rectifica de sal. Cuando lleva unos 4 minutos hirviendo se le echa las alubias escurridas y las albóndigas. Se deja cocer todo junto unos 8 minutos. Se sirve bien caliente.

Apuntes:

-Una forma de adelantar mucho el plato es teniendo el caldo hecho con antelación o comprando las alubias ya cocidas.

-El caldo lo hice con carne para hacer caldo, pero si se quiere un caldo más suave se puede hacer con muslos de pollo y aprovechar la carne para hacer las albóndigas.

-La sopa usada en esta ocasión es una sopa de "galets" o tiburón nº 0 aunque cada uno puede poner la que más le guste.

-Solo a tener en cuenta, tanto el caldo, como las albóndigas o las alubias se pueden tener preparadas desde la víspera, pero es importante hacer la sopa al momento de consumir, ya que de lo contrario la pasta se ablandece.

-Si queremos que la sopa nos quede al "dente", esta tiene que hacerse a fuego fuerte y sin tapar la olla.

Recomendación de vino: Un tinto de Artesa de Segre, Symer 365, un vino que descubrimos hace unas semanas, es seco y muy suave. Su precio está sobre los 6€

Buen Provecho!

Fideuá con cigalas, sepia...

Hoy hacemos un plato típicamente mediterráneo, una fideuá, es de caldo de pescado con marisco... y acompañado de un poco de all i oli. Es algo que se hace especialmente en Cataluña, Baleares y C. Valenciana.


Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de fideos finos nº 2
12 cigalas frescas
12 gambas frescas
2 sepias medianas frescas
400 gr. de almejas gallegas
2 Litros de Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal común
All i Oli


Empezamos poniendo en un bol agua con un puñado de sal las almejas, para que suelten la arena que puedan llevar. Repetimos esta operación tres veces. Luego se limpia y trocear la sepia, guardando la parte de la "salsa" para hacer el caldo de pescado.

Lavamos las cigalas y las gambas en agua muy fría y escurrimos bien, para que no tengan nada de agua, ya que si nos queda agua nos salpicara el aceite del paellón.


Vamos a empezar hacer la fideuá, en mi caso encender la leña en la barbacoa, ponemos el paellón en el fuego con el aceite de oliva y sal alrededor.




Cuando este caliente se empieza friendo las cigalas, cuando estén a medio freír se retiran y reservan, acto seguido lo mismo con las gambas.






En el mismo aceite freímos la sepia troceada, le damos un par de vueltas y echamos los fideos, vamos friendo los fideos sin parar de remover, con mucho cuidado de que no se nos quemen, hasta que estén lo suficientes tostados.



Entonces echamos el caldo de pescado, vamos removiendo hasta que los fideos queden sueltos dentro del caldo. Tiene que quedar todo bien cubierto de caldo y rectificamos de sal. Es conveniente tener reserva de caldo por si acaso nos hiciera falta añadir un poco durante la cocción. Transcurridos unos 10 minutos añadimos las cigalas y las gambas, así mismo las almejas bien lavadas esparcidas por todo el paellón.











Pasados unos 8 minutos los fideos tienen que estar cocidos y sin nada de caldo. Tienen que quedar "secos" pero muy jugosos.

Se sirve acompañado de una cucharada de all i oli, si así se desea.


Apuntes:

- El fideo que he usado en esta ocasión es el nº 2 pero también se usa, sobretodo en la parte de Valencia, el tipo "fideuá" que es agujereado en el centro. Así como el cabellin nº 0, eso va a gusto de cada uno.
-El marisco va en función de lo que encontremos en el mercado, pueden ser langostinos, cigalas...
-Personalmente me gustan más las almejas para la fideuá y el mejillón para el arroz de pescado ya que las almejas hacen el arroz un poco "blando".
-Si se cocina en una barbacoa vigilar el fuego, es tan importante como hacer la fideuá. Cuando esté la fideuá casi terminada es mejor dejar muy poco fuego y que se vaya terminando de cocer con las brasas.
-La sal que se pone alrededor del paellón evita que se queme el aceite.

Mi recomendación hoy es un buen cava bien fresco, Cava Recaredo Brut Nature, el precio esta sobre los 13 €



¡Muy buen provecho!

Trinxat de repollo y patata con panceta (forma tradicional)

El otro día os puse la receta del trinxat que yo suelo realizar, ahora os enseño el tradicional o más usado, el trinxat de repollo y patata con panceta. Espero os guste.


Ingredientes para 4 personas:

1 repollo rizado mediano
1 Kilo de patatas
4 dientes de ajos grandes
Perejil
150 gr. de panceta de cerdo
Aceite de oliva
Sal común

Empezamos por lavar y cortar en trozos pequeños el repollo quitando los tronchos gruesos de las hojas, así mismo pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Ponemos en el fuego una olla grande con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir echamos el repollo dejamos que cueza durante diez minutos y luego echamos las patatas. Cuando este bien hervido, transcurridos otros 30 minutos, se escurre hasta que haya sacado toda el agua.

En una fuente grande se echa la patata y el repollo, se echa la sal a gusto y se "machaca" tritura con un tenedor, lo importante es que quede la textura irregular, imperfecta. No es conveniente usar ni un pasa-purés ni la batidora ya que no es esa la textura que queremos conseguir.

Mientras picamos los ajos con el puñado de perejil y lo añadimos al trinxat.

Cortamos la panceta en trozos regulares y salamos. En una sartén anti-adherente con dos cucharadas de aceite de oliva freímos la panceta. Escurrimos y la añadimos al trinxat, mezclamos bien.


En la misma sartén con que hemos frito la panceta vamos hacer la "tortilla" de trinxat, para ello echamos cuatro cucharadas de aceite y cuando este caliente le echamos el trinxat, vamos apretando la masa hasta que nos quede forma de tortilla de patata.


Transcurridos unos 3 minutos le damos la vuelta como a una tortilla. Ponemos dos cucharadas más de aceite de oliva y terminamos de hacer la "tortilla". La servimos en porciones.


Apuntes:

- Se pueden hacer las "tortillas" individuales en una sartén pequeña.
- Si no gusta que se note tanto el sabor del ajo, es conveniente freír el ajo y el perejil junto a la panceta antes de echarlo en el trinxat.
- No toda la panceta es igual, por eso uso la de la parte de la papada para este plato, ya que es más sabrosa.
- Hay muchas clases de col o repollo, los hay de varias tonalidades de verde o rojos, aunque los usados para estos plato son los verdes y rizados.
- A tener en cuenta que el repollo cuesta un poco más de cocer, por eso lo he puesto a hervir 10 minutos antes que las patatas.

Muy buen provecho.

Lentejas Pardinas con chorizo y panceta

Las lentejas es uno de los platos más comunes que existen y muy fáciles de realizar. Hoy las preparé de forma "tradicional" con panceta, chorizo.... un buen plato para los días de frío.


Ingredientes para 4 personas

300 gr. de lentejas Pardinas secas
1 chorizo rojo tierno
1 chorizo rojo seco (estilo asturiano)
1 morcilla negra con pimentón (estilo asturiano)
125 gr. de panceta con sal
80 gr. de punta de jamón serrano
1 cabeza de ajos
2 zanahorias medianas
2 puerros medianos
2 hojas de laurel fresco
Sal común
1,500 litros de Agua

Para empezar tenemos que poner durante 8 horas a remojo la panceta y el jamón, ya que están en salazón y se tienen que ablandar un poco.

Pelamos y lavamos las zanahorias y los puerros. Pasamos por agua en un escurridor las lentejas y acto seguido las ponemos en una olla-cazuela de hierro fundido grande junto al jamón, la panceta, la morcilla, los chorizos, las hojas de laurel y la cabeza de ajos. Lo cubrimos con el agua y lo llevamos a ebullición.

Cuando lleve unos 35 minutos hirviendo a fuego lento y con la cazuela tapada, sacamos la panceta, la morcilla y los chorizos y los cortamos en trozos. Volvemos a echar en la cazuela y añadimos las zanahorias y los puerros. Rectificamos de sal y dejamos cocer otros 30 minutos. Las lentejas tienen que quedar tiernas pero que no se deshagan.


Apuntes:

-El tiempo de cocción varia con la dureza del agua, puede ser de una hora a hora y media.
-Estas lentejas no necesitan remojo, ya que se cuecen enseguida.
-En las charcuterías es fácil encontrar panceta salada y los chorizos, morcillas.
-Si queréis usar los "asturianos" pedir los de hacer fabada a la asturiana. Su sabor es diferente al chorizo común que usamos para los macarrones o barbacoa.
-Las lentejas pardinas son las "mimadas" de las legumbres, son pequeñas, no necesitan remojo y son muy tiernas y suaves.
-Si tenemos que añadir un poco de agua, que está sea caliente para no cortar la ebullición de las lentejas.
-Si se desea se puede hacer el plato con menos calorías, solo hay que poner menos chorizos o morcilla y echar un poco más de verduras, en este caso cortadas a trozos pequeños para poder consumir.

Ya veis que este plato no tiene secreto alguno, y cada uno lo puede hacer a su paladar y gusto.

Muy buen provecho

Alcachofas fileteadas a la plancha

Ahora empieza la época de las alcachofas, ya que he venido a pasar el fin de semana a mi pueblo he comprado las primeras de la temporada, aquí es terreno de alcachofas y tienen Denominación de Origen "Alcachofas de Benicarló". Hoy os enseño una forma muy fácil de hacerlas, a la plancha fileteadas.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas tiernas
1 limón
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
Sal común
sal Maldon
Pimienta negra


Empezamos por preparar en un bol agua con el jugo de medio limón, esto es para que no se nos oxiden y se pongan negras. Ahora vamos a pelar y limpiar las alcachofas, para ello vamos quitando las hojas hasta llegar a la parte más tierna "corazón", una vez llegado a este punto le cortamos la parte de arriba.

Una vez tenemos ya limpia la alcachofa la vamos fileteando en lonchas finas. Y las vamos colocando en el agua ya preparada.
Cuando ya las tenemos todas cortadas las escurrimos bien, no tiene que quedar nada de agua.



En una sartén grande se colocan dos cucharas de aceite, se pone a fuego lento y se echan las alcachofas, se les va dando vueltas con cuidado. Cuando estén a media cocción se echa otras dos cucharas de aceite, la sal y una gotas de limón (una cucharadita de café) .

Se sigue removiendo hasta que estén entre tiernas y al dente. Se sirven con un poco de sal Maldón y pimienta negra recién molida.


Apuntes:

-La alcachofa es una de las verduras más completas que hay, es rica en potasio, magnesio, fósforo, calcio y fibra. Además de un buen depurador para el cuerpo.
-Para saber si una alcachofa es tierna y esta en su punto las hojas tienen que estar prietas en la base, duras y consistente, si esta blanda y se abre la parte de la base eso significa que están duras y secas.
-La alcachofa da para muchos platos, asadas a la brasa en la barbacoa, en tortilla con ajos tiernos, rebozadas, guisadas con almejas.
-También se puede agregar si se desea unas tiras de jamón serrano y un poco de ajo y perejil picado.
-No doy tiempo de cocción ya que depende de varios factores, la fuerza del fuego, el grosor con que este cortada la alcachofa. Es mejor ir con cuidado y que cada uno vaya a su paso.

Buen provecho

'Fesols de Santa Pau con butifarra blanca'

Este plato es una tradición en la cocina de la zona de la Vall d´en Bas de Girona, los dos ingredientes principales son 'los fesols', alubias blancas pequeñas y butifarra blanca. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr de alubias de Santa Pau
1 butifarra blanca 300 gr.
Perejil
3 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal y sal Maldon

Para la cocción de las alubias:
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Agua embotellada
sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Empezamos por preparar las alubias poniéndolas en remojo unas 8 horas antes de su cocción, transcurrido ese tiempo se escurren y se vuelven a colocar en la cazuela. Vertemos el agua (fría y embotellada) hasta que las cubra dos dedos por encima. Se limpian las verduras y se echan en el agua junto a la hoja de laurel y los ajos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas. Para saber que están en su punto es cuando están tiernas pero sin que se nos deshagan. Llegado a este punto, escurrimos y dejamos enfriar.


Una vez tenemos el ingrediente principal ya listo es el momento de empezar el plato, para ello empezamos por quitar la piel y trocear la butifarra en trozos pequeños.



Picamos los ajos pelados y las hojas de perejil, reservamos.


Ponemos en una cazuela en el fuego con el aceite y en frío colocamos la butifarra cortada, vamos removiendo con un tenedor de madera hasta que se nos haya desecho, unos dos minutos aproximadamente.



A continuación echamos las alubias y la picada de ajo y perejil, rectificamos de sal y le vamos dando vueltas hasta que estén todos los ingredientes y sabores bien mezclados.

Se sirve espolvoreado con un poco de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal Maldon por encima.

Apuntes:

-El tiempo de cocción varia sustancialmente dependiendo de la clase de alubias y sin son de recolecta de este año o del anterior. Estas de Santa Pau el tiempo aproximadamente es de 1 hora y media.
-Si se quiere "adelantar" y poder hacer este plato en unos 20 minutos, es cuestión de comprar las alubias ya cocidas, si es así recomiendo comprarlas en puestos de venta de legumbres cocidas de los mercados, ya que las hacen cada día y son más naturales.
-La butifarra usada en esta ocasión es la denominada 'blanca', es una butifarra solo con carne magra ya cocida.
-También se hace con la de 'perol', lleva un poco de hígado y morro, además de la carne magra, es un poco más grasa pero exquisita para este plato. Pero al ser un producto más difícil de encontrar he preferido hacerla con la 'blanca'.
-Las alubias en cada zona se le dice de una forma, mongetes, fesols, frijoles, fabes...

Buen provecho

Coca o bizcocho de limón

La coca es un bizcocho casero muy sencillo de elaborar, esta es la base que yo hago, a partir de aquí cada uno puede hacer el bizcocho a su gusto.


Para una coca de 4 huevos:

4 huevos medianos
1 sobre de 16 gr. de levadura en polvo Royal
1 yogur natural cremoso
Raspadura de dos limones medianos
1 medida de yogur de aceite de oliva extra virgen
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina de hacer bizcocho


Preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano cuando empecemos a elaborar la masa.


Empezamos por poner en un bol grande los huevos y empezamos batiéndolos, seguidamente echamos el aceite y la raspadura de los limones, el yogur, la levadura y el azúcar. Cuando este todo bien mezclado vamos echando poco a poco la harina sin parar de batir hasta que este formada una masa homogénea.


Preparamos una fuente para el horno, la cubrimos con papel de aluminio y echamos la mezcla de la masa. Si usamos una tartera untar con un poco de mantequilla las paredes y el fondo, espolvorear un poco de harina por encima, esto es para que no se nos quede enganchada la masa.

Mientras tanto ponemos a calentar el horno a 170 grados durante quince minutos. Una vez este caliente se coloca la bandeja en el horno a media altura y se deja cocer durante unos 40 minutos aproximadamente.

Una forma sencilla de saber si esta a punto la masa es clavar una aguja de coser o un cuchillo muy fino en el centro y comprobar que esta sale completamente limpia, sin nada de masa.



Transcurridos los 40 minutos apagamos el horno y dejamos que se enfrié la coca, espolvoreamos con azúcar por encima y esta lista para consumir.


Una forma que gusta mucho a los niños es poner chocolate rallado en vez de azúcar por encima y decorarlo con lacasitos y gominolas "chuches".

También se puede cambiar la raspadura de limón por trocitos de manzana, melocotón en almíbar, piña... la fruta que más os guste, solo a tener en cuenta que se tiene que consumir en ese mismo día.

Da para muchas opciones a partir de una base, si queréis que en vez de fruta sea con frutos secos solo tenéis que cambiar una de harina por una medida de almendra picada, avellana, nueces... o coco rallado.

Como veis es bien sencillo, sano y sin grasas adicionales.

Un buen acompañamiento para el café o la merienda de los niños.