Tapa de lentejas Pardinas con carpaccio de bacalao

Siempre se asocia comer tapas con fritos, pero solo es cuestión de buscar la forma de que sea ligera y refrescante, sobretodo ahora que empieza el buen tiempo.  Una de las tapas que suelo hacer es con lentejas Pardinas y carpaccio de bacalao. Una tapa sana y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

250 gr. lentejas Pardinas cocidas
150 gr. Bacalao desalado en carpaccio
2 tomates pera en conserva
1 Cebolleta tierna
1 Alcaparra por tapa
1 pimiento verde italiano pequeño
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta blanca

Anteriormente ya os enseñe como hacer la ensalada de lentejas pardinas con bacalao, pero esta vez en vez de ensalada vamos hacer una tapa, para ello seguimos los mismos pasos de cocción de las lentejas como ya explique en el post.

Una vez tenemos las lentejas cocidas y frías las colocamos en un bol, picamos la cebolleta tierna y el pimiento verde muy pequeño y lo añadimos a las lentejas. Salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y mezclamos bien.

Colocamos los dos tomates pera de conserva en un plato hondo y los aplastamos con el tenedor hasta que esten bien machacados. Le echamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y ligamos el tomate con el aceite, tiene que quedar muy jugoso.

Cogemos el bacalao ya desalado y cortamos con un cuchillo filetes bien finos para hacer el carpaccio. Una forma para cortar más facilmente y sin que se nos desmonte el bacalao es congelar por una hora el bacalao, de esta forma al cortar nos quedara todo de una pieza. Si hacemos esto dejar descongelar del todo antes de colocar sobre las lentejas.

Ahora montamos la tapa, para ello cogemos una tapa de ración, unos cuencos de ceramica pequeños o similar, en el fondo ponemos dos cucharadas soperas de la mezcla de lentejas con la cebolleta y pimiento, sobre las lentejas un filete del carpaccio de bacalao y encima del bacalao echamos una cucharadita de postre del tomate ligado con el aceite, terminamos por decorarlo con la alcaparra.

Ya tenemos una tapa diferente, sana, ligera y muy refrescante.

Apuntes:

-Usar legumbres como base de una tapa es una buena opción, las legumbres ligan muy bien con unos chipirones, bacalao, langostino... o unos trocitos de butifarra, además de ser otra forma de comer legumbre.
-Si se prefiere se puede hacer con bacalao desmigado en vez de carpaccio.
-Otra opción muy exquisita es con salmon ahumado, cambiando el bacalao por una loncha de salmón.
-Si no se tienen o consiguen alcaparras se puede usar unos pepinillos en vinagre, en ese caso los picamos bien pequeños y colocamos encima del tomate.
-Si no tenemos tomates de pera, usar tomates maduros, se quita la piel y las semillas, trocear y machacar en un mortero hasta que quede bien pequeño.

Buen provecho

Ensalada de lentejas Pardinas con bacalao

Hay muchas formas de comer legumbres, esta vez os enseño una receta que suelo hacer de lentejas Pardinas con bacalao, es una ensalada fría, que se puede preparar de antemano.

Ingredientes para 4 personas:

1 K. de lentejas Pardinas cocidas

400 gr. de bacalao desalado

2 tomates de ensalada

3 cebolletas tiernas pequeñas

1 pimiento verde

100 gr. de alcaparras

Aceite de oliva extra virgen

Sal Maldón y sal común

Pimienta negra

Para la cocción de las lentejas:

500 gr. de Lentejas Pardinas secas

1 puerro fresco con dos clavos en especie

1 hoja de laurel

1 tomate de colgar o un tomate maduro pequeño

1 zanahoria grande

Para empezar ponemos a cocer las lentejas en agua fría,

añadimos la hoja de laurel, el puerro limpio y con los clavos, el tomate de colgar partido por la mitad y la zanahoria. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal. Seguimos el tiempo de cocción que nos indican en el paquete de lentejas, ya que depende de la dureza del agua este puede variar.

Vigilar que no se hagan demasiado ya que son para ensalada y queremos que nos queden enteras, no con parte de la piel suelta. Una vez cocida, las escurrimos bien y reservamos.

Desalamos el bacalao, para ello se lava con agua fría

y se desmigaja, se coloca en un bol con agua y se cambia el agua a las 3 horas, transcurridas otras 3 horas se escurre bien hasta que haya soltado toda el agua. Si desalamos los trozos enteros poner a remojo la víspera, ya que al estar entero cuesta más a desalar.

Una vez tenemos las lentejas cocidas y el bacalao desalado empezamos a preparar la ensalada. Lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento verde y los tomates. Quitamos la primera capa a las cebolletas y el tallo, lavamos y cortamos en trozos pequeños.

En un bol grande y plano echamos las lentejas frías y le vamos añadiendo las verduras cortadas, mezclamos bien, salamos con precaución.

Añadimos a la ensalada el bacalao desalado y desmigado, echamos el aceite de oliva y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien. Servimos con una rodaja de tomate y un manojo de alcaparras y para terminar esparcimos sal Maldon por encima.

Apuntes:

-La lenteja Pardina, es una lenteja pequeña, muy tierna y suave, no necesita remojo. Es una lenteja perfecta para hacer en ensaladas y comer fría.

-El desalado del bacalao se tiene que acoplar al gusto de cada uno, hay quién le gusta con un punto de sal.

-Si se quiere ahorrar tiempo se pueden comprar las lentejas ya cocidas en las tiendas de legumbres.

-Cada uno puede añadir a las lentejas las verduras que desea, pepinos, zanahoria, maiz tierno...

-Si se le añade vinagre de Modena o Jerez tener la precaución de que sea una cantidad moderada, ya que su fuerte aroma absorveria el de los otros ingredientes.

-Si se prepara este un plato con antelación dejar el tomate para añadir a ultima hora, ya que se pone un poco blando al estar tantas horas cortado.

Buen provecho.

Lentejas Pardinas con chorizo y panceta

Las lentejas es uno de los platos más comunes que existen y muy fáciles de realizar. Hoy las preparé de forma "tradicional" con panceta, chorizo.... un buen plato para los días de frío.


Ingredientes para 4 personas

300 gr. de lentejas Pardinas secas
1 chorizo rojo tierno
1 chorizo rojo seco (estilo asturiano)
1 morcilla negra con pimentón (estilo asturiano)
125 gr. de panceta con sal
80 gr. de punta de jamón serrano
1 cabeza de ajos
2 zanahorias medianas
2 puerros medianos
2 hojas de laurel fresco
Sal común
1,500 litros de Agua

Para empezar tenemos que poner durante 8 horas a remojo la panceta y el jamón, ya que están en salazón y se tienen que ablandar un poco.

Pelamos y lavamos las zanahorias y los puerros. Pasamos por agua en un escurridor las lentejas y acto seguido las ponemos en una olla-cazuela de hierro fundido grande junto al jamón, la panceta, la morcilla, los chorizos, las hojas de laurel y la cabeza de ajos. Lo cubrimos con el agua y lo llevamos a ebullición.

Cuando lleve unos 35 minutos hirviendo a fuego lento y con la cazuela tapada, sacamos la panceta, la morcilla y los chorizos y los cortamos en trozos. Volvemos a echar en la cazuela y añadimos las zanahorias y los puerros. Rectificamos de sal y dejamos cocer otros 30 minutos. Las lentejas tienen que quedar tiernas pero que no se deshagan.


Apuntes:

-El tiempo de cocción varia con la dureza del agua, puede ser de una hora a hora y media.
-Estas lentejas no necesitan remojo, ya que se cuecen enseguida.
-En las charcuterías es fácil encontrar panceta salada y los chorizos, morcillas.
-Si queréis usar los "asturianos" pedir los de hacer fabada a la asturiana. Su sabor es diferente al chorizo común que usamos para los macarrones o barbacoa.
-Las lentejas pardinas son las "mimadas" de las legumbres, son pequeñas, no necesitan remojo y son muy tiernas y suaves.
-Si tenemos que añadir un poco de agua, que está sea caliente para no cortar la ebullición de las lentejas.
-Si se desea se puede hacer el plato con menos calorías, solo hay que poner menos chorizos o morcilla y echar un poco más de verduras, en este caso cortadas a trozos pequeños para poder consumir.

Ya veis que este plato no tiene secreto alguno, y cada uno lo puede hacer a su paladar y gusto.

Muy buen provecho