Croquetas de bacalao

Le llamo croquetas, aunque son una mezcla entre buñuelos y las clásicas croquetas, es otra forma de hacer el bacalao, espero os guste.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desmigado
2 huevos frescos
2 patatas medianas
4 dientes de ajo
hojas de perejil
1 cucharada sopera de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de harina de trigo (para la masa)
Harina de trigo
Aceite de oliva extra virgen

Empezamos por desalar el bacalao, se lava en agua fría y se desmigaja, se coloca en un bol con agua y se cambia el agua a las 3 horas, transcurridas otras 3 horas se escurre bien hasta que haya soltado toda el agua.

Transcurrido ese tiempo pelamos y cortamos en trozos la patata. La ponemos a hervir hasta que este cocida. Escurrimos y trituramos con un tenedor como si fuéramos hacer un puré.

Pelamos los ajos y los picamos junto al perejil.

En un bol grande colocamos el bacalao desmigado y desalado, la patata, la picada de ajo y perejil, los dos huevos, la levadura y dos cucharadas soperas de harina. Lo vamos removiendo sin parar hasta conseguir una masa uniforme. La dejamos reposar durante 45 minutos.

Transcurridos ese tiempo es el momento de empezar a darle forma a las "croquetas". Vamos cogiendo con una cuchara sopera un poco de la masa y con las manos "mojadas" en harina le vamos dando forma, tal y como se ve en la fotografía.

Empezamos por esparcir harina encima de una superficie lisa (mármol de la cocina) y vamos colocando una por una las croquetas sobre la harina.

Cuando ya la tengamos toda la masa preparada ponemos una sartén con aceite de oliva y empezamos a dorar las croquetas, veremos que se inflan un poco, el tiempo que tarda en dorarse es muy poco. Las vamos escurriendo en papel absorbente y colocando en una bandeja.

Y ya están listas.

En esa ocasión acompañe las croquetas con una ensalada compuesta por lechuga lollo verde y lollo rossa (roja), tomates cherrys, cebolleta tierna, pimiento italiano verde y setas flor pequeñas.

Salteamos primero las setas con una cucharada de aceite de oliva. Mientras tanto cortamos las lechugas, la cebolleta y el pimiento en trozos pequeños.

Colocamos todos los ingredientes mezclados en un plato, junto a los tomates cherrys enteros y las setas salteadas por encima. Le echamos aceite de oliva extra virgen, vinagre de Modena, pimienta negra recién molida y sal Maldón.

La ensalada es un acompañamiento perfecto para las croquetas, sean estas de bacalao, jamón serrano o de cocido...

Recomendación de vino: Un blanco sin crianza de Somontano bien fresco, Enate Chardonnay, el precio esta sobre los 8 €.

Muy buen provecho.

Lomo de cerdo a la plancha con calabacín y queso Havarti

Una forma diferente de hacer el lomo de cerdo es haciendo un "montadito" con él, tomando como base el lomo y colocando encima el calabacín a la plancha y el queso Havarti. Mezclar los sabores de la carne con la suavidad del calabacín y la cremosidad del queso hace que comer lomo sea un placer. Espero os guste.


Ingredientes para 4 personas:

8 lonchas de lomo de cerdo ibérico
2 calabacines medianos
4 lonchas grandes de queso Havarti
sal común y sal Maldon
pimienta negra
aceite de oliva extra virgen

Para acompañar la carne:
4 pimientos italianos verdes
1 cabeza de ajos

Empezamos por lavar y cortar los calabacines por la mitad y en tiras, los salamos un poco y esperamos que saquen un poco el agua, secamos las tiras con un paño de algodón.
En una paella o plancha se coloca una cucharada de aceite, cuando este caliente se van echando las lonchas de calabacín una junto a la otra, cuando empiecen a estar asadas se le da la vuelta, una vez estén ya asadas a la plancha se vuelven a salar un poco, se retiran y reservan.


Mientras tanto salamos el lomo. En otra sartén para plancha o anti-adherente se va haciendo el lomo a la plancha con unas gotas de aceite de oliva, cuando ya esté ese lado a punto se le da la vuelta y se repite la operación por el otro lado.

Ahora montamos el "montadito": colocamos una loncha de lomo de cerdo, encima dos de calabacín, una loncha de queso Havarti y otra de calabacines. Para terminar espolvoreamos con sal Maldon y pimienta negra recién molida.

Para acompañar el plato hacemos unos pimientos verdes que habremos cortados en tiras y los dientes de ajos partidos por la mitad. En una paella con aceite y en frío colocamos los pimientos y los ajos para que se vayan haciendo al mismo tiempo que se calienta el aceite, se le va dando vueltas hasta que quede tierno a fuego lento. Los escurrimos y salpimentamos.


Apuntes:

- Usé lomo de cerdo ibérico pero sirve el lomo común o cualquier clase de carne, ya sea pechuga de pollo o ternera.
-El queso puede ser el que más os guste de sabor, ya sea un manchego semi o un camembert cremoso.
-Es un plato perfecto si se tiene poco tiempo ya que al ser todo a la plancha en 15 minutos se tiene un plato completo, ya que contiene carne, verdura y queso.
-Si se esta a dieta se puede acoplar los ingredientes para adecuarlos a ella, pechuga de pollo, calabacín y queso bajo en calorías. Es una forma diferente de hacer dieta.

Buen provecho.

'Nuggets' de pollo con hierbas provenzales y salsa de tomate

Hay muchas formas de hacer la pechuga de pollo y una de ellas es rebozada, hoy os enseño como la hago yo, como si fueran 'nuggets' y añadiendo el sabor de las hierbas provenzales. Además de ser un plato económico a los niños les encanta. Lo acompañaremos de una salsa de tomate.


Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo
4 huevos frescos
2 cucharadas soperas de hierbas provenzales
Pimienta negra
sal común
250 ml. de leche
pan rallado para rebozar
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
250 ml. de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa de tomate:
1 cebolla dulce grande
2 dientes de ajo
3 pimientos del piquillo en conserva
400 gr. tomate triturado sin piel ni pepitas
1 cucharadita de café de azúcar
sal común
50 ml. de aceite de oliva extra virgen


Empezamos por cortar las pechugas en trozos grandes. Acto seguido en un fuente grande ponemos la leche, la hoja de laurel y 4 dientes de ajos machacados, añadimos las pechugas y las dejamos macerar durante una hora. Transcurrido este tiempo las escurrimos y salamos las pechugas.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal, las dos cucharadas de hierbas provenzales y pimienta negra molida (esto a gusto de cada uno). Echamos a continuación las pechugas, mezclamos bien y dejamos reposar diez minutos.

Preparamos en otro bol el pan rallado. Ahora vamos sacando con una espumadera 3 o 4 trozos de pechuga cada vez y las echamos al pan rallado, vamos dándole vueltas si apretar la carne. El pollo al pasarlo por el pan no se tiene que machacar, tiene que quedar con la misma grosura.

En una freidora o paella con el aceite de oliva ya caliente empezamos a freír los 'nuggets', escurrimos en papel absorbente y vamos reservando.


Para preparar la salsa de tomate:

Picamos la cebolla, los ajos y los pimientos del piquillo en trozos pequeños. En una cazuela de hierro fundido se pone el aceite y en frió sin que se caliente se echa la cebolla y los ajos, para que se vayan cociendo poco a poco al mismo tiempo que se caliente el aceite y a fuego lento. Cuando ya este la cebolla dorada se echan los pimientos del piquillo y el tomate triturado, sal a gusto y la cucharadita de azúcar. Se deja que se vaya sofriendo sin parar de remover hasta que la salsa esté lista, esto es unos 15 minutos.

Ahora preparamos el plato con unos 'nugets' y un pequeño cuenco para poder "mojar" en la salsa.

Apuntes:
-Las hierbas pueden ser las que a cada uno más les guste, ya sea tomillo, orégano o una cucharada de finas hierbas.
-Otra forma es cambiar las hierbas provenzales por romero fresco picado, pero al ser el sabor más fuerte no gusta a todos, sobretodo a los niños.
-El azúcar se echa en la salsa para quitar la acidez del tomate.
-He usado pimientos del piquillo para darle un sabor y toque especial a la salsa de tomate, pero se pueden usar pimientos de otras variedades ya sean morrones o italianos.
-Ya veis que el rebozado es con pan rallado fino , esto lo hago para que no me absorba tanto aceite la carne, ya que si se hace con harina o escamas de puré de patata "chupa" mucho aceite y luego quedan muy aceitosos.

Recomendación de vino: Un rosado fresco, Gran Feudo de Chivite, su precio está sobre los 4€

Muy buen provecho

Tapas: Patatas bravas con all-oli y pimentón picante

Las patatas bravas es una tapa que todos pedimos en los bares, en la mayoría la salsa es de mayonesa-ketchup y unas gotas de tabasco o pimentón picante, mi receta es un poco diferente, con all-oli, pimentón de cayena picante y perejil.





Ingredientes para 1 kilo de patatas:

1 kilo de patatas
300 ml. de aceite de oliva extra virgen
all-oli
2 pimientos secos de cayena
ramas de perejil
sal común
sal Maldon
1 cucharada sopera de pimentón picante de cayena

Unas 4 horas antes de freír las patatas ponemos a macerar los pimientos secos con el aceite de oliva, con eso conseguimos que el aceite tenga ese punto de picante.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos, salamos las patatas una vez estén bien escurridas y secas. En una sartén o freidora echamos el aceite con los pimientos, cuando esté caliente se echan las patatas y se van friendo a fuego lento. Cuando ya estén casi a punto de cocción se sube el fuego al máximo para que se tosté un poco por fuera.

Una vez estén las patatas fritas las escurrimos y colocamos en un papel absorbente para que saque el resto del aceite.





Mientras tanto preparamos un all-oli tal y como explique en este post anterior y reservamos.

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados es el momento de montar el plato, solo nos falta cortar las hojas de perejil en trozos pequeños. Esto lo dejamos para el final, ya que se nos puede volver un poco verde oscuro o pasado el perejil si se corta con mucha antelación.


En una fuente honda se colocan las patatas, se echa el all-oli por encima y se remueve un poco, con mucho cuidado que no se deshagan las patatas.

En un plato de tapa se colocan las patatas ya mezcladas, se echa por encima el perejil y se espolvorea con pimienta picante de cayena y sal Maldon.

Apuntes:

-Es importante que la salsa se eche a punto de consumir, ya que si no es así el all-oli se vuelve un poco liquido al estar las patatas calientes.
-Otra forma es hacer las patatas hervidas en vez de con aceite, son más digestivas, pero todo depende de si se tiene la intención de que sea una tapa o un plato de acompañamiento para una carne.
-Hay muchas formas de preparar las patatas bravas, también se puede mezclar un all-oli con dos cucharadas de tomate frito y pimentón picante.
-La cantidad de pimiento de cayena o pimentón depende del paladar de cada uno, hay quién las quiere bien "bravas" y otros solo un punto a picante.


Buen provecho.

Caldereta de rape con cigalas

El otro día hicimos una caldereta de carne, así que hoy os enseño una de pescado con rape, cigalas y patatas. Es otra forma de hacer el pescado.



Ingredientes para 2 personas:

2 colas de rape fresco
6 cigalas medianas frescas
3/4 litro de caldo de pescado
1 cebolla mediana de Figueres
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel fresco
6 patatas pequeñas
1 tomate maduro
3 brancas de perejil
5 bolas de pimienta negra
60 ml. aceite de oliva extra virgen
Sal común

Empezamos por limpiar y cortar en trozos grandes las colas de rape, si fuesen pequeñas dejarlas enteras.

Pelamos y cortamos muy pequeña la cebolla, 3 dientes ajos y el tomate.
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en trozos pequeños, lo importante es la manera de cortar las patatas, que esté con la última parte del corte "rota", con el objetivo de que el almidón que de allí salga contribuya a espesar el guiso.

Colocamos en una cazuela muy honda o caldera de hierro el aceite de oliva, sofreímos las cigalas hasta que estén a medio cocer, si las hacemos del todo luego nos quedaran secas. Reservamos las cigalas.

Sacamos un minuto la cazuela del fuego para que se enfríe un poco el aceite, si esta muy caliente la cebolla se nos cocería enseguida y lo importante es que se vaya haciendo poco a poco. Una vez volvemos a colocar la cazuela en el fuego y a fuego lento empezamos por sofreír la cebolla, los ajos, las bolas de pimienta y el laurel sin parar de remover. Cuando empiece a estar dorada la cebolla se echa el tomate y se va sofriendo todo junto durante unos 3 minutos.


Añadimos las patatas cortadas al sofrito y vamos dando vueltas para que se vayan mezclando todos los ingredientes, cuando este todo bien mezclado echamos el caldo de pescado que habremos preparado anteriormente. Llegado a este punto se le echa la sal en la cazuela.



En un mortero picamos 3 dientes de ajo y las hojas de perejil, una vez estén picadas le añadimos un poco del caldo de la caldera, mezclamos bien.


Cuando las patatas estén a medio cocer se colocan los trozos de rape en la cazuela y la picada del mortero, rectificamos de sal si hiciese falta. Transcurridos unos 5 minutos añadimos las cigalas a la caldereta, dejamos cocer todo junto durante unos 4 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.



Apuntes:

-Se puede hacer con cualquier pescado ya sea rodaballo, lubina... o merluza.
-Si se compra el rape entero sale mucho más económico y además aprovechamos la cabeza para hacer el caldo del pescado.
-En esta ocasión puse cigalas, pero depende de lo que encuentre en el mercado ese día puede variar el marisco, igual compro langostinos, gambas...
-Mi diferencia entre caldereta y 'suquet' está en si lleva patatas o no. Pero esto depende de cada cocinero.

Recomendación de vino: En esta ocasión un Cava, uno que me gusta especialmente para el pescado es un Cava Brut Nature, Anna de Codroníu, su precio esta sobre los 8 €

Buen provecho

Macarrones con chorizo, tomate... y parmesano

Hay muchas variaciones de hacer estos macarrones, los míos son con tomate, chorizo, butifarra... en cada casa hay una forma diferente de cocinarlos. Hoy os enseño la mía y espero os guste.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. macarrones
150 gr. chorizo picante
100 gr. butifarra artesana
150 gr. lomo de cerdo ibérico
800 gr. tomate triturado sin piel ni pepitas
1 cebolla grande de Figueres
3 dientes de ajo
4 cucharas soperas de orégano en especie
60 ml. Aceite de oliva extra virgen
Sal común
1 cucharadita de café de azúcar
200 gr. de queso parmesano en un trozo

Empezamos por picar bien pequeño la cebolla y los dientes de ajo. Cortamos la carne, los chorizos y la butifarra en trozos pequeños pero sin que sea carne picada.

En una cazuela de hierro fundido se pone el aceite y en frió sin que se caliente se echa la cebolla y los ajos, para que se vayan cociendo poco a poco al mismo tiempo que se caliente el aceite y a fuego lento.

Cuando ya este dorado se le echa la mezcla de la carne y se va sofriendo todo junto poco a poco durante unos 15 minutos. Se echa entonces la salsa de tomate, sal a gusto y la cucharadita de azúcar. Se deja que se vaya sofriendo sin parar de remover. Transcurridos unos 15 minutos se le echa el orégano, se remueve bien y se deja cocer 5 minutos más.


Ahora que ya tenemos la salsa de los macarrones lista, vamos a hervir los macarrones.

Primero se pone en una olla grande unos 3 litros de agua, una cucharada sopera de sal y un poco de aceite de oliva, cuando empiece a hervir se echan los macarrones y se va removiendo la pasta hasta que vemos que hierve el agua, de esa manera los macarrones no nos quedaran "pegados" o "enganchados". Se vuelven a remover a media cocción, con mucho cuidado para que no se rompan. Cuando la pasta este al dente se escurre bien.

Echamos los macarrones en la cazuela con la salsa, mezclamos bien para que se vayan impregnando todos los ingredientes y volvemos a cocer todo junto por unos 4 minutos.

Y ya solo falta rayar-picar el queso parmesano. Servir los macarrones espolvoreados con el queso parmesano recién rayado.

Apuntes:

-El azúcar se echa en la salsa para quitar la acidez del tomate.
-He usado la variedad de cebolla de Figueres, es una cebolla un poco de color rosado, dulce y con muy poca acidez, muy buena para hacer sofritos.
-La carne que uso en estos macarrones depende de lo que "se tenga en la nevera", solo hay una base que está siempre, el chorizo picante, ya que le da un toque especial.
-Si no gusta un queso fuerte como el parmesano se puede usar cualquier queso manchego semi.
-La butifarra artesana o de pagés es como unas salchichas de cerdo gruesas, siempre se puede cambiar por unas buenas salchichas.

Buen provecho

Magret (pechuga) de pato con higado a la plancha

Hoy vamos hacer un magret (pechuga) de pato entera acompañada de hígado fresco a la plancha, es un plato que aunque parezca "difícil" es bien sencillo.

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Ingredientes para 4 personas:
2 Magrets (pechugas) de pato frescas
4 filetes de hígado de pato gruesos
Sal Maldón
Pimienta negra molida



Empezamos por realizar unos cortes en forma de rombo sobre la piel del pato (como se aprecia en la fotografía).

En una cazuela o plancha honda y muy caliente, se coloca el magret por la parte de la piel durante unos 7 - 8 minutos, hasta que este bien tostado, veremos que suelta mucha grasa.

Sacamos el magret y quitamos la mitad de la grasa (aceite) que ha soltado. Volvemos a poner el magret por la otra cara, dejamos cocer solo 3 - 4 minutos, ya que si lo hacemos más se nos puede quedar seco.

Lo delicioso del malgret es que quede jugoso, suave y muy tierno. Una vez este en su punto retiramos y lo cortamos a filetes.

En una sartén anti-adherente y muy caliente se coloca el filete de hígado al cabo de 1 minuto se le da la vuelta, es sacar y poner para ser más exactos, si no es así, pierde todo su jugo.

Colocamos el hígado en el centro del plato con el magret alrededor, espolvoreamos con sal Maldon y pimienta negra recién molida.

Lo acompañamos con una ensalada de la huerta compuesta por unos brotes tiernos de lechugas, setas flor a la plancha, cebolletas tiernas y aderezado con una vinagreta de aceite de oliva, sal común y vinagre de Modena.







Apuntes:

-El magret-pechuga es un plato muy especial en sabor, normalmente te encanta o no puedes verlo. Así que no espero que os guste a todos.
-Se denomina magret en vez de pechuga cuando los patos son criados especialmente para hacer 'foi-gras'. Este es el pato que usamos aquí.
-El magret lo venden envasado por unidades en algunos supermercados o en la polleria de los mercados, solo tener en cuenta que sea "tipo magret", ya que en los demás patos las pechugas son más secas y es mejor guisarlos en salsa o en una paella de arroz.
-Otro buen acompañamiento son unos espárragos a la brasa.

Recomendación de vino: Un rioja-alavesa, Luis Cañas, Crianza del 2006 , su precio oscila entre los 7 -8 €

Buen provecho

Patatas al limón con hierbas provenzales

Esta semana preparé unas patatas para acompañar un plato que me encanta, costillitas de cordero a la plancha, son patatas con un toque de limón y de hierbas provenzales. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de patatas de guarnición o pequeñas
1 cabeza de ajos
2 cucharadas soperas de hierbas provenzales
2 limones grandes y jugosos
200 ml. de caldo de pollo o verduras
Sal común y Sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra

Empezamos por lavar, cortar las patatas por la mitad y haciéndoles unos cortes en el interior de la patata con un cuchillo.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. Mientras tanto exprimimos los dos limones. Mezclamos en un bol el caldo de verduras, el jugo de los limones, las hierbas provenzales, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva.

En una bandeja del horno colocamos la mezcla y las patatas boca abajo (la parte de la piel tiene que quedar arriba) y la cabeza de ajos entera. Colocamos la bandeja en el horno, transcurridos unos veinte minutos damos la vuelta a las patatas y dejamos que se cuezan otros 20 minutos.

Ahora sí tenemos que vigilar que no se sequen las patatas por arriba, ir impregnando con el jugo de vez en cuanto.

Una de las formas de saber que las patatas ya están cocidas es clavar la punta del tenedor suavemente, si llega a este punto es el momento de apagar el horno. Tiene que quedar muy poco jugo en el fondo de la bandeja.

Ya están listas para consumir, ahora solo nos queda poner un poco de sal maldón y pimienta negra recién molida por encima de las patatas.

Y ya tenemos un acompañante ideal, en este caso, estas costillitas de cordero.

Apuntes:

-Estas patatas son perfectas como un primer plato o como acompañante de una carne o pescado a la plancha.
-Se puede cambiar el caldo de pollo por uno de verduras si así se prefiere, solo tener en cuenta que hay verduras que son fuertes o con un sabor muy peculiar, eso hace que le quite el "sabor" a las patatas, por ejemplo el apio...
-Una opción para aprovechar que usamos el horno es hacer una carne o pescado en el horno al mismo tiempo. Incluso hacer la carne con el mismo jugo que las patatas. Si fuese de pescado solo es cuestión de cambiar el caldo de pollo por caldo de pescado.
-Se puede usar cualquier clase de hierbas aromáticas, ya sea romero, tomillo... eso va a gusto del consumidor.
-Es un plato sano, a pesar de ser patatas, ya que no lleva grasas adicionales.
-El sabor del limón es peculiar, cada uno tiene que acoplarlo a su paladar.

¡Muy buen provecho!