Costillar de cerdo a la naranja

Tengo que empezar explicando que no tenía intención de hacer hoy carne, pero amaneció lloviendo y tuve que cambiar de menú ya que no podía usar la barbacoa para hacer la paella de marisco. Miré en el congelador y encontre un costillar de cerdo, así que el plato de hoy ha sido más una improvisación, que un plato elaborado expresamente para el blog.

Con el costillar, unas naranjas y hierbas aromáticas que tengo en un macetero de la terraza elabore  el costillar de cerdo a la naranja, lo acompañe con unos gajos de manzana salteados y un poco de mermelada de naranja. Espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de 1,250 kgr. cortado en cuatro trozos

2 naranjas para zumo

2 manzanas fuji

3-4 cebollas tiernas

Ramas de romero y tomillo fresco

Aceite de oliva extra virgen

Sal común, sal Maldón

Pimienta negra

Mantequilla (para saltear la manzana)

Mermelada casera de naranja

Empezamos por hacer un zumo con las naranjas y reservamos. Salpimentamos la carne, troceamos  las hierbas aromáticas y colocamos encima de la carne, rociamos bien de aceite de oliva y echamos el zumo de naranja por encima de la carne. Dejamos reposar un par de horas en un lugar fresco. 

Transcurridas esas dos horas calentamos el horno a 170 grados y colocamos la bandeja con la carne a media altura, dejamos que se vaya cocinando unos 45 minutos rociando cada 15 minutos con su propio jugo.

Pelamos y cortamos las cebollas en tiras gruesas.

Añadimos las cebollas a la carne pasados esos 45 minutos y dejamos que se hagan con la carne otros 30 minutos.

Retiramos del horno las cebollas y reservamos.

Dejamos la carne en el horno unos 15 minutos a 200 grados dandole la vuelta a los 7 minutos  y hasta que este tostada por fuera (a gusto de cada uno). 

Cortamos las manzanas a gajos y en una sartén con dos cucharadas sopera de mantequilla salteamos la manzana por ambos lados unos 4 minutos.  La manzana quedo crujiente por dentro y muy dulce por fuera. 

Y con todos los ingredientes listos, montamos el plato. Colocamos en un lado la cebolla y encima el costillar de cerdo con un poco de jugo de su cocción y sal maldón, tres gajos de manzana y un poco de mermelada de naranja. 

Apuntes:

- Con poco dinero se puede hacer un excelente plato, la mezcla de sabores y el fondo de naranja en la carne lo vuelve muy suave. Mezclar lo dulce y lo salado a veces nos sorprende.

-Si no tenéis cebollas tiernas usar cualquier otra variedad, chalotas, Figueres, dulce... solo tener en cuenta el tiempo de cocción.

-Use las manzanas que tenía en casa pero pueden ser perfectamente unas golden, lo importante es que no sean "blanduchas". 

-Poner las hierbas aromáticas del gusto de cada uno, ya que no a todos gustan las mismas, el paladar de cada persona es diferente.

-Colocar una fuente de horno en la parte baja del horno con 1/2 litro de agua así conseguiremos que le de humedad a la carne.

- No le añadí agua ni caldo de verduras a la cocción ya que como la carne era un poco grasa con el zumo de naranja ya fue suficiente, pero si veis que se queda sin jugo añadir un vasito a la cocción.

Muy buen provecho.

Pavo relleno con ciruelas y manzana

Hay muchas formas de hacer un pavo relleno, cada uno lo hace a su gusto y paladar, como el 25 de Diciembre hicimos pavo relleno para la comida, aprovecho y os enseño nuestra receta. 

Ingredientes para 8 personas:

-1 Pavo de 4 kilos aproximadamente

-1 Butifarra de perol

-2 Manzanas Fuji

-16 cebollitas francesas

-12 ciruelas pasas

-Mermelada de arándanos

-1 Hoja de laurel

-200 ml. de caldo de carne y verduras

Para la guarnición:

-Ajos tiernos

-Piña fresca

-Frambuesas frescas

-Granada

-Carambola

-Mermelada de arándanos

-1 cuchara de postre de miel

-1 nuez de mantequilla

-1 diente de ajo

Empezamos por pedir en la polleria que nos deshuesen el pavo, una vez deshuesado el peso se queda en 2,500 kgr. aproximadamente. Si vemos que la parte de la pechuga queda muy gruesa quitar un par de filetes de carne, nos tiene que quedar toda del mismo grosor.

Hacemos el relleno, para ello aprovechamos el hígado del pavo y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, una vez este cocido lo pasamos a un mortero, lo picamos y reservamos. Pelamos y cortamos la butifarra de perol en trozos pequeños, cortamos las ciruelas pasas por la mitad y por último pelamos y cortamos las manzanas en dados pequeños. Esto lo hacemos al último momento para que no se nos oxide la manzana.

En un bol grande echamos la butifarra cortada, las ciruelas, la manzana, el hígado picado y una cucharada sopera de mermelada de arándanos. Mezclamos bien.

Extendemos el pavo abierto sobre el mármol y salpimentamos. Colocamos el relleno distribuido por toda la base, como se aprecia en la fotografía.

Lo enrollamos bien, empezando por los muslos ya que es la parte más abierta y terminamos por la pechuga.  Colocamos la malla para cocer la carne, como era muy grueso el pavo no pudimos ponerla entera, así que la abrimos en dos partes y cosimos con la misma malla.

Calentamos el horno a 180º grados. Colocamos el pavo en un fuente de horno, es conveniente que no sea muy grande para que el jugo que vaya soltando se pueda ir echando poco a poco sobre la carne, nunca tiene que quedar el fondo seco. Echamos un buen chorro de aceite de oliva por encima, las cebollitas peladas y la hoja de laurel.

Dejamos que se vaya haciendo a media altura durante unas dos horas, dandole la vuelta con cuidado cada 40 minutos. Si vemos que va quedando el fondo seco ir añadiendo un poco de caldo de carne y verduras. Sobre todo que nunca se quede sin jugo la carne, ya que el pavo es bastante seco.

Mientras se va haciendo el pavo en el horno preparamos la guarnición, para ello empezamos por saltear los ajos tiernos con un diente ajo. Reservamos.

Cortamos cuatro rodajas de piña de 1 cm. de grosor y las partimos por la mitad. En una sartén con una nuez de mantequilla salteamos la piña, cuando le damos la vuelta le añadimos la cucharada de miel y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 5 minutos aproximadamente. Reservamos.

Cuando han transcurrido esas dos horas de cocción del pavo añadimos los ajos tiernos salteados. Dejamos 5 minutos y sacamos del horno.

Quitamos la tela de malla de la carne y cortamos en rodajas gruesas de unos 3 cm.

Cortamos la carambola en rodajas y desgranamos la granada.

Montamos el plato de la siguiente manera: Colocamos en un lado la rodaja de pavo, dos cebollitas y un ajo tierno. Añadimos una mitad de rodaja de piña, una rodaja de carambola, unos granos de granada, dos frambuesas y una cucharadita de postre de mermelada de arándanos. Por último echamos un poco de jugo del asado sobre la carne.

Apuntes:

-Igual que se ha hecho con pavo se puede hacer con un pollo de corral, solo tener siempre en cuenta que cada carne necesita un tiempo diferente de cocción.

-La butifarra de perol es muy melosa y una delicia al paladar, al ser tan jugosa hace que al desprender su jugo el pavo lo absorva. Esta elaborada con carne de espalda de cerdo, tocino blanco... y un poco de pimienta. 

-Aunque parezca un plato complicado no lo es en absoluto, es laborioso pero no complicado. 

Recomendación de vino: En esta ocasión lo acompañamos con un cava Llopart Reserva Brut Nature, su precio esta sobre los 10€

Pollo picantón al horno con manzana salteada

El pollo picantón es un pollo tierno y que no pesa más de 500gr. en otro post os enseñe como hacerlo en caldereta, hoy lo hice al horno con hierbas y bañado en sidra. Lo acompañamos con manzana salteada.


Ingredientes para 4 personas:

2 Pollos picantones de 500gr.
1 manojo de hierbas frescas (tomillo y romero)
30 tomates cherrys
12 escalonias (también llamadas chalotas)
2 manzanas Royal grandes
200ml. de sidra natural
100ml. de agua de botella
Aceite de oliva extra virgen
Sal común y sal Maldon
5 pimientas (negra, blanca, verde, rosa y jamaicana)
2 cucharadas soperas de mantequilla


Partimos los pollos picantones por la mitad y los dejamos limpios, colocamos en una fuente, cortamos el romero y el tomillo en trozos grandes. Salpimentamos (con las cinco pimientas) el pollo y le añadimos por la parte interior las hierbas, rociamos con aceite de oliva. Tapamos con un papel film y reservamos en la nevera unas 3 horas antes de cocinar.

Transcurrido ese tiempo colocamos la carne, boca abajo, en una bandeja de horno, rociamos con la sidra y la mitad del agua. Calentamos el horno a 180º durante 15 minutos, cuando este caliente colocamos la bandeja a media altura.


Pelamos las escalonias y lavamos los tomates, reservamos para poder añadirlos a la carne más adelante.

Transcurridos 30 minutos le damos la vuelta a la carne y vamos rociándola con su propio jugo, al estar boca arriba con la parte de la piel en la bandeja la carne se suele secar, por eso la primera parte de la cocción se hace con la piel arriba, para que se nos cueza por dentro jugosamente.

Pasados otros 30 minutos volvemos a darle la vuelta a la carne, añadimos las escalonias y las rociamos con el jugo. Pasados 10 minutos añadimos los tomates cherrys enteros. Vamos rociando la carne continuamente hasta que el pollo este en su punto. Tres minutos antes de retirar del horno se pone a gratinar, esto es para que la piel quede un poco crujiente.

Lavamos las manzanas, secamos y las partimos por la mitad, le quitamos el corazón y las cortamos en gajos.


Ponemos en el fuego una sartén antiadherente, echamos las dos cucharadas de mantequilla y cuando se haya derretido colocamos los gajos de manzana, uno junto a otro, si no caben es preferible repetir la operación, cuando se hayan tostado un poco le damos la vuelta y dejamos que se cocinen por el otro lado.


Reservamos la manzana salteada.


Montamos el plato con el pollo picantón en el centro, las escalonias y los tomates cherrys en un lado, y los gajos de manzana en el otro. Rociamos con el jugo de la carne por encima de todos los ingredientes, esparcimos sal maldon y un poco de las pimientas. Servimos caliente.

Apuntes:

-Se puede hacer de la misma forma con pollo, solo tener en cuenta su peso para la cocción.
-El agua que hemos reservado (50ml.) era por si llegado el momento se nos queda la carne sin jugo, también se puede cambiar por caldo de vegetales o pollo, pero tener en cuenta que nos absorbería el sabor de la sidra.
-Las 5 pimientas las vende juntas y con su molinillo.
-Igual que hemos puesto manzana se puede hacer con piña natural.
-Es un plato "vistoso" y sus ingredientes: pollo picantón, sidra y manzanas, se encuentran fácilmente y a buen precio.

Lo acompañamos con la misma sidra natural: Sidra Trabanco etiqueta negra, su precio esta alrededor de 3€. Se sirve bien fría y echando en el vaso de sidra solamente la que se bebe en cada sorbo.

Buen provecho.