Hace unas semanas compramos un libro de recetas para la barbacoa Weber-barbacoa y buscando una receta para el pescado a la brasa encontré una salsa a base de tomate y puerro asado para acompañar el pescado, pero como me gusta hacer variaciones de recetas le añadí por mi cuenta "y riesgo" unas almejas a la salsa. El resultado fue espectacular, muy buenas con un punto de limón, hinojo y mostaza.
Ingredientes para dos personas:
500 gr. de almejas frescas gallegas
4 tomates maduros pera asados
1 puerro fresco asado
1 cucharada de ralladura de un limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de azúcar blanco
50 ml. de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal gruesa
Sal maldón
Perejil picado
Limpiar las almejas y colocarlas en un bol con agua fría y abundante sal para que saquen la arena.
Asar los tomates y puerro en la barbacoa (o asar en una plancha si no se tiene barbacoa). Pelar los tomates y quitar la primera capa del puerro.
Preparar en un bol la ralladura del limón y el jugo, la sal gruesa, las semillas de hinojo y mostaza.
Trocear los tomates y puerro, no tiene que quedar triturado, mezclarlo en el bol con el resto de ingredientes.
En una cazuela echar el aceite de oliva y antes de que empieza a humear se echa la salsa y el azúcar, se deja cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, añadir el perejil picado.
Dar un vuelta y echar las almejas. Dejar un par de minutos y cuando empiecen abrir retirar del fuego.
Dejar reposar unos 5 minutos con la cazuela tapada y servir con un poco de sal maldón por encima .
Apuntes:
- Receta muy sencilla y una variación a la clásica salsa marinera.
- Es una salsa que le va muy bien al marisco, ya sean almejas, mejillones, vieras, bogavante... pescado a la plancha, brasa o a la sal.
- Se puede hacer la salsa con antelación y calentarla un poco antes de echar el marisco.
- Mientras el tomate este maduro se puede usar cualquier variedad de tomate.
Muy buen provecho!
