viernes, 18 de enero de 2013

Crema de espárragos verdes con queso Roncal

Hoy prepare una crema de espárragos verdes con queso de oveja del valle de Roncal (Navarra), es un queso elaborado con leche cruda y un complemento perfecto que le da un sabor excelente a la crema. Es una receta muy sencilla de elaborar, su textura y sabor es muy suave. Una forma diferente de comer espárragos frescos.


Ingredientes para 4 personas:

2 manojos de espárragos verdes frescos
2 patatas medianas
1 manojo de cebollas tiernas
25 gr. de mantequilla
200 gr. de queso  de oveja Roncal Onkizu
Pimienta negra
Sal común y sal maldon
Aceite de oliva extra virgen
Agua para la cocción


Empezamos por quitar una capa a las cebollas y cortas en trozos pequeños. Pelamos, lavamos  y cortamos la patatas en trozos gruesos dejando la última parte de cada corte como "rota" así nos soltaran el almidón durante la cocción. Lavamos y cortamos los espárragos en trozos. Reservamos unos diez trozos por persona (que usaremos al final para decorar el plato).


En una cazuela honda echamos la mantequilla. Cuando este fundida le añadimos la cebolla cortada, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento hasta que se vuelva casi transparente, entonces le añadimos dos cucharadas soperas de aceite de oliva.


Añadimos las patatas y le damos unas vueltas, cocemos unos 3 minutos sin dejar de remover.


Por último le echamos los espárragos, damos vueltas durante un par de minutos.


Salamos y lo cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas y los espárragos estén cocidos, el tiempo de duración varía de la fuerza del fuego y lo tiernos que sean los espárragos, en mi caso unos 20 minutos.


Mientras tanto rallamos el queso Roncal con un rallador de agujeros grueso. Reservamos.


Añadimos dos terceras partes del queso rallado a la cazuela. Rectificamos de sal teniendo en cuenta que el queso de oveja es fuerte. Removemos bien.


Una vez el queso esta fundido lo trituramos con la batidora en la misma cazuela.


En una sartén pequeña echamos dos cucharadas de aceite de oliva y le añadimos los espárragos que teníamos reservados. 


Una vez salteados escurrimos bien y reservamos.


Empezamos a montar el plato: Colocamos en un plato hondo o bol tres cucharones de crema, unos  diez trozos de espárragos que tenemos salteados y rociamos con unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se echa un poco de queso rallado de Roncal, pimienta negra y esparcimos unas escamas de sal Maldon por encima.


Apuntes:
-Esta crema se puede comer tanto en caliente en invierno como fría en verano.
-Igual que se ha puesto queso Roncal de oveja puede hacerse con cualquier queso que sea de nuestro agrado, manchego, parmesano...

Muy buen provecho.

miércoles, 9 de enero de 2013

Sopa "bruta" de pueblo

Esta receta es una sencilla sopa que hacia mi abuela y mi madre, entonces la llamábamos "sopa bruta" (sopa sucia) ya que se ensuciaba la sopa con la carne troceada y el huevo picado. Y transcurridos los años le seguimos llamando igual "sopa bruta". Solemos acompañar la sopa con cebolletas tiernas crudas y aceitunas verdes caseras, no me preguntéis por qué, pero siempre recuerdo  la mesa sirviendo la sopa con platos de cebolla cortada y aceitunas.


Ingredientes para 4 personas:

Carne y huesos para hacer caldo (pollo, pavo, ternera)
4 huevos cocidos
Verduras frescas (puerros, zanahorias, apio, nabos)
250gr. Sopa tiburón o "galets"
Azafrán
Sal común
3 litros de agua


Llenamos una olla grande con 3 litros de agua, colocamos dentro toda la carne y lo llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y tapamos la olla, dejamos que se vaya haciendo a fuego lento una hora y media.


Lavamos las verduras y pelamos los nabos, zanahorias y puerros


Pasado ese tiempo le añadimos las verduras y un poco de sal, dejamos que siga cociendo otra hora.


Veremos como el caldo se va haciendo blanco y consistente.


Mientras se va haciendo el caldo cocemos los huevos, pelamos y cortamos en trozos.


Transcurrida esa hora colamos el caldo y reservamos la carne. En una olla más pequeña vamos a cocer la sopa, para ello echamos el caldo y rectificamos de sal.


Cuando empiece a hervir ponemos la pasta de sopa, mezclamos bien y le añadimos las hebras de azafrán. 

Mientras se hace la sopa cogemos la carne que teníamos reservada.


Y le quitamos la piel, grasa y huesos, desmenuzamos con los dedos, no tiene que quedar pequeña ni triturada.


La añadimos a media cocción de la sopa, mirar en el paquete ya que cada marca tiene un tiempo diferente de cocción, mezclamos y dejamos que se termine de cocer la sopa.


Por último le añadimos los huevos troceados a la sopa.


Y ya tenemos una sopa "bruta" como la que hacía mi abuela. 
Servimos bien caliente


Apuntes:
-Es una sopa que se puede amoldar a los gustos de cada uno, las carnes, verduras... o la clase de sopa con la que se haga, sean tiburones, fideos...
-El azafrán pude ser ya molido en vez de en hebras, suelo usar los dos indistintamente.

Muy buen provecho.

miércoles, 2 de enero de 2013

Alcachofas con jamón y queso parmesano

Estamos en plena temporada de una de las verduras que más me gustan, las alcachofas. Desde siempre en casa mis abuelos y luego mi padre se han recolectado alcachofas, con lo años mi pueblo ha conseguido la Denominación de Origen de las alcachofas de Benicarló. Esta es una receta muy sencilla pero al mismo tiempo una forma diferente de comer alcachofas.


Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas por persona
100 gr. de paletilla de jamón
Queso parmesano
Perejil fresco
8 ajos
1 limón
Sal común
Pimienta negra


Para empezar le quitamos algunas hojas a las alcachofas hasta que llegamos al corazón, tal y como esta en esta receta de tortilla de alcachofas.
En un bol con agua echamos el jugo del limón. Vamos añadiendo las alcachofas cortadas al agua.


Machacamos los ajos con un cuchillo.


En una cazuela echamos aceite de oliva, cuando empiece a estar caliente añadimos los ajos y le vamos dando vueltas para que no se nos quemen.


Cuando esten doramos los retiramos del fuego y reservamos para la picada con el perejil.


Echamos las alcachofas bien escurridas a la cazuela y a fuego lento dejamos que se vayan cociendo en el aceite.


Pasados 10 minutos salpimentamos las alcachofas y dejamos hacer otros 10 minutos.


Preparamos la picada, para ello pelamos los ajos y cortamos las hojas del perejil.


Picamos los ajos con el perejil, una vez picado vamos añadiendo un poco de aceite hasta que este bien ligado.


Añadimos la picada a la cazuela de alcachofas y removemos con cuidado. Dejamos cocer unos 3 minutos y retiramos del fuego.


Una de las formas de servir las alcachofas es en cazuelitas de barro. Llenamos el fondo de la cazuela con alcachofas.


Cortamos las lonchas de jamón en tiras y las colocamos esparcidas encima de las alcachofas calientes.


Para terminar cogemos un cortador de queso y cortamos unas finas lonchas de queso parmesano por encima. Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y ya tenemos unas alcachofas con jamón y el queso parmesano.


Apuntes:
-Este plato es un perfecto entrante o plato unico para una cena. 
-Además del queso parmesano se puede usar un queso curado fuerte, Flor de Esgueva o Idiazabal, por ejemplo.
-La alcachofa es una de las verduras más completa, es rica en potasio, magnesio, fósforo, calcio y fibra, además de un buen depurador para el cuerpo.
-Una de las formas de saber que una alcachofa esta tierna es comprobando que las hojas esten prietas en la base, si esta blanda y se abre nos indica que puede estar dura o seca en su interior.

Buen provecho