Dulce de membrillo con canela

Hacer un dulce de membrillo es mucho más fácil de lo que uno imagina. Comer un buen dulce de membrillo es una exquisitez ya sea con un poco de pan o acompañando una tabla de quesos. Sin contar que forma parte de nuestra cultura tradicional y gastronomica, antiguamente en muchas casas durante el otoño se hacía membrillo. 

Ingredientes:

Membrillos
Azúcar moreno demerara
1 rama de canela
Zumo de un limón

Primero tenemos que lavar los membrillos y pelarlos, es mejor hacerlo con un pelador de verduras ya que la piel es dura y con un cuchillo cuesta bastante.

Una vez pelados los cortamos a trozos retirando el corazón y pepitas del interior. Pesamos la cantidad de membrillo, por cada kilo de membrillo contamos 1 kilo de azúcar moreno.

Preparamos la misma cantidad de membrillo que de azúcar. En una cazuela honda colocamos el membrillo haciendo capas de membrillo y azúcar acabando con una de azúcar, esto es para que la mezcla quede más repartida. 

Le añadimos el zumo del limón y mezclamos bien. Dejamos reposar durante unas ocho horas en un lugar fresco y cubriendo la olla con un paño de algodón.

Transcurridas esas horas veremos como el azúcar se ha vuelto liquido. Le añadimos la rama de canela partida por la mitad y lo ponemos en el fuego a temperatura baja.

Vamos removiendo continuamente para que el azúcar no se pegue en el fondo de la olla, dejamos cocer durante una hora y cuarto aproximadamente hasta que el membrillo este muy blando.

Cuando este blando retiramos las ramas de canela.

En la misma cazuela trituramos con una batidora la mezcla del membrillo y el azúcar.

Volvemos a colocar en el fuego a temperatura baja y dejamos que se termine de cocer sin parar de remover,  en mi caso unos 20 minutos aproximadamente, tiene que quedar una masa muy espesa.

Preparamos los moldes que más nos gusten para poder echar el membrillo, esto ya es a gusto de cada uno, pueden ser cuencos, moldes de silicona, desmontables...  y echamos en ellos el membrillo bien caliente. Dejamos reposar como minimo unas tres horas ya que tiene que estar bien frío para poder consumir.

Si se prefiere se puede cortar directamente del molde o desmoldar en una bandeja

Y ya tenemos un dulce de membrillo casero para disfrutar junto a un poco de buen queso Idiazabal.

Apuntes:

-Los tres membrillos que use pesaban 1,400K. una vez pelados, quitados los corazones y las partes duras del interior quedo en 980 gr.

-El azúcar moreno demerara esta hecho del jugo natural de la caña de azúcar, es de color dorado y grano grueso.

-Guardar en la nevera o en un lugar fresco cubierto con papel transparente.

P.D. Recuerdo que una de las formas que lo hacía mi madre además de triturado era hervido a gajos y le añadía azúcar por encima, se lo servía como postre a mi padre y siempre lo guardaba en una pequeña olla de porcelana encima del mármol blanco de la cocina.  

Buen provecho

Rape al "all i pebre" (ajo y pimentón)

Uno de los platos tradicionales de la gastronomía marinera de mi tierra es hacer un pescado al "all i pebre", un plato sencillo elaborado con el pescado que traen las barcas cada día al puerto. El único secreto es la picada de ajo, almendras y el pimentón dulce de la Vera. Al final no sabes si están más buenas las patatas o el pescado. 

Ingredientes para 2 personas:

2  rapes de ración (o 1 mediano)
100 gr. de gambitas rojas pequeñas
15 ajos medianos (2 cabezas)
2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la Vera
75 gr. de almendras crudas
1 rodaja de pan de pueblo
4 patatas nuevas rojas
1 litro caldo de pescado
Perejil fresco
80 ml. de aceite de oliva extra virgen
Sal común

Empezamos por preparar un caldo de pescado con las cabezas del rape y de las gambas.

Para ello necesitamos: cebolla, pimiento rojo y tomate maduro, se hace un sofrito con un poco de aceite de oliva en una cazuela, se le añaden las cabezas de gambas y se deja sofreír bien.

Echamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos las cabezas de rape y el azafrán. Dejamos que hierva todo junto unos 20 minutos, colamos el caldo y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos grandes, el corte tiene que ser "rota" para que suelten su almidón cuando se cuezan en el caldo y nos ayude a espesar el caldo. Pelamos y cortamos cada cola en tres trozos.

Preparamos todos los ingredientes para hacer la picada, las almendras crudas, el pimentón, perejil y la rodaja de pan.

Preparamos el fuego para hacer el guiso (en mi caso con leña en la barbacoa), colocamos una cazuela honda con el aceite de oliva, freímos las almendras crudas y el pan.

Vamos removiendo las almendras continuamente para que no se quemen y le damos la vuelta al pan.

Echamos los ajos pelados y enteros y los freímos en el mismo aceite.

Reservamos los ingredientes hasta que hagamos la picada.

En el mismo aceite echamos las patatas y las freímos un poco y le añadimos las dos cucharadas de pimentón.

Mezclamos bien y dejamos que se haga se sofría por dos minutos o hasta que este bien mezclado el pimentón y las patatas.

Echamos el caldo de pescado hasta que esten las patatas bien cubiertas. Salamos.

Dejamos que vaya hirviendo durante unos 20 minutos aproximadamente, esto dependera del grosor y la variedad de la patata.

Mientras va hirviendo el caldo con las patatas preparamos la picada, echamos todos los ingredientes que teníamos reservados más las hojas de perejil.

Picamos bien en un mortero y añadimos un poco del caldo de hervir las patatas.

Pasados esos 20 minutos añadimos los trozos de rape al guiso de las patatas.

Y a continuación la picada de almendras y ajos. Mezclamos bien. Rectificamos de sal.

Pasados unos cinco minutos añadimos las colitas de las gambas.

Dejamos que se termine de cocer todos lon ingredientes otros 5 minutos y ya tenemos un rape al "all i pebre".

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y servimos caliente.

Apuntes:

-Igual que usamos rape se puede hacer con rajada, rodaballo, rodajas de merluza... el pescado que encontremos en el mercado.  Importante que no sea un pescado con exceso de espinas ya que nos sería un poco engorroso de comer.

-Las gambitas son de las pequeñas ya que lo importante es su sabor.

-Es importante que las almendras sean crudas ya que todos los sabores de la picada forman parte del guiso desde el principio.

-El caldo de pescado es de las cabezas del rape, pero puede ser de cualquier pescado que tengamos en casa o de hacer sopa.

-Si se quiere que sea un poco picante poner una cucharada de pimentón dulce y la otra de picante o con guindilla.

Recomendación de vino: En esta ocasión tomamos un Ribeiro que encontramos a muy buen precio, Coto de Ibedo cosecha 2010, su precio 3,50€. Servir bien frío.

Muy buen provecho.

Guiso de tomates de la huerta "tomaqueta"

Esta es una receta sin nombre gastronomico, se parece a la sanfaina catalana o al pisto pero sin berenjena ni calabacin. Es la manera en que mi abuela hacía una "tomaqueta", tomates con pimientos verdes, cebollas y ajos, todo de la huerta de temporada y frito. Lo unico que yo he incorporado es el romero y tomillo. Decir que mientras realizaba este plato el olor que desprendia el guiso me hizo recordar a mi abuela Roseta, su comida...

 

Recuerdo que lo hacía en la barbacoa "fumeral" y algunas veces le añadía salchichas, butifarra... caracoles o para acompañar una carne a la brasa.  Era el almuerzo de media mañana para la gente que trabajaba en el campo. 

Ingredientes para 4 personas:

2 kilos tomates maduros (pera)

3 pimientos verdes italianos

3 cebollas medianas

1 cabeza de ajos

ramas de romero y tomillo fresco

Sal común y sal maldon

60 ml. aceite de oliva extra virgen

2 cucharitas de postre de azúcar blanco

Empezamos lavando y cortando los tomates por la mitad y los rallamos en un rallador, si no tenemos rallador es mejor pelar y cortar los tomates en trozos bien pequeños ya que se tiene que notar la textura del tomate.

 

Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos verdes y las cebollas. Pelamos y cortamos los ajos. Lavamos y secamos  las ramas de tomillo y romero.

 

En una cazuela honda echamos el aceite de oliva y las ramas de romero y tomillo antes que el aceite este caliente, lo sofreímos y antes de que se queme lo sacamos del aceite, esto es para que perfume un poco el aceite a hierbas aromáticas. El romero y tomillo son las plantas mediterráneas que acompañan la mayoría de nuestros platos.

Una vez sacamos las ramas de romero y tomillo le echamos la cebolla y la sofreímos hasta que empiece a ponerse transparente. Es importante que no se haga demasiado, en esta salsa se tienen que poder diferenciar todos los ingredientes.

Pasados unos 5 minutos le añadimos el pimiento verde, salamos  y mezclamos bien.

Dejamos que se vaya sofriendo y pasados unos 10 minutos le añadimos los ajos picados y el tomate, todo a la vez.  Dos cucharitas de azúcar blanco y rectificamos de sal. Mezclamos bien.

Ahora es cuestión de bajar el fuego y que se vaya haciendo poco a poco, vamos removiendo de vez en cuando.  Observamos como poco a poco va reduciendo a la mitad la cantidad de tomate. 

 

Pasados unos 40 minutos aproximadamente la salsa de tomate estará lista, el tiempo es aproximado ya que depende de la variedad de tomate, el agua que lleve y la fuerza del fuego.

Una forma de saber que está en su punto es comprobar que el tomate se empieza "agarrar" al fondo, que se vuelve espeso.

Y ya tenemos un plato de productos de la huerta, solo falta espolvorear un poco de sal maldon por encima una vez hemos servido el plato.

Apuntes:

-Para poder apreciar esta comida es importante que se note la textura de los ingredientes. 

-Es una comida de temporada que puede comerse sola o para acompañar una carne, pescado...   

-Tambien comerlo sobre una hogaza de pan y unas anchoas, bacalao desmigado...

-El azúcar es para quitar la acidez que pudiera tener el tomate.

Para terminar este post una fotografía del huerto, donde hemos recolectamos todos los ingredientes para hacer este plato,  desde los tomates, pimientos, ajos, cebollas... hasta el romero y tomillo es de nuestra huerta.

Muy buen provecho.

"Coc de tomata" Coca de tomate, pimiento y atún

Una de las cocas típicas que más se realizan en mi tierra es el "coc de tomata", aunque cada casa tiene su propia receta la diferencia entre unas u otras varia muy poco.  Es una coca muy tradicional y "benicarlanda" que pasa de generación en generación y que por suerte todavía hoy en día venden en todas las panaderías artesanales. Es la coca que se realiza para cualquier celebración o fiesta. Esta es mi receta, espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 1 coca:

Para la masa:
250 gr. de harina de fuerza + otros 50 gr.
15 gr. de levadura fresca
1 vasito de café de aceite de oliva extra virgen
2 vasitos de café de agua
1 cucharadita de café de sal común

2 pimientos morrones medianos asados
250 gr. de tomate frito
100 grs de piñones
150 gr. de atún blanco en aceite de oliva

Para empezar hacer la masa lo primero es diluir la levadura en el agua previamente calentada. En un bol colocamos la harina como si fuéramos hacer un volcán, en el centro añadimos el aceite, el agua con la levadura y la sal.  Amasamos un poco hasta que esten todos los ingredientes uniformes.

Espolvoreamos harina sobre el mármol de la cocina y colocamos la masa sobre la harina.

Ahora seguimos  amasando con las manos, si vemos que la masa se va pegando a las manos nos las untamos con harina, lo mismo en el mármol.

Cuando la masa esta bien amasada, unos 15 minutos amasando aproximadamente para una coca, formamos una bola.

Dejamos reposar sobre un paño de algodón espolvoreado con harina o en bol cubierto con el paño de algodón.

Pasadas unas dos horas veremos que la masa aumento el doble de su volumen.

Ahora ha llegado el momento de empezar a preparar la coca para meter en el horno. Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Colocamos la masa en medio de la bandeja y la vamos estirando con la palma de la mano o un rodillo (en mi caso fue con la mano ya que la bandeja tenía bordes y el rodillo era muy grande).

Colocamos encima de la masa el tomate estarcido, como cuando se hace pizza, y encima del tomate las tiras de pimiento asado.

Encima del pimiento el atún desmigado al que habremos escurrido todo el aceite de oliva.

Por último le añadimos un buen puñado de piñones esparcidos por encima y ya tenemos la coca lista para el horno.

Calentamos el horno a 210º grados, ponemos una cazuela con  agua en el fondo del horno para que le de humedad a la masa durante su cocción. 

Cuando el horno este caliente colocamos la bandeja a media altura por unos 30 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de la masa y lo tostado que nos guste que quede la masa. Transcurrido ese tiempo ya tenemos la coca lista. 

Dejamos enfriar la coca,  a diferencia de la pizza esta se come fría, es la forma de apreciar mejor su sabor.  Ya podemos cortarla en trozos y servirla acompañada de una buena cerveza o una copa de vino blanco bien fresco.

Apuntes:

-Es una coca muy tradicional de la zona de levante, de esas recetas que van pasando de generación a generación y que nunca falta en una celebración.

-Partiendo de la base de la masa se puede hacer a gusto de cada uno, una de las formas es con cebolletas tiernas, desmigado de bacalao y pimentón rojo. 

Las cocas son las comidas tradicionales que nunca faltan en las celebraciones, recuerdo que cuando nació mi hijo mayor para su celebración mi abuela y mi madre hicieron unas 20 cocas, estas cocas nos han acompañado siempre en nuestras celebraciones y recuerdos, están asociadas a fiesta y alegría.

Espero que a todos vosotros os acompañe como lo sigue haciendo en mi casa.

Muy buen provecho.