domingo, 27 de febrero de 2011

Calamares rebozados o a la romana

Una forma muy común de comer los calamares son rebozados o a la romana, ayer en el mercado compré unos calamares frescos, os enseño mi forma de hacerlos.


Ingredientes para 4 personas:

2 calamares enteros y frescos de 300 gr. cada uno. aprox
3 huevos frescos
250 gr. de harina de tempura
50 ml. de agua fría
sal común y sal Maldon
Aceite de oliva para freír
1 Limón


Empezamos por limpiar los calamares: les arrancamos la cabeza con los tentáculos estirando con cuidado, ya que tenemos que sacar entera la zona de la tinta para que no nos impregne de tinta el calamar, una vez hemos sacado esa parte estiramos la parte que es conocida como "su concha" o cartílago, que es una pieza delgada, transparente y plana unida a su cuerpo, esta sale fácilmente. Por ultimo le quitamos la piel rosácea que cubre todo el calamar.


Lavamos bien los calamares y empezamos a cortar, para ello quitamos primero las dos aletas que están pegadas al calamar, luego empezamos a cortar en rodajas de unos medio centímetro de grosor cada una aproximadamente. La parte de las aletas las cortamos a tiras y la parte de la cabeza dejamos solamente los tentáculos. Volvemos a lavar, escurrimos bien y salamos.

En un bol ponemos los 3 huevos y lo batimos bien (aconsejo no usar la batidora para hacer la masa), echamos una pizca de sal y vamos echando la mitad de la harina poco a poco, no tienen que quedar grumos, añadimos un poco de agua y seguimos echando el resto de harina hasta conseguir una masa ligera pero homogénea.

Echamos las anillas de calamar en la mezcla y dejamos reposar unos 15 minutos, transcurridos ese espacio de tiempo colocamos una freidora con aceite de oliva bien caliente y vamos friendo el calamar poco a poco, echando una a una las anillas, poca cantidad cada vez para que no se nos peguen y vigilando que no queden muy fritas, ya que tienen que quedar jugosas.



Escurrimos en un papel de cocina para sacar el aceite sobrante, los calamares no tienen que estar aceitosos, más bien secos de aceite. Si se desea se puede echar unas gotas de limón por encima pero sin que este le quite el sabor al calamar. Se sirve espolvoreado con un poco de sal Maldón y unas rodajas finas de limón.

Apuntes:

- Si no se tiene harina de tempura, se le puede añadir una cucharada sopera de levadura Royal a la harina y los huevos, en este caso dejar fermentar la masa unos 30 minutos.
- Aunque parezca complicado es muy sencillo de limpiar los calamares, pero si no se quiere ese trabajo extra es mejor pedir en la pescadería que os corten y limpien el calamar, vale la pena ya que la diferencia de sabor con el congelado no tiene "color".
-Buscar siempre que el calamar tenga la piel rosada, nunca comprar el calamar sin piel y ya en rodajas.
-La tinta sacada del calamar se puede congelar con su bolsa y aprovecharla otra día para hacer un arroz negro.


Muy Buen provecho.

sábado, 26 de febrero de 2011

Licor de café casero

Recetas de licor de café hay muchas, y esta no pretende ser original, pero es la que preparábamos en casa hace muchos años.


Cantidad para preparar 1.5 litros (2 botellas de 3/4):

- Piel de naranja.
- 250 gramos de café en grano
- 1 litro de aguardiente seco de buena calidad
- 1/2 litro de agua
- 600 gramos de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela

Pelamos la piel de la naranja, procurando coger solo la parte mas externa de la piel evitando en lo posible la parte blanca. Reservamos.

A continuación haremos la base del café. Para acelerar un poco el proceso, tomaremos la mitad del café en grano y lo moleremos. Pondremos el café molido junto con el agua, y lo haremos hervir durante un par de minutos. Cuando veamos que el café ya tiene su color, lo filtramos, desechamos el poso y a este café resultante le añadimos la rama de canela, la piel de naranja y la vainilla.

Pondremos este café a calentar y le añadiremos el azúcar poco a poco para hacer un almíbar flojo. Hay que procurar que no hierva para evitar que el azúcar se pueda quemar y dar un gusto amargo. Cuando el azúcar se ha disuelto bien, será el momento de retirarlo del fuego y dejar enfriar un poco.



Preparamos un recipiente de boca ancha para dejar todos los ingredientes macerando. Para ello añadiremos el resto de café en grano y el aguardiente. Pondremos la piel de la naranja, la rama de canela y la vainilla que teníamos con el café. Estos ingredientes los retiraremos en unos meses, pero que ahora terminarán de afinar el sabor del licor. Finalmente añadimos el almíbar de café que hemos preparado.


Lo dejaremos reposar un par de meses, removiendo la botella de vez en cuando. Pasado este tiempo lo filtraremos y pondremos en la botella definitiva para poder disfrutarlo. Especialmente en los días fríos de invierno.

Este licor ha sido elaborado por mi esposo, es una receta que se realizaba en casa de sus abuelos.

¡Disfrutarlo con moderación!


lunes, 21 de febrero de 2011

Crema de puerros con virutas de jamón y queso parmesano

Una forma diferente de comer verdura es hacer una crema y acompañarla con unas virutas de jamón y queso parmesano recién rallado. Es una crema que se puede consumir caliente o fría. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

2 Manojos de puerros grandes y frescos
4 patatas medianas
5 quesitos El Caserío
150 gr. de paletilla de jamón ibérico
150 gr de queso parmesano (Italia- Parma "Parmagiano-Reggiano")
60 gr. de mantequilla
40 ml. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra
1,5 litros de agua


Empezamos limpiando los puerros, quitamos una capa de hoja y cortamos el tallo antes del comienzo de las hojas verdes, lavamos y cortamos en rodajas. Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en trozos pequeños, lo importante es la manera de cortar las patatas, que esté con la última parte del corte "rota", con el objetivo de que el almidón que de allí salga contribuya a espesar la crema.



En una cazuela ponemos la mantequilla, cuando se haya fundido añadimos el puerro y las patatas, le vamos dando vueltas sin parar de remover pasados 3 minutos añadimos el aceite y le echamos un poco de sal, dejamos que se vaya haciendo a fuego muy poco a poco sin dejar de remover.



Cuando veamos que el puerro se vuelve transparente echamos elagua, nos tiene que quedar todo cubierto de agua, tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento unos 3o minutos.

Transcurrido ese tiempo añadimos los quesitos y vamos removiendo con una cuchara de madera hasta que los quesitos se han derretido completamente. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos del fuego y lo pasamos por la trituradora o batidora.

Cortamos el jamón en virutas o tiras pequeñas, rallamos el queso parmesano y reservamos.

Colocamos la crema en el fondo del plato, las virutas de jamón encima y la pimienta negra recién molida. Espolvoreamos el queso parmesano a gusto.



Apuntes:

- La cantidad de puerros es opcional, todo depende de lo grandes que sean los tallos de los puerros, así mismo si que quiere que sea más ligero añadir menor cantidad de patata.
- Se puede cambiar el jamón por tiras de beicon frito si se prefiere.
-El queso rallado puede usarse perfectamente un manchego seco.
-Si se cuecen los puerros y las patatas en una cazuela o olla sin tapa añadir 250 ml. más de agua ya que al no tener tapa se nos va a evaporar más rápidamente.
-Es un plato que puede prepararse con antelación y guardar en la nevera. Muy refrescante en verano.

Muy Buen Provecho.

viernes, 18 de febrero de 2011

Lubina al horno con patatas al tomillo

Vamos a preparar una receta de pescado muy sencilla, sin grasas y al aroma de tomillo, lubina al horno pero con un poco de jamón de pato en su interior. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

2 Lubinas frescas y limpias de 500 gr. cada una aprox.
1/2 K. de patatas de cocer
8 cebolletas tiernas
20 tomates cherrys
80 gr. de jamón de pato
1 cabeza de ajos
1 Limón mediano
2 cucharadas soperas de tomillo
Sal, sal Maldón y pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen
100 ml. de vino blanco seco y 100 ml. de agua


Empezamos por pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas grandes, reservamos. Limpiamos el pescado sacando las tripas, lavamos bien y secamos con un papel absorbente para que no haya exceso de agua, salpimentamos, les hacemos un corte en la parte superior y ponemos en el interior de cada lubina el jamón de pato, un poco de tomillo, un diente de ajo y un trozo de limón. Colocamos una media luna de limón en el corte superior de la lubina.


Calentamos el horno a 180 grados. En una bandeja del horno echamos el agua y la cabeza de ajos entera, las patatas en rodajas, salpimentamos y esparcimos la mitad del tomillo. Ponemos encima las lubinas ya preparadas, echamos el vino blanco sobre el pescado y un poco de aceite de oliva.

Colocamos la bandeja en el horno a media altura y dejamos hornear durante 30 minutos, transcurrido ese tiempo le añadimos las cebolleta y los tomates cherrys, el resto del tomillo esparcido por toda la bandeja y un poco de aceite de oliva encima del pescado.


Importante vigilar que no se quede sin jugo el fondo de la bandeja, ir rociando con un pincel o jeringuilla de cocina el pescado durante su cocción para que no se seque.

Transcurridos otros 30 minutos el pescado y las patatas están listas para consumir. Para montar el plato; partimos la lubina en dos filetes, sin espinas ni cabeza. Colocamos un filete en un plato con el jamón de pato, unas patatas, cebolletas y tomates. Espolvoreamos un poco de sal Maldon y aceite de oliva extra virgen por encima del pescado.



Apuntes:

-El tiempo de cocción varía mucho dependiendo de lo grandes que sean las lubinas, si estas son de ración y pequeñas, colocar el pescado a media cocción de las patatas ya que si no se nos desharía el pescado y las patatas no estarían suficientemente cocidas.
-Si se prefiere cambiar el jamón de pato por jamón serrano o beicon.
-Este plato es un plato ideal como plato único ya que lleva pescado y acompañamiento.
-Sirve igual para lubina como para una dorada o besugo, solo es cuestión de acoplar los tiempos de cocción al peso del pescado.


Recomendación de vino: Unos de mis preferidos un Ermita d'Espiells Blanc Flor , bodega Juvé y Camps. El precio esta sobre los 7 €

Muy buen provecho.

domingo, 13 de febrero de 2011

Coca o bizcocho de naranja al perfume de chocolate negro

Anteriormente hice el bizcocho de limón, basándome en esa base he elaborado este de naranja con chocolate negro.


Ingredientes:

4 huevos medianos
1 sobre de 16 gr. de levadura en polvo Royal
1 yogur natural cremoso
Raspadura de dos naranjas medianas
Zumo de una naranja
1 naranja a rodajas
3 tiras o "cuadrados" de chocolate negro para fundir
1 medida de yogur de aceite de oliva extra virgen
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina de hacer bizcocho


Ponemos en un bol grande los huevos y empezamos batiéndolos, seguidamente echamos el aceite, el zumo y la raspadura de las naranjas, el yogur, la levadura y el azúcar. Cuando esté todo bien mezclado vamos echando poco a poco la harina sin parar de batir hasta que este formada una masa homogénea. Le añadimos el chocolate rayado y mezclamos bien.


Preparamos una fuente para el horno, la cubrimos con papel de aluminio y echamos la mezcla de la masa. Vamos colocando las rodajas de naranja por encima y las espolvoreamos con un poco de azúcar.


Ponemos a calentar el horno a 170 grados durante quince minutos. Una vez este caliente se coloca la bandeja en el horno a media altura y se deja cocer durante unos 40 minutos aproximadamente. A media cocción se vuelve a espolvorear las rodajas de naranja para que nos queden un poco caramelizadas.

Transcurridos los 40 minutos apagamos el horno y dejamos que se enfrié la coca, espolvoreamos con azúcar por encima y esta lista para consumir.

Apuntes:

-Una forma sencilla de saber si esta a punto la masa es clavar una aguja de coser o un cuchillo muy fino en el centro y comprobar que esta sale completamente limpia, sin nada de masa.
-La cantidad de chocolate depende el gusto de cada uno, se le puede añadir la cantidad que se prefiera, en esta ocasión quise que predominara el sabor de la naranja.
-Si se quiere hacer un postre más elaborado se puede fundir un poco del chocolate y echarlo por encima del trozo de bizcocho una vez hayamos servido en el plato.


Un buen acompañamiento es un poco de vino dulce moscatel, mistela o una copita de un buen Oporto.

miércoles, 9 de febrero de 2011

Olleta del Maestrat 'Cocido'

Un plato que se elabora mucho en mi tierra, el Maestrat en Castellón, es la 'olleta', una especie de cocido de invierno con cardos, alubias, carne, arroz...


Ingredientes para 4 personas:

6 cardos frescos con hojas
250 gr. de alubias secas
300 gr. de patatas de cocer
200 gr. de arroz bomba
4 morcillas negras secas
1 pata de cerdo
400 gr. de costilla de ternera
400 gr. de pecho de cordero
150 gr. de panceta salada para caldo
Sal común, Azafrán
Agua
Para empezar ponemos la víspera las alubias en remojo, cubiertas de agua.

Lavamos la panceta y sacamos un poco de la sal de la superficie, secamos bien y reservamos. En una olla grande con 3 litros aproximadamente de agua ponemos la alubias (que tenemos en remojo), la panceta, la pata de cerdo partida en cuartos, el pecho de cordero troceado y la costilla de ternera en cuatro trozos. Tapamos la olla y ponemos a hervir a fuego lento. El tiempo total de cocción es de unas tres horas.

Ahora vamos a limpiar y quitar los hilos de los cardos, para ello con un cuchillo bien fino vamos raspando los bordes de los tallos hasta que queden sin hojas, luego clavamos el cuchillo en el borde y vamos tirando de los hilos de la parte superior de los tallos. Esto se hace para que no estén como si tuvieran hilos, el tallo tiene que quedar tierno.



Cuando ya lleve la 'olleta' una hora en el fuego, echamos los cardos troceados y las morcillas, añadimos un poco de sal teniendo en cuenta que la panceta es salada y dejamos que se vaya haciendo todo durante una hora y media, vigilando que no se quede sin caldo ya que tenemos que cocer las patatas y el arroz en ella.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos pequeños, lo importante es la manera de cortar las patatas, que esté con la última parte del corte "rota", con el objetivo de que el almidón que de allí salga contribuya a espesar la 'olleta'.





Transcurridos esa hora y media echamos el azafrán y las patatas, rectificamos de sal y dejamos que se cuece 10 minutos. Luego le añadimos el arroz, removemos con cuidado y dejamos cocer todo junto otros 20 minutos. Llegado a este tiempo la 'olleta' esta terminada y lista para consumir.

Apuntes:

- Importante vigilar el caldo, son unas tres horas aproximadamente de cocción y si el fuego esta un poco fuerte se nos va a evaporar mucho caldo. Si tenemos que añadir agua que esta sea caliente para no cortar la ebullición.
- Si se prefiere que no sea tan "fuerte" el caldo o con menos calorías se puede sustituir la parte de cerdo por pollo o pavo, solo a tener en cuenta que se cuece antes.
- Si no se encuentran cardos frescos (estos han sido recogidos directamente en una finca de un familiar), he visto que en algunos supermercados los venden ya limpios y envasados en bolsas. Si son congelados usarlos solo en la ultima media hora de cocción.
- Un buen acompañante es la cebolleta tierna, limpia, cortada a tiras (juliana gruesa) y mojada en un poco de sal, directo a la boca, entre cuchara y cuchara... era la forma de comer la 'olleta' en mi casa.

Recomendación de vino: Un tinto fuerte, un negro crianza del Penedès del 2008. Finca Renardes, su precio 5 - 6€

¡Buen provecho!