Croquetas de bacalao con piñones y ajos tiernos

Una variante de las croquetas de bacalao que suelo hacer en casa consiste en añadir un puñado de piñones y ajos tiernos a la masa. Estas croquetas no llevan bechamel, así que son perfectas para las personas que no pueden tomar productos lácteos (lactosa). La bechamel es cambiada por patata cocida.

Ingredientes para 4 personas:

Bacalao desalado, unos 500 gr.
3 patatas medianas
100 gr. de piñones
3 ajos tiernos frescos
1 huevo fresco
2 cucharas soperas de harina de trigo
Aceite de oliva extra virgen
Sal común
Harina de trigo para el rebozado.

Para hacer croquetas aprovechar las partes del bacalao más delgadas ya que se tiene que desmigar.

Desmigamos el bacalao quitando la piel y espinas.

Lavamos el bacalao con agua fría. Colocamos el bacalao desmigado en un bol y lo cubrimos de agua. Dejamos 3 horas, cambiamos el agua y volvemos a dejar 3 horas. Pasado ese tiempo escurrimos bien apretando con las manos el bacalao hasta que haya sacado toda el agua ya que no tiene que tener nada de agua.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos. Cocer las patatas en agua con un poco de sal hasta que esten blandas. Vigilar la sal ya que el bacalao suele estar un poco subido de sal.

Una vez cocidas escurrimos las patatas, colocamos en un bol y las machacamos con un tenedor, no tiene que quedar fino como un puré.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los ajos tiernos.

Una vez tenemos todos los ingredientes listos, empezamos a preparar la masa de las croquetas:

En un bol grande echamos la patata y empezamos añadiendo el bacalao desalado y bien escurrido.

A continuación las dos cucharada de harina y el huevo.

Mezclamos bien con un tenedor o con las manos. Añadimos los ajos tiernos.

Y por último los piñones.

Rectificamos de sal y mezclamos con las manos hasta que la masa este compacta.

Esparcimos en el mármol de la cocina un poco de harina. Vamos cogiendo con una cucharada sopera masa de croqueta y con las manos enharinadas le damos la forma que más nos guste.

Las colocamos sobre el mármol enharinado.

Preparamos una sartén con aceite de oliva extra virgen (o el aceite que tengáis costumbre usar para freír). Cuando este bien caliente vamos añadiendo las croquetas, poca cantidad cada vez, no tienen que tocarse entre ellas.

Dejamos que se hagan por ambos lados, unos 3 minutos en total, todo depende de la cantidad de aceite, la fuerza del fuego y el grosor de las croquetas. Escurrimos sobre papel de cocina.

Y ya tenemos listas unas croquetas de bacalao con patata, ajos tiernos y piñones. Una forma diferente de hacer croquetas.

Las croquetas quedan muy jugosas, una delicia al paladar.

Apuntes:

-Usar la parte del bacalao más delgada, también es la parte más económica en el mercado.

-También se pude comprar el bacalao ya desmigado a muy buen precio.

-Importante desalar el bacalao al gusto de cada uno, el tiempo que doy en la receta es aproximado.

-Más vale rectificar y añadir un poco de sal al final a que nos queden saladas.

-Los ajos tiernos le dan un sabor especial y no es tan fuerte como el ajo picado.

Buen provecho!

Preparando el menú de Navidad

Se están acercando las fiestas de Navidad y Año Nuevo, es el momento de pensar en un menú teniendo en cuenta que no todo se pueda hacer en el último momento, las manos no se multiplican y mucha gente en la cocina acaba por "estorbar", basando en ello y poder adelantar parte de los preparativos os presento mi menú:

Entrantes:

Los entrantes son los platos de bienvenida a la mesa,  es mejor poco y variado. Tanto las vieiras gratinadas como las croquetas se pueden hacer con antelación y dejarlas casi listas, solo las navajas son de último momento ya que son a la plancha y es conveniente comerlas calientes.

-Vieiras gratinadas con jamón ibérico

-Croquetas de bacalao

-Navajas a la plancha con salsa de ajo y perejil 

Primeros platos:

Dos platos sencillos para elegir y ligeros con verdura incorporada, la ventaja es que se pueden dejar listos de antemano, la ensalada sin aliñar o la crema lista para servir.

-Ensalada de espárragos con salmón ahumado

-Crema de puerros con jamón y queso parmesano

Segundo plato:

En los segundos hay mucha variedad,  algunos prefieren pescado y otros carnes, así que puse cuatro a elegir. Son los platos "principales" de la comida de estas fiestas, la comida que todos se acordaran pasados unos días.  He escogido platos que puedan hacerse al horno o en cazuela, de esa forma podemos combinar el uso de los fuegos con los primeros o entrantes.  

-Lubina al horno con patatas al tomillo

-Calamares con langostinos a la sidra

-Pato con peras y carquiñolis

-Cabrito al horno con naranja y tomillo 

Y por último algo para acompañar el café o licor, un dulce que hacia mi abuela para estas fechas, unos almendrados hechos con las almendras que se recogían en verano y se guardaban para preparar los dulces de Navidad.  No había navidad en mi casa sin ellos y sigue la tradición.

-Almendrados caseros

Pequeños consejos:

-Las comidas navideñas son para disfrutarlas todos, los cocineros también, es mejor reducir platos o adelantar preparativos y no sentirse agotado cuando uno se  siente a la mesa.

-Escoge la comida pensando en el gusto de los demás, ver a alguien feliz comiendo es el mejor regalo.

-Más vale poca cantidad y mucha calidad.

-No llenar los platos hasta arriba, si uno quiere más que se vuelva a servir.

-Siempre se puede prescindir de los primeros platos y pasar directo a un segundo si este es copioso.

-Los niños no comen exactamente lo mismo, mejor prepararles un menú especial para su edad y gustos, ellos lo agradecerán.

-El vino o cava es tan importante como la comida, un vino apropiado hace que el sabor de la comida sea excelente. No es lo mismo un vino seco, crianza, blanco o tinto...  no todo sirve para todo.

Saludos y Buen Provecho

Croquetas de bacalao

Le llamo croquetas, aunque son una mezcla entre buñuelos y las clásicas croquetas, es otra forma de hacer el bacalao, espero os guste.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desmigado
2 huevos frescos
2 patatas medianas
4 dientes de ajo
hojas de perejil
1 cucharada sopera de levadura en polvo
2 cucharadas soperas de harina de trigo (para la masa)
Harina de trigo
Aceite de oliva extra virgen

Empezamos por desalar el bacalao, se lava en agua fría y se desmigaja, se coloca en un bol con agua y se cambia el agua a las 3 horas, transcurridas otras 3 horas se escurre bien hasta que haya soltado toda el agua.

Transcurrido ese tiempo pelamos y cortamos en trozos la patata. La ponemos a hervir hasta que este cocida. Escurrimos y trituramos con un tenedor como si fuéramos hacer un puré.

Pelamos los ajos y los picamos junto al perejil.

En un bol grande colocamos el bacalao desmigado y desalado, la patata, la picada de ajo y perejil, los dos huevos, la levadura y dos cucharadas soperas de harina. Lo vamos removiendo sin parar hasta conseguir una masa uniforme. La dejamos reposar durante 45 minutos.

Transcurridos ese tiempo es el momento de empezar a darle forma a las "croquetas". Vamos cogiendo con una cuchara sopera un poco de la masa y con las manos "mojadas" en harina le vamos dando forma, tal y como se ve en la fotografía.

Empezamos por esparcir harina encima de una superficie lisa (mármol de la cocina) y vamos colocando una por una las croquetas sobre la harina.

Cuando ya la tengamos toda la masa preparada ponemos una sartén con aceite de oliva y empezamos a dorar las croquetas, veremos que se inflan un poco, el tiempo que tarda en dorarse es muy poco. Las vamos escurriendo en papel absorbente y colocando en una bandeja.

Y ya están listas.

En esa ocasión acompañe las croquetas con una ensalada compuesta por lechuga lollo verde y lollo rossa (roja), tomates cherrys, cebolleta tierna, pimiento italiano verde y setas flor pequeñas.

Salteamos primero las setas con una cucharada de aceite de oliva. Mientras tanto cortamos las lechugas, la cebolleta y el pimiento en trozos pequeños.

Colocamos todos los ingredientes mezclados en un plato, junto a los tomates cherrys enteros y las setas salteadas por encima. Le echamos aceite de oliva extra virgen, vinagre de Modena, pimienta negra recién molida y sal Maldón.

La ensalada es un acompañamiento perfecto para las croquetas, sean estas de bacalao, jamón serrano o de cocido...

Recomendación de vino: Un blanco sin crianza de Somontano bien fresco, Enate Chardonnay, el precio esta sobre los 8 €.

Muy buen provecho.