Espinacas frescas salteadas con ajos tiernos y huevos escalfados o poché

La espinaca es la verdura "reina" de las congeladas. La mayoría de gente que conozco las compran congeladas, las hierven y una vez escurridas saltean en aceite de oliva añadiendo pasas y piñones. ¿Por qué no hacerlas frescas y salteadas directamente? Es verdad que limpiarlas da un poco de trabajo pero vale la pena ya que no tienen nada que ver con lo "aguadas" que quedan las congeladas. Eso sin contar que cuanto menos cocidas más vitaminas conservan. 

Receta fácil de espinacas frescas salteadas y acompañadas de unos huevos escalfados (o poché). Un plato perfecto para una cena ligera.

Ingredientes para 2 personas:

1 kilo de espinacas frescas

4 huevos de corral frescos

4 ajos tiernos frescos

Sal común y sal Maldon

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva extra virgen

Para empezar se van cortando las hojas de los manojos de espinacas quitando parte del tallo si es muy grande.

Lavar en abundante agua y escurrir bien. 

Picar los ajos tiernos y reservar.

En una sartén grande echar 50ml. de aceite de oliva y con el aceite frío poner las espinacas y remover unos 3 minutos o hasta que hayan cambiado de color, se vuelven verde oscuro. 

Salar y añadir los ajos tiernos picados. Mezclar y dejar que se hagan unos 2 minutos. 

Para preparar los huevos escalfados o poche necesitamos papel plastificado de 20x20. Colocar centrado en el vaso como se aprecia en la fotografía. 

Añadir al fondo un poco de aceite de oliva para que no se quede el huevo pegado, romper y echar el huevo dentro, un poco más de aceite de oliva y sal.

Juntar las partes del papel y formar una bolsita, sacar el aire y atar con un hilo de coser.

Llenar de agua un cazo o una olla y llevar  casi a ebullición, colocar las bolsitas en el agua y dejar cocer unos 3 minutos aproximadamente. 

Sacar del agua y quitar el plastico.

Ya solo queda montar el plato. Colocar las espinacas con los ajos tiernos y los huevos escalfados. Espolvorear con pimienta negra y sal Maldon. 

Apuntes:

-Venden bolsas de espinacas frescas ya cortadas y limpias en los supermercados o verdulerías.

-Dejar los huevos casi listos, solo a falta de cocer antes de preparar las espinacas, así esta todo en su punto cuando acabamos de cocinar. 

-Si gustan los huevos picantes añadir unas gotas de tabasco al servir.

Buen provecho!

Caldereta de bogavante

La caldereta es la forma que los marineros cocinaban en alta mar el pescado o marisco que pescaban, es un plato muy marinero que poco a poco va perdiendo presencia en las casas. Actualmente cuando se quiere comer caldereta se va a un restaurante cerca del mar y es una pena, poco a poco se va perdiendo nuestra gastronomía, nuestra cultura. En esta receta enseño como la hago en casa.

Ingredientes para 4 personas
2 bogavantes frescos
6 Patatas pequeñas
3 cebollas chalotas o pequeñas
2 cucharadas soperas de Pimentón de la Vera

Para la picada:
2 rodajas de pan de hace dos días
12 dientes de ajo pequeños (o 6 de grandes)
100 gr. de almendras crudas
Perejil fresco

Caldo de pescado:
1 kilo de cabeza de rape (o pescado de hacer sopa)
1/2 pimiento rojo (morrón)
1 cebolla grande
1 tomate maduro
1 Hoja de laurel
50ml. aceite de oliva
sal común

Para hace el caldo de pescado: se sofríe con un poco de aceite de oliva las verduras troceadas y la hoja de laurel en una olla grande, cuando estén a medio hacer se echa el agua y al hervir ponemos la cabeza de rape troceada o el pescado de hacer sopa y un poco de sal. 

Dejar cocer unos 20 minutos.

Colar el caldo y reservar.

La picada:
Sofreír el pan, los ajos y las almendras con un poco de aceite y reservar.

Machacar en un mortero junto al perejil troceado.

Reservar la picada.

Pelar, lavar y trocear las patatas en trozos grandes pero que queden "rotas" para que suelten el almidón, ayudan a espesar el caldo. Pelar y picar fino las cebollas. Salar patatas y cebollas, recordando que el caldo lleva un poco de sal.

Cortamos los bogavantes por la mitad de mitad de ariba abajo y separamos las colas de la cabeza.

En una cazuela se echa 100ml de aceite de oliva extra virgen sofreír la cabeza por ambos lados, solo la cabeza, una vez sofrita se reserva.

En el mismo aceite sofreír la cebolla y cuando este transparente añadir las patatas, mezclar bien.

Pasados unos 3-4 minutos bajar el fuego al minimo y añadir el Pimentón de la Vera.

Mezclar bien y cubrir con el caldo de pescado.

Subir el fuego y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que las patatas empiecen a estar casi cocidas. 

Echar un poco del caldo en el mortero de la picada y mezclar, con esto conseguimos que la picada se mezcle mejor con las patatas y no se tenga que remover mucho. Es importante no "romper" las patatas.

Entonces añadir la picada a las patatas y remover con cuidado. Rectificamos de sal.

Acto seguido colocar las cabezas y colas de bogavante en la cazuela. Cocer unos 5 minutos y apartar del fuego. 

Dejar reposar otros cinco antes de servir. Y ya tenemos una caldereta de bogavante lista para comer.

Apuntes:
-No usar pescado azul para el caldo, mejor pescado blanco, es importante mantener el sabor del bogavante.

-La cabeza de rape la tenia en el congelador. El rape sale mucho mejor de precio si se compra entero, así que guardo las cabezas para el caldo.

Muy buen provecho!

Pechuga de pollo al limón con alcachofas confitadas

La pechuga de pollo suele ser "seca" ya de por si, por eso la forma más habitual es hacerla empanada, si la dejamos macerar una media hora con zumo de limón conseguimos que además de  darle más jugosidad tenga un sabor peculiar. Acompañé el pollo con unas alcachofas confitadas con ajos tiernos. 

Y las alcachofas confitadas con ajetes tiernos.

Ingredientes para 2 personas:

2 pechugas frescas de pollo de corral (sin piel ni hueso)
2 huevos frescos de corral
200 gr. de pan de pueblo rallado
1 limón fresco
3/4 Aceite de oliva extra (para freír)
Sal y pimienta negra
4 Alcachofas frescas, D.O. Benicarló
4 ajos tiernos frescos
1/2 limón para el agua de las alcachofas

Cortamos la pechuga en trozos grandes, salpimentar y dejar macerar con el zumo del limón unos 30 minutos en la nevera.

En un bol batir los huevos con una pizca de sal. Pasado los 30 minutos escurrir la pechuga y  añadir a los huevos batidos.

Colocar el pan rallado en un plato hondo e ir empanando los trozos de pechuga uno en uno. Reservar.

En un sartén con aceite de oliva caliente freír la pechuga empanada y colocar sobre papel absorvente para que saque el exceso de aceite.

Para preparar las alcachofas:

Quitar las hojas de las alcachofas y dejar solo el corazón. Exprimir la mitad del zumo de limón en el agua, esto es para que las alcachofas no se oxiden y se pongan negras.

Una vez tenemos el corazón de la alcachofa se corta por la mitad y en trozos pequeños. (De cada mitad cuatro trozos).

Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos pequeños. 

En una olla pequeña o cazo echar 1/2 litro de aceite de oliva y dos ajos con un corte. Sin esperar que se caliente echar las alcachofas bien escurridas y saladas. Hacer a fuego muy lento unos 15 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a estar tiernas. Se le añaden los ajos tiernos, remover y a los 3 minutos retirar ya del fuego. Dejar reposar otros 2 minutos con el aceite.

Escurrir y servir juntos a la pechuga empanada.

Apuntes:

-Uso pollo de corral porque no me gusta que el pollo suelte agua al freír, si el pollo no es de buena calidad se vuelve seco.

-El tiempo de macerar el pollo con el limón es a gusto de cada uno, cuanto más tiempo más sabor al limón.

-Es un plato muy sencillo de preparar y que suele gustar a los niños.

-Si se quiere dar un toque diferente añadir dos cucharada soperas de finas hierbas al pan rallado.

-Las alcachofas son de D.O. Benicarló.

-Al hacer las alcachofas a fuego lento en abundante aceite de oliva estás quedan muy tiernas.

-El aceite de hacer las alcachofas se aprovecha para otras verduras o sofritos de verduras y carnes.

-La cantidad de aceite es aproximado, lo importante es que queden bien cubiertas de aceite.

Muy buen provecho!