Brócoli salteado con langostinos

Estamos en plena temporada de verduras de invierno, entre ellas el brócoli verde.  Normalmente es una verdura que gusta poco, bien sea por su olor al cocerse o la poca variedad en la forma de cocinarlo. Una de las formas que más me gustan es salteado con aceite de oliva y unas colas de langostinos, el brocoli queda crujiente y mantiene todo su sabor.

Ingredientes para 4 personas:

1 brócoli fresco mediano

200 gr. de colas de langostinos

4 ajos tiernos

1 hoja fresca de laurel

2 dientes de ajo grandes

Aceite de oliva extra virgen

Sal común y sal Maldon

4 pimientas molidas (verde, roja, negra y blanca)

Empezamos por cortar el brócoli, con un cuchillo pequeño y afilado vamos quitando ramas grandes empezando por los que están junto al tronco grueso.  El tronco nos tiene que quedar entero (como se aprecia en la fotografía).

Cortamos esas ramas en partes más pequeñas,  lavamos y dejamos que se escurra toda el agua. Si nos queda agua acumulada entre las ramas nos salpicara el echarlas en el aceite. Salamos el brócoli.

Cortamos la hoja de laurel en trozos pequeños, machacamos los dientes de ajo con un golpe, como si quedaran aplastados. 

En una cazuela de hierro fundido o de barro echamos unos 50 ml. de aceite de oliva y acto seguido le añadimos el laurel y los ajos, vamos removiendo a fuego lento hasta que vaya tomando color.

Una vez tome color lo retiramos de la cazuela, no tiene que quedar demasiado tostado, ya que el laurel al ser fresco nos daría sabor amargo. Lo importante es que le de un poco de aroma al aceite.

En ese aceite le echamos el bròcoli y vamos dandole vueltas, tapando la cazuela para que vaya "sudando",  de esa forma soltara un poco el agua. 

Transcurridos 10 minutos añadimos las colas de langostinos y dos cucharadas sopera de aceite de oliva, le damos vueltas con cuidado para no romper el brócoli. Rectificamos de sal, teniendo en cuenta que al momento de servir le añadimos sal Maldon.

Pasados unos 2 minutos añadimos los ajos tiernos cortados en trozos pequeños, removemos y dejamos que se termine de cocer otros 3 minutos. 

Servimos espolvoreado con sal Maldon y las pimientas molidas.

Apuntes:

-El brócoli, también denominado bróculi o brécol es una hortaliza de la temporada de invierno, el frío hace que el fruto se apriete. 

-Nunca comprar el  brócoli que este abierto o en trozos, más vale uno pequeño ya que es de mejor calidad.

-Al cocinarlo salteado no suelta ese aroma tan peculiar de la familia de las coles, coliflor, brócoli...

-Un truco que uso cuando hago coliflor hervida es poner un limón partido por la mitad sobre la tapa de la cazuela, eso hace que no huela toda la casa a coliflor.

-Es un plato que puede prepararse solo con los ajos tiernos y ser parte de un acompañamiento de carne o pescado.

-Tambien se puede cambiar los langostinos por tiras de tocino o beicon ahumado.

-El brócoli es una verdura perfecta para hacer dieta ya que es muy pobre en calorías.

-Se puede hacer con cualquier clase de brócoli, romanesca, coliflor... 

Buen provecho

Pollo asado con tomillo y patatas

Sencilla receta de pollo asado al horno con tomillo y patatas, en vez de trocearlo lo hacemos entero, al poner el tomillo con el limón en su interior no solo absorbe todo el sabor si no que hace que le de jugosidad.  Una forma diferente de comer pollo.

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo fresco de corral de 1,800kgr. aprox
4 cebollas francesas grandes
8 patatas de ración
1 limón fresco
2 dientes de ajo
Ramas de tomillo
Pimienta negra
Sal común y sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen.
100ml. de agua o caldo de pollo y verduras
12 vainas tiernas de tirabeque o guisante (opcional)

Vamos hacer el pollo entero, para eso pedimos en la carnicería que nos vacíen el pollo por dentro, el hígado lo guardamos para otra ocasión. Una vez limpio le colocamos dentro medio limón troceado, dos dientes de ajo, la hoja de laurel y unas ramas de tomillo, sal y pimienta negra.  Juntamos las dos patas y las atamos con un hilo de cocina.

En una bandeja de horno colocamos el pollo, salpimentamos, espolvoreamos con tomillo, exprimimos el resto del limón y lo echamos por encima, rociamos por todas partes con aceite de oliva, es importante ser generoso con la cantidad.  Le echamos medio vasito de agua o caldo de pollo y verduras en el fondo  de la bandeja. Pelamos las cebollas y las añadimos.

Colocamos la bandeja en el forno a 180 grados durante una hora, en ese tiempo vigilamos que nunca se quede seco la piel del pollo, debemos ir rociando con el jugo que va sacando cada 10-15 minutos.

Mientras tanto lavamos y partimos las patatas, le hacemos unos cortes como si fueran rombos a la parte del interior, salamos.

Transcurrida esa hora añadimos las patatas al pollo, rociamos con el jugo de la carne las patatas, para que no se resequen.

Dejamos que se vaya haciendo durante unos 45 minutos, si veis que las cebollas se hace demasiado es mejor retirarlas del horno y volver añadirlas al final. Durante todo ese tiempo seguimos rociando el pollo y las patatas.

Y ya tenemos un pollo asado listo para comer, solo queda trocearlo y servir. Añadir un poco de sal maldon por encima una vez troceado.

Apuntes:

- El tiempo de cocción es aproximado, tener siempre en cuenta lo grande que sea el pollo, si es pollo de corral o común y la clase de horno que usemos.
-Si se usa el turbo del horno o el encendido por arriba y por abajo se hace sin necesidad de ir dandole la vuelta al pollo.
 -Si se usa el horno solo por la parte de abajo encendida, poner a gratinar unos 3 minutos por cada lado antes de servir, así la piel queda tostada y un poco crujiente.
- Una opción para que sea más ligero el plato es acompañarlo de unas verduras escaldadas o salteadas, en esta ocasión hice unas vainas tiernas de guisantes.  Colocamos en una olla agua, un poco de sal y una cucharadita de postre de aceite de oliva, cuando empiece a hervir le echamos las vainas, una vez empiecen a hervir lo dejamos dos minutos y retiramos del fuego. En casa nos gusta la verdura al dente, pero eso es a gustos.
-Este plato es una variación casera de lo que se conoce como pollo asado que venden en muchos establecimientos de comida preparada.

Recomendación de vino: Uno que hemos descubierto esta semana, con muy buena relación precio-calidad: Un tempranillo Clos de Torribas  crianza 2008 (Pinord, D.O. Penedès) su precio 4€.

Buen provecho.