Pechuga de pollo al limón con alcachofas confitadas

La pechuga de pollo suele ser "seca" ya de por si, por eso la forma más habitual es hacerla empanada, si la dejamos macerar una media hora con zumo de limón conseguimos que además de  darle más jugosidad tenga un sabor peculiar. Acompañé el pollo con unas alcachofas confitadas con ajos tiernos. 

Y las alcachofas confitadas con ajetes tiernos.

Ingredientes para 2 personas:

2 pechugas frescas de pollo de corral (sin piel ni hueso)
2 huevos frescos de corral
200 gr. de pan de pueblo rallado
1 limón fresco
3/4 Aceite de oliva extra (para freír)
Sal y pimienta negra
4 Alcachofas frescas, D.O. Benicarló
4 ajos tiernos frescos
1/2 limón para el agua de las alcachofas

Cortamos la pechuga en trozos grandes, salpimentar y dejar macerar con el zumo del limón unos 30 minutos en la nevera.

En un bol batir los huevos con una pizca de sal. Pasado los 30 minutos escurrir la pechuga y  añadir a los huevos batidos.

Colocar el pan rallado en un plato hondo e ir empanando los trozos de pechuga uno en uno. Reservar.

En un sartén con aceite de oliva caliente freír la pechuga empanada y colocar sobre papel absorvente para que saque el exceso de aceite.

Para preparar las alcachofas:

Quitar las hojas de las alcachofas y dejar solo el corazón. Exprimir la mitad del zumo de limón en el agua, esto es para que las alcachofas no se oxiden y se pongan negras.

Una vez tenemos el corazón de la alcachofa se corta por la mitad y en trozos pequeños. (De cada mitad cuatro trozos).

Limpiar y cortar los ajos tiernos en trozos pequeños. 

En una olla pequeña o cazo echar 1/2 litro de aceite de oliva y dos ajos con un corte. Sin esperar que se caliente echar las alcachofas bien escurridas y saladas. Hacer a fuego muy lento unos 15 minutos aproximadamente o hasta que empiecen a estar tiernas. Se le añaden los ajos tiernos, remover y a los 3 minutos retirar ya del fuego. Dejar reposar otros 2 minutos con el aceite.

Escurrir y servir juntos a la pechuga empanada.

Apuntes:

-Uso pollo de corral porque no me gusta que el pollo suelte agua al freír, si el pollo no es de buena calidad se vuelve seco.

-El tiempo de macerar el pollo con el limón es a gusto de cada uno, cuanto más tiempo más sabor al limón.

-Es un plato muy sencillo de preparar y que suele gustar a los niños.

-Si se quiere dar un toque diferente añadir dos cucharada soperas de finas hierbas al pan rallado.

-Las alcachofas son de D.O. Benicarló.

-Al hacer las alcachofas a fuego lento en abundante aceite de oliva estás quedan muy tiernas.

-El aceite de hacer las alcachofas se aprovecha para otras verduras o sofritos de verduras y carnes.

-La cantidad de aceite es aproximado, lo importante es que queden bien cubiertas de aceite.

Muy buen provecho!

Muslos de pollo con aceitunas y limón en Tajín

Desde hace tiempo me rondaba por la cabeza cocinar en un Tajín, un plato bereber de la cocina magrebí, así que para empezar compré un libro de cocina marroquí sobre Tajines y Cuscús. El segundo paso fue comprar un Tajín, que pueden ser de barro, hierro fundido... es una cazuela o plato bajo y ancho con una tapa en forma de cono que mantiene el vapor y calor, se guisa a fuego muy lento. 

La primera prueba la hice con unos muslos de pollo en adobo, aceitunas verdes partidas y limón fresco.  No iba hacer post ya que era la primera vez que hacía la receta e hice fotografías para archivo de próximas recetas. Así que disculpar si alguna foto no es de mucha calidad, algunas están sacadas con el móvil. La receta la saqué del libro de cocina con alguna pequeña variedad. Lo acompañé con un poco de cuscús.

Ingredientes para 4 personas:

12 muslos pequeños de pollo de corral
150 gr de aceitunas verdes y partidas (utilicé aceitunas caseras)
1 limones frescos (aunque en la receta usan 2 limones secos)
1 cuchara de postre de tomillo seco
1 cuchara de postre de oregáno seco
sal común
4 cucharadas soperas de aceite oliva extra virgen

Para el adobo del pollo:
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
Zumo de 1 limón
50 gr. de gengibre fresco y rallado
Pimienta negra
1 cucharita de postre de sal gruesa
3 cucharadas de aceite oliva extra virgen
1 cucharadita de postre de cilantro
Unas hebras de azafrán

Para preparar el adobo: Pelar y picar la cebolla y los ajos bien pequeño, echar en un bol y añadir la sal gruesa, zumo del limón, el gengibre, cilantro y las hebras de azafrán, mezclar bien y añadir el aceite de oliva. Volver a mezclar hasta que se haga una masa uniforme.

Colocar los muslos en una fuente y echar el adobo por encima, mezclar bien hasta que los muslos esten bien cubiertos por todos lados. Tapar con papel transparente y reservar en la nevera unas dos horas.

Pasado ese tiempo se empieza con la cocción, en la parte de la cazuela del Tajín echar el aceite de oliva, sacar el pollo del adobo y sofreír los muslos.

Se le da la vuelta al pollo y añadir el resto del adobo a la cazuela.

Cuando el adobo se ha "fundido" se cubre de agua hasta la mistad de altura del pollo y llevar a ebullición.

Bajar el fuego al minimo (número 3 de la vitrocerámica) y cubrir con la tapa-cono del Tajín. A partir de ahora se irá haciendo muy poco a poco, con su propio vapor durante unos 50-60 minutos. Cuanto menos se levante la tapa mejor, es importante que no pierda vapor.

Cortamos el limón con un cuchillo en laminas bien finas. Mezclamos el tomillo y el oregáno.

Pasados unos 50 minutos es el momento de echar las aceitunas con el limón y la mezcla de hierbas aromáticas. Rectificamos de sal.

Volvemos a tapar el Tajín y que se vaya haciendo a fuego muy bajo durant otros 40 minutos o dependiendo del grosor del pollo hasta que este cocido del todo. 

Lo acompañé de un poco de Cuscús (Cous-cous), seguí la receta para prepararlo tal y como dice el paquete, 250gr. para 4 personas.

Ya solo queda servir...

Apuntes:

- Me sorprendió el sabor del pollo, mucho gusto a limón por fuera pero dulce por dentro. Las especias se compenetran muy bien, el resultado fue algo muy suave y jugoso al paladar. 

-Las aceitunas son caseras, preparadas en casa con ajedrea y tomillo, perdieron toda fuerza con el guisado.

El libro del que saque la receta: Cocina Marroquí - Tajines y Cuscús de Ghillie Basan.

Buen provecho!

Alitas de pollo marinadas al azúcar moreno

Para empezar tengo que decir que este plato no lo he guisado yo, es una receta que ha elaborado Jose, mi marido, él es un entusiasta de la forma de elaborar los norteamericanos el pollo marinado. Buscando  en Internet encontró esta receta en la web http://www.saveur.com/ El resultado han sido unas alitas muy gustosas y deliciosas. Una forma diferente de comer las alitas. Aquí os dejo la receta tal y como la hemos elaborado.

Ingredientes para 4 personas:

20 alitas de pollo enteras
1/2 vaso de azúcar moreno
1 1/2 vaso de harina de trigo
1 cucharada sopera de levadura en polvo
1 litro de agua
Pimienta negra
1 vaso sal marina gruesa
Sal común y sal Maldón
Romero, tomillo, laurel

Cortamos las alitas por la mitad y reservamos.

En un recipiente grande echamos el agua, el azúcar moreno y la sal marina gruesa, removemos bien hasta que el azúcar se haya disuelto.

Añadimos el laurel, romero y tomillo.

Echamos las alitas en el marinado y dejamos reposar 2 horas en un lugar fresco.

Transcurrido ese tiempo retiramos del marinado las alitas de pollo, escurrimos bien y secamos con papel absorvente.

Echamos la harina con la cucharada de levadura en polvo, una cucharita de café de sal común y otra de pimienta negra. Mezclamos bien.

Añadimos las alitas a la mezcla y removemos bien. Una vez enharinadas les sacamos la harina sobrante antes de echarlas en el aceite.

En una freidora o sartén echamos el suficiente aceite como para que queden cubiertas las alitas, calentamos y vamos echando las alitas sin que se toquen entre ellas. Freímos unos 8-10 minutos o hasta que queden crujientes. Escurrimos en papel absorvente.

Vamos colocando las alitas en una fuente de servir. Acabamos con esparcir un poco de sal Maldon y pimienta negra si se desea. 

Apuntes:

- La parte importante de esta receta es marinar el pollo con agua, sal y azúcar. El marinado realiza un intercambio con el pollo, potenciando su sabor y mejorando su textura.

- Aunque la salmuera tiene un contenido alto de sal, el pollo no queda salado.

- La harina y la levadura aportan un toque crujiente al pollo, conservando la textura del interior.

- Las alitas no quedan pesadas ni aceitosas si no todo lo contrario, ha sido un agradable descubrimiento la receta y por supuesto vamos adoptar en casa.

- Igual que se hace con alitas se puede hacer con cualquier parte del pollo, muslos, pechugas... 

- Es una receta muy sencilla y de fácil elaboración.

Muy buen provecho.

Pollo asado con tomillo y patatas

Sencilla receta de pollo asado al horno con tomillo y patatas, en vez de trocearlo lo hacemos entero, al poner el tomillo con el limón en su interior no solo absorbe todo el sabor si no que hace que le de jugosidad.  Una forma diferente de comer pollo.

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo fresco de corral de 1,800kgr. aprox
4 cebollas francesas grandes
8 patatas de ración
1 limón fresco
2 dientes de ajo
Ramas de tomillo
Pimienta negra
Sal común y sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen.
100ml. de agua o caldo de pollo y verduras
12 vainas tiernas de tirabeque o guisante (opcional)

Vamos hacer el pollo entero, para eso pedimos en la carnicería que nos vacíen el pollo por dentro, el hígado lo guardamos para otra ocasión. Una vez limpio le colocamos dentro medio limón troceado, dos dientes de ajo, la hoja de laurel y unas ramas de tomillo, sal y pimienta negra.  Juntamos las dos patas y las atamos con un hilo de cocina.

En una bandeja de horno colocamos el pollo, salpimentamos, espolvoreamos con tomillo, exprimimos el resto del limón y lo echamos por encima, rociamos por todas partes con aceite de oliva, es importante ser generoso con la cantidad.  Le echamos medio vasito de agua o caldo de pollo y verduras en el fondo  de la bandeja. Pelamos las cebollas y las añadimos.

Colocamos la bandeja en el forno a 180 grados durante una hora, en ese tiempo vigilamos que nunca se quede seco la piel del pollo, debemos ir rociando con el jugo que va sacando cada 10-15 minutos.

Mientras tanto lavamos y partimos las patatas, le hacemos unos cortes como si fueran rombos a la parte del interior, salamos.

Transcurrida esa hora añadimos las patatas al pollo, rociamos con el jugo de la carne las patatas, para que no se resequen.

Dejamos que se vaya haciendo durante unos 45 minutos, si veis que las cebollas se hace demasiado es mejor retirarlas del horno y volver añadirlas al final. Durante todo ese tiempo seguimos rociando el pollo y las patatas.

Y ya tenemos un pollo asado listo para comer, solo queda trocearlo y servir. Añadir un poco de sal maldon por encima una vez troceado.

Apuntes:

- El tiempo de cocción es aproximado, tener siempre en cuenta lo grande que sea el pollo, si es pollo de corral o común y la clase de horno que usemos.
-Si se usa el turbo del horno o el encendido por arriba y por abajo se hace sin necesidad de ir dandole la vuelta al pollo.
 -Si se usa el horno solo por la parte de abajo encendida, poner a gratinar unos 3 minutos por cada lado antes de servir, así la piel queda tostada y un poco crujiente.
- Una opción para que sea más ligero el plato es acompañarlo de unas verduras escaldadas o salteadas, en esta ocasión hice unas vainas tiernas de guisantes.  Colocamos en una olla agua, un poco de sal y una cucharadita de postre de aceite de oliva, cuando empiece a hervir le echamos las vainas, una vez empiecen a hervir lo dejamos dos minutos y retiramos del fuego. En casa nos gusta la verdura al dente, pero eso es a gustos.
-Este plato es una variación casera de lo que se conoce como pollo asado que venden en muchos establecimientos de comida preparada.

Recomendación de vino: Uno que hemos descubierto esta semana, con muy buena relación precio-calidad: Un tempranillo Clos de Torribas  crianza 2008 (Pinord, D.O. Penedès) su precio 4€.

Buen provecho.

Pollo picantón al horno con manzana salteada

El pollo picantón es un pollo tierno y que no pesa más de 500gr. en otro post os enseñe como hacerlo en caldereta, hoy lo hice al horno con hierbas y bañado en sidra. Lo acompañamos con manzana salteada.


Ingredientes para 4 personas:

2 Pollos picantones de 500gr.
1 manojo de hierbas frescas (tomillo y romero)
30 tomates cherrys
12 escalonias (también llamadas chalotas)
2 manzanas Royal grandes
200ml. de sidra natural
100ml. de agua de botella
Aceite de oliva extra virgen
Sal común y sal Maldon
5 pimientas (negra, blanca, verde, rosa y jamaicana)
2 cucharadas soperas de mantequilla


Partimos los pollos picantones por la mitad y los dejamos limpios, colocamos en una fuente, cortamos el romero y el tomillo en trozos grandes. Salpimentamos (con las cinco pimientas) el pollo y le añadimos por la parte interior las hierbas, rociamos con aceite de oliva. Tapamos con un papel film y reservamos en la nevera unas 3 horas antes de cocinar.

Transcurrido ese tiempo colocamos la carne, boca abajo, en una bandeja de horno, rociamos con la sidra y la mitad del agua. Calentamos el horno a 180º durante 15 minutos, cuando este caliente colocamos la bandeja a media altura.


Pelamos las escalonias y lavamos los tomates, reservamos para poder añadirlos a la carne más adelante.

Transcurridos 30 minutos le damos la vuelta a la carne y vamos rociándola con su propio jugo, al estar boca arriba con la parte de la piel en la bandeja la carne se suele secar, por eso la primera parte de la cocción se hace con la piel arriba, para que se nos cueza por dentro jugosamente.

Pasados otros 30 minutos volvemos a darle la vuelta a la carne, añadimos las escalonias y las rociamos con el jugo. Pasados 10 minutos añadimos los tomates cherrys enteros. Vamos rociando la carne continuamente hasta que el pollo este en su punto. Tres minutos antes de retirar del horno se pone a gratinar, esto es para que la piel quede un poco crujiente.

Lavamos las manzanas, secamos y las partimos por la mitad, le quitamos el corazón y las cortamos en gajos.


Ponemos en el fuego una sartén antiadherente, echamos las dos cucharadas de mantequilla y cuando se haya derretido colocamos los gajos de manzana, uno junto a otro, si no caben es preferible repetir la operación, cuando se hayan tostado un poco le damos la vuelta y dejamos que se cocinen por el otro lado.


Reservamos la manzana salteada.


Montamos el plato con el pollo picantón en el centro, las escalonias y los tomates cherrys en un lado, y los gajos de manzana en el otro. Rociamos con el jugo de la carne por encima de todos los ingredientes, esparcimos sal maldon y un poco de las pimientas. Servimos caliente.

Apuntes:

-Se puede hacer de la misma forma con pollo, solo tener en cuenta su peso para la cocción.
-El agua que hemos reservado (50ml.) era por si llegado el momento se nos queda la carne sin jugo, también se puede cambiar por caldo de vegetales o pollo, pero tener en cuenta que nos absorbería el sabor de la sidra.
-Las 5 pimientas las vende juntas y con su molinillo.
-Igual que hemos puesto manzana se puede hacer con piña natural.
-Es un plato "vistoso" y sus ingredientes: pollo picantón, sidra y manzanas, se encuentran fácilmente y a buen precio.

Lo acompañamos con la misma sidra natural: Sidra Trabanco etiqueta negra, su precio esta alrededor de 3€. Se sirve bien fría y echando en el vaso de sidra solamente la que se bebe en cada sorbo.

Buen provecho.

Ensalada tibia de pollo al tomillo

Empieza el calor y apetecen las ensaladas, hoy os enseño una que suelo hacer en casa y que es perfecta como plato único para una cena, es una mezcla de ensalada con verduras salteadas y pechuga de pollo.


Ingredientes para 4 personas:

4 Filetes de pechuga de pollo gruesas
12 Espárragos verdes frescos
250 gr. Setas flor frescas
2 Cebollas tiernas
8 Tomates cherry pera
250 gr. Brotes tiernos de lechuga variada, berros...
Tomillo fresco
Zumo de 1 limón
Sal común y sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Vinagre de Modena o Jerez


Empezamos por preparar el pollo, colocamos una plancha o sartén en el fuego con una cucharada de aceite de oliva, rociamos las pechugas con el zumo del limón y salpimentamos, las colocamos en la sartén, cuando estén dorados le damos la vuelta. Una vez esté asada la espolvoreamos con el tomillo picado por los dos lados del filete. Costamos los filetes a tiras de 1 cm. aproximadamente. Reservamos.

Ahora saltearemos los espárragos como ya os enseñe en este post: Espárragos verdes a la plancha. Se coloca una sartén grande o plancha en el fuego, cuando este muy caliente se echan una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal, acto seguido los espárragos, uno junto al otro, dejando que cuezan durante unos 4 minutos y se les da la vuelta, echamos otra cucharada de aceite de oliva por encima y otra pizca de sal, transcurridos otros 4 minutos ya están listos para consumir. En la misma sartén colocamos dos cucharada soperas de aceite, cuando este caliente salteamos las setas con una pizca de sal. Reservamos.


Lavamos las cebolla, los tomates y los brotes de lechuga, pelamos y cortamos las cebollas en juliana y los tomates por la mitad.

Empezamos a montar la ensalada, primero colocamos los brotes de lechuga variada y los berros, un poco de cebolleta tierna y los tomates cherry. Encima esparcimos las setas flor y los espárragos cortados en tres trozos. Por ultimo la pechuga de pollo.

Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva extra virgen, un poco de pimienta negra y una cucharada sopera de vinagre de Modena. Mezclamos bien y aliñamos la ensalada. Para terminar espolvoreamos un poco de sal Maldón por encima.

Apuntes:

-Se puede hacer con cualquier clase de lechuga el fondo del plato, solo a tener en cuenta que no sea de las que sueltan agua como la iceberg, ya que al añadir los ingredientes tibios nos pondrían la lechuga enseguida "pasada", es importante que este un poco crujiente.
-Si no encontramos setas flor sirven unos champiñones comunes, también queda muy buena con lonchas de calabacin salteado o pimiento verde.
-La cantidad de aceite y de vinagre para la vinagreta va a gusto de cada paladar.

Buen provecho.

Pollo estilo Kentucky rebozado con puré de patata al horno

Esta receta no es común en estos lares, pero la solemos hacer en casa desde hace 24 años, es la forma que hacen el pollo unos amigos en USA. Espero os guste.



Ingredientes para 4 personas:

4 muslos enteros de pollo fresco
6 huevos frescos
2 paquetes de puré de patata Magi
Pimienta negra, sal común
Mantequilla
1 cucharada sopera de hierbas provenzales

Empezamos por partir los muslos en dos partes; salpimentamos los trozos y reservamos. En un bol batimos los huevos y añadimos las hierbas provenzales, removemos bien hasta que las hierbas estén bien integradas con los huevos. Echamos los trozos de pollo en la mezcla y dejamos reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto encendemos el horno a 180 grados y untamos una bandeja de horno con mantequilla. Echamos el puré de patata en un plato hondo y empezamos a rebozar el pollo; para ello vamos cogiendo un trozo de pollo de la mezcla del huevo con hierbas y lo vamos rebozando con el puré y colocando en la fuente del horno, vamos poniendo un poco de mantequilla encima de cada trozo de pollo y entre ellos (como se aprecia en la fotografía).

Colocamos la bandeja en el horno y dejamos que se vaya haciendo durante 30 minutos y le damos la vuelta, transcurridos otros 30 minutos, ponemos el horno a 225 grados para que se tueste un poco por fuera, vigilando que no se nos queme.


Apuntes:

-El tiempo de cocción es aproximado, depende de lo grueso que sea el pollo o si es de corral.
-En esta ocasión lo acompañé de unas alcachofas fritas con ajos. Otro buen acompañamiento son unos espárragos a la plancha o una ensalada de lechuga, cebolleta tierna y setas flor a la plancha.
-Es un plato que aunque lo parezca no es nada pesado de comer.
-Si le ponemos los trozos de pechuga, añadir a media cocción un poco más de mantequilla para que no nos quede seca ya que la pechuga, por si sola, ya lo es.
-Otra forma que suelen hacer en USA es freír el pollo en vez de hacerlo al horno, pero absorbe demasiado aceite para mi gusto.


Recomendación de vino: Un vino blanco seco Chardonnay de Raimat Viña 27, D.O. Costers del Segre. Su precio unos 6€.

Muy buen provecho.