Huevos al horno sobre lecho de verduras

Huevos de gallinas de corral al horno con queso parmesano sobre un lecho de puerros y espinacas frescas. Huevos al horno suelo hacer muchas veces pero con patatas  fritas y jabuguitos. Esta vez hice una mezcla de una receta que sacó mi marido de una aplicación de dietas de su móvil. Cambiando las patatas por verduras y añadiendo queso parmesano. El resultado ha sido una delicia, muy muy bueno. 

Ingredientes para 3 personas:

3 puerros frescos
500 gr. de hojas de espinacas frescas
6 huevos de corral
100gr de queso parmesano en un trozo
pimienta negra
nuez moscada
3 cucharadas soperas de crema de leche
Mantequilla
30ml de aceite de oliva
50ml. de agua
sal común

Pelar y cortar los puerros en rodajas finas. En una cazuela se echan las rodajas de puerro y las hojas de espinacas con el agua a fuego bajo, remover hasta que hayan "sudado" las verduras. Cuando se ha absorbido el agua sacar del fuego, echar el aceite de oliva y salar, mezclar bien.

Untar con mantequilla los cuencos para el horno y repartir la mezcla de puerros y espinacas en el fondo de cada cuenco.

Romper dos huevos sobre las verduras y salpimentar al gusto, añadir un poco de nuez moscada recién rallada.

Poner una cucharada sopera de crema de leche en el centro, añadir el queso parmesano rallado en trozos un poco gruesos.

Colocar en el horno previamente calentado a 150º grados durante 15 minutos, dejar en el horno hasta que la clara este cuajada, vigilar el tiempo para que la yema quede en su punto, en mi caso fueron unos 18 minutos.

Apuntes:

-Se puede usar de base cualquier verdura, acelgas, alcachofas, calabacín, patatas cocidas...

-Es importante que el queso no sea en polvo para que se funda mejor. 

-Sirve cualquier variedad de queso manchego curado, Idiazabal,  Flor de Esgueva...  si el queso es un poco fuerte de sabor mejor. 

-Tiene la ventaja de poder preparar la verdura con antelación.

Buen provecho!

Espaguetis frescos con salsa pesto casera

Hace tiempo publiqué en el blog como preparar una salsa pesto casera pues lo que venden por ahí no tiene nada que ver con salsa pesto, algunas marcas cambian los piñones por cacahuetes o anacardos, la añaden patata y ¿huevo?, si huevo, muchas veces no se sabe ni lo que se come. Así que mejor preparar una buena salsa casera que se hace en un momento y se conserva perfectamente en la nevera muchos días.

Ayer hice espaguetis frescos al huevo con salsa pesto casera, una delicia al paladar.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr.  espaguetis al huevo frescos

2 ajos tiernos 

1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen

sal común

Para la salsa pesto:

Albahaca fresca

Queso parmesano

Ajos

Piñones

Aceite de oliva extra virgen

sal común (con moderación si se tiene que conservar la salsa varios días en la nevera ya que el queso hará subir el sabor)

Hojas de albahaca fresca, lavar y secar bien que no queden restos de agua.

Siempre tengo un macetero con hierbas aromáticas en la terraza; albahaca, orégano, tomillo y romero. Cuando hay mucha cantidad corto y seco las hojas así tengo para aromatizar la salsa de tomate, quesos con aceite, ensaladas, carnes...

Preparar la salsa pesto tal y como ya indico en este post.

Reservar un poco de albahaca, piñones y queso parmesano para el momento de servir.

La cantidad que suelo usar son 150gr. de salsa pesto por 300gr. de pasta ya cocida. Pero cada uno que adapte la cantidad a su gusto. Personalmente me gusta que se note la salsa.

Para hervir la pasta:

Llenar una olla con agua ligeramente salada con la cucharada sopera de aceite de oliva, pelar y limpiar los ajos tiernos incluido el tallo verde y echar en la olla.

Cuando empieza a hervir echar la pasta y dejar cocer el tiempo recomendado por el fabricante.

Una vez cocida quitar los ajos del agua y escurrir la pasta.

Poner en un bol grande y plano los espaguetis, si se hace en uno hondo es más complicado hacer bien la mezcla con la salsa.

Echar la salsa pesto sobre los espaguetis y mezclar bien con cuidado, si la pasta está al dente no se tiene que romper.

Servir en un plato hondo esparciendo un poco de piñones y queso parmesano en laminas finas. Decorar con un brote de albahaca fresca.

Observaciones:

- El calculo de la cantidad de pasta varía si es fresca o seca, 125 gr. de pasta fresca por 90-100 gr. de pasta seca.

-Seguir siempre las instrucciones de tiempo de cocción del fabricante de la pasta ya que puede variar de una marca a otra.

-Ya sé que muchos dicen que es una "aberración" echar un poco de aceite de oliva al cocer la pasta pero a mi me gusta.

Buen provecho!

Montadito de salmón ahumado con queso Philadelphia y eneldo

Esta sencilla receta la suelo preparar desde hace años en casa para preparar los montaditos de salmón ahumado. Lleva una base de queso de untar Philadelphia con pepinillos, huevo cocido y cebolleta tierna. Se decora con un poco de eneldo fresco picado.

No siempre se va a comer con mahonesa sobre el pan de molde, ¡En la variedad esta el gusto! 

Ingredientes:

100 gr. Queso fresco Philadelphia (o cualquiera que os guste de untar)

4-5 Pepinillos en vinagre medianos

1 Cebolleta tierna pequeña

1 Huevo cocido

Salmón Ahumado en lonchas

Eneldo fresco

Pan integral con cereales (del día anterior)

Una vez picados los pepinillos, la cebolleta y el huevo lo mezclamos en un bol junto al queso.

Mezclar bien, si el queso lo tenemos a temperatura ambiente se hace más fácil la mezcla.

Cortar el pan en rodajas y untar con bastante grosor las rebanadas.

Cortar el salmón en trozos que cubran la rebanada. Picar las hojas de eneldo.

Sobre cada rebanada de pan ya con el queso se pone un trozo de salmón ahumado y espolvorear con el eneldo. 

Y ya tenemos listo un entrante diferente con salmón ahumado.

Apuntes:

-Sacar de la nevera el queso de untar un par de horas antes de preparar la salsa.

-Sirve cualquier queso de untar.

-La cantidad de pepinillos y cebolla amoldar al gusto de cada uno, lo importante es el sabor en el paladar de cada comensal.

-Se puede usar sobre tostadas o cualquier pan, siempre que sea del día anterior ya que tiene que aguantar el peso del queso.

- Si no gusta la cebolla por su sabor fuerte (aunque la tierna es más suave) usar cebollino fresco picado. 

-Se puede hace con antelación y guardar en la nevera cubierto de papel transparente.

Muy buen provecho!

Secreto ibérico asado con cebolletas tiernas

No pensaba hacer post ni siquiera era una receta pensada, simplemente compré un par de secretos ibéricos para hacer asados y queso Saint Félicien que nos encanta con la carne. Pero al recolectar cebollas tiernas del huerto las hice junto a la carne asada. El resultado me gustó mucho e hice una foto para instagran y twitter. Hoy después de unos días volví a preparar la receta y esta vez hice foto de los ingredientes y de su elaboración. Se puede decir que el post esta hecho en dos partes.  El resultado en la foto.

Ingredientes para 4 personas:

2 secreto ibéricos (1kilo en total)

1 queso Saint Felicien

cebolletas tiernas con hojas

Sal común, pimienta negra y sal maldon

Aceite de oliva extra virgen

Quitamos el exceso de grasa y salpimentamos la carne una hora antes de poner en el fuego. Reservamos.

Limpiamos y cortamos las cebollas por la mitad desechando una parte de los tallos tal y como se ve en la fotografía.

Se untan las cebollas con aceite antes de poner en el asador, se asan unos 4 minutos y se les da vuelta. La sal se echa al sacar del fuego.

Colocamos la carne en el fuego y se asa unos 10 minutos por cada lado, el tiempo de cocción depende mucho del grosor de la carne y del gusto de cada uno.

Una vez sacada del fuego se parte en filetes finos y se colocan junto a las cebollas asadas. Cortamos un poco de queso y lo colocamos sobre la carne para que se funda un poco.

Espolvoreamos sal Maldón por encima y ya esta listo para comer. 

El queso ST-Félicien es un queso francés elaborado con leche cruda de vaca, es blando y muy cremoso. Una exquisitez con un poco de pan tostado, de hecho nos acabamos el queso con el pan asado.

Pan asado en la barbacoa.

Apuntes:

-El secreto ibérico es una carne muy apreciada y sabrosa, para mi la mejor del cerdo ibérico, es jugosa y asada a la barbacoa en parrilla o a la plancha con sal y pimienta es una delicia.

-Hay muchos quesos cremosos que le quedan bien a la carne, lo importante es que al fundirse el queso no "quede goma". 

-Si se compran cebollas tiernas que lleven los tallos verdes, eso demuestra que las cebollas son frescas.

Estas son las cebollas que recolectamos del huerto, sus tallos-hojas están verdes.  

Y aquí la foto del huerto:

Muy buen provecho!

Crema de calabaza butternut

Recién estrenado el otoño uno de los frutos estrella junto a las setas, castañas, granadas, moniatos o membrillo son las calabazas. Dándole su lugar en la mesa preparé una crema de calabaza butternut, una variedad muy fina y un poco dulzona con muchas vitaminas, fibra y un aporte calórico muy bajo. Es una receta muy sencilla de elaborar. 

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de calabaza butternut
2 patatas medianas
3 zanahorias
1 cebolla dulce (o puerro)
5 quesitos light
Pimienta blanca
Sal común
40 ml.Aceite de oliva extra virgen

Los mejores meses para consumir esta calabaza son de octubre a diciembre. Es importante tener presente al comprarla que esta sea del peso que vamos a necesitar ya que una vez abierta es mejor consumirla en un periodo corto de tiempo para que no pierda sus vitaminas.

Vamos con la receta: Empezamos por pelar  y lavar las zanahorias, patatas y cebolla.

Troceamos las zanahorias y las cebollas.

Troceamos las patatas sin terminar de partirlas con el cuchillo, rotas, para que suelten el almidón y ayuden a espesar la crema.

Pelamos, quitamos las semillas y troceamos la calabaza en trozos un poco más pequeños que la patata.

En una cazuela honda echamos el aceite de oliva extra virgen y antes que este caliente le echamos la cebolla junto a la zanahoria y la patata.

La damos unas vueltas y añadimos la calabaza troceada.

Un par de vueltas con la cuchara de madera y cubrimos de agua.

Dejamos que llegue a ebullición y salamos. Dejamos que se cueza durante unos 30 minutos y le añadimos los quesitos.

Si vemos que queda mucho caldo retiramos un poco antes de echar los quesitos y reservamos por si luego nos queda la crema demasiado espesa.

Dejamos que los quesitos se fundan, retiramos del fuego y echamos una cucharadita de pimienta blanca. Trituramos la crema en la misma cazuela para que no se enfríe demasiado. 

Y servimos bien caliente. Si se desea se puede añadir un poco de queso rallado parmesano, Roncal... pero esta vez la hice baja en calorías.

Apuntes:

-Esta crema es muy suave tal y como la elabore, pero si se quiere subir el sabor usar los quesitos normales.

-También podéis añadir unos taquitos de pan tostado, unas tiras de jamón o panceta curada una vez servida.

-Además de usar la calabaza para cremas se usan en pasteles, magdalenas con chocolate, flan... La calabaza es una de las verduras que combinan muy bien con lo dulce.

-La calabaza butternut es tan fina que puede hacerse al horno o frita como patatas.

Buen provecho.

Tallarines frescos carbonara

Uno de los platos más comunes de Italia a parte de la pizza es la pasta, entre todas sus variaciones destaca a la carbonara. La carbonara hecha por una italiana no tiene nada que ver con lo que se come en España o las salsas que venden en los supermecados. La carbonara que comimos en casa de unos amigos en Milan no lleva nata o crema de leche, ni cebolla o ajo, según decían eso son "inventos" y que no se dice "salsa a la carbonara" como nosotros tenemos la costumbre, sino "carbonara". La receta que os muestro es como la comimos en Milan y hago desde entonces en casa.

Ingredientes para 3 personas:

300 gr. Tallarines frescos

3 huevos enteros + 3 yemas

150 gr. de queso pecorino romano (o parmesano)

200 gr. de panceta 

40 ml. Aceite de oliva extra virgen

Pimienta negra

Sal común

Empezamos por poner aceite de oliva en una cazuela y cuando este caliente sofreímos la panceta.

Mientras tanto echamos en un bol los tres huevos con las tres yemas, salpimentamos.

Batimos bien y le añadimos 2/3 partes del queso parmesano rallado. Mezclamos y reservamos.

Por último hervimos la pasta en agua ligeramente salada, tiene que quedar al dente y suelta. Importante seguir las instrucciones del paquete ya que cada marca tiene su tiempo de cocción. Escurrimos la pasta.

La echamos directamente sobre la panceta frita. Mezclamos bien.

Con el fuego muy bajo le añadimos los huevos con el queso.

Vamos mezclando poco a poco, el huevo tiene que quedar meloso y no con trozos como si hiciéramos una tortilla. 

Si observamos que el huevo cuaja sacamos la cazuela del fuego y seguimos haciendo la carbonara   fuera del fuego hasta que tenemos la textura adecuada. 

Y ya tenemos una sencilla carbonara sin crema de leche, ni nata... solo panceta, huevos, parmesano y la pasta.

Añadimos un poco de queso parmesano sobre la pasta y un poco de pimienta negra si gusta. 

¡Y a comer!

Apuntes:
-También se puede usar tanto panceta como panceta curada o jamón curado, en el caso que sea curado  echar directamente sobre el huevo ya batido en el bol.

- La pasta que usé son tallarines pero puede hacerse con cualquier pasta.

- Uno de los secretos para hacer un buen plato de pasta es el tiempo de cocción de la pasta, tener siempre presente los datos que nos da el fabricante.

- Triturar el queso hasta que queden trocitos, así notamos su textura al comer la pasta.

Buen provecho!