Coliflor con panceta ahumada y gratinada con queso de oveja Flor de Esgueva

Aunque ahora se encuentran toda clase de verduras en el mercado durante todo el año hay verduras que cultivarlas en su época hace que sean más sabrosas, entre ellas están la coliflor, brocolí, coles... o alcachofas, el frío hace que se queden "prietas".  En el huerto tenemos desde col, coles de Bruselas (otro día os enseño unas cuantas recetas) a brocolí o coliflor.

Una forma de preparar la coliflor es al horno con bechamel y gratinada, para darle un toque diferente le añado unas tiras de panceta ahumada y queso de oveja Flor de Esgueva. El queso Flor de Esgueva es un queso de leche cruda de oveja, un queso fuerte que hace que la coliflor gane sabor.

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor
1 litro de bechamel fresca
200 gr. queso Flor de Esgueva
250 gr. de panceta curada y ahumada
Mantequilla con sal
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal común
2 litros de agua
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Cortamos la coliflor en trozos medianos (dejando "arbolitos"), lavamos y reservamos.

En una olla honda se pone 2 litros de agua, dos dientes de ajo y la hoja de laurel partida por la mitad, una cucharada de aceite de oliva y sal. Una vez empieza a hervir se echa la coliflor y dejamos cocer aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la coliflor este tierna.

Escurrimos bien y reservamos.

Para gratinar se puede usar una fuente grande de horno o cazuelitas individuales, primero se untan el interior en mantequilla.

Se reparte la coliflor cocida y se espolvorea con pimienta negra.

Se cubre con la bechamel y un poco de nuez moscada.

Encima se esparcen las tiras de panceta curada ahumada.

El queso curado de oveja Flor de Esgueva y unos dados de mantequilla.

Calentados el horno a 200º durante 10 minutos y colocamos las cazuelitas en el horno, dejamos que se hagan 6 minutos. Gratinamos unos 2-3 minutos o hasta que este dorada la bechamel.

Ya solo queda dejar enfriar un poco... Y ya tenemos un plato de verdura cocinada de forma diferente.

Apuntes:

-Igual que hicimos la coliflor se puede hacer con el brócoli (bróculi, brocol).

-Tambien se puede usar panceta curada sin ahumar, cecina o taquitos de jamón serrano, incluso jabuguitos partidos en trozos.

-Si se compra en el mercado comprobar siempre que las hojas que cubren la coliflor esten frescas y el corte nunca seco. No comprar nunca sin hojas, ya que no puedes saber si es recién recolectada la coliflor.

-Comprobar que el troncho no este oscuro, si eso ocurre es que lleva días cortada de la planta.

Las verduras no tienen por que ser aburridas o sosas, solo es cuestión de encontrarles el complemento que vaya con ellas y guste a nuestro paladar. Vamos, lo que siempre digo "engañarlas o esconderlas" mezcladas con otros ingredientes. 

Muy buen provecho!

Espárragos gratinados con huevos escalfados

La base de la receta que os enseño hoy no es un plato habitual de la gastronomia española, es un plato suizo que comimos en uno de los viajes que hicimos a ese país. Nos gustó tanto que lo adaptamos a nuestro gusto. Son unos espárragos frescos de Navarra con bechamel y huevos escalfados. Para elaborar este plato tuve la entrañable ayuda de mi marido, el primero que descubrió este plato en uno de  sus viajes.

Ingredientes para 2 personas:

8 Espárragos frescos de Navarra
4 huevos frescos de corral
1/2 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de mantequilla
100 gr. queso gruyère suizo
1 cucharada sopera de harina de trigo
100 ml. de leche fresca
25 ml. del cado de hervir los espárragos
Cebollino fresco
Sal común, Sal Maldon
1 cucharadita de café de azúcar
Pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen

Empezamos por poner una olla en el fuego con agua y le echamos una cucharadita de café de sal y otra de azúcar. Llevamos a ebullición. 

Mientras pelamos los espárragos desde la punta a la base con un pelador de verduras y cortamos la parte más dura y leñosa del espárrago.

Una vez tenemos todos los espárragos pelados y cortados los echamos a la olla con el agua hirviendo, los espárrago tiene que quedar con las puntas hacia arriba para que no se hagan demasiado y queden crujientes. (Use un molde redondo de aluminio que tenía en casa para sujetarlos).

Transcurridos unos cinco minutos desde que empezó a hervir de nuevo el agua, los retiramos y escurrimos bien. Reservamos y dejamos que se enfríen. 

Ahora vamos a preparar una bechamel un poco diferente. Cortamos en trozos pequeños los dos dientes de ajo y la cebolla, tienen que quedar como tropezones. Picamos el cebollino y lo reservamos para el final. 

Empezamos por echar una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva en una sartén, sofreímos la cebolla y los ajos hasta que la cebolla quede transparente. Al mismo tiempo calentamos la leche.

Le añadimos una cucharada sopera de harina de trigo y sofreímos, le vamos echando poco a poco la leche caliente sin parar de remover, veremos que la salsa se va espesando.

Le añadimos el caldo de hervir los espárragos a la salsa bechamel, mezclamos bien, salpimentamos y reservamos.

Ahora preparamos los huevos escalfados, cortamos papel plastificado transparente de 20 x 20 y lo  colocamos centrado en el vaso. (Tal y como se ve en la fotografía)

Echamos unas gotas de aceite de oliva en el fondo, eso es para que no se nos peque el huevo, rompemos un huevo y lo echamos dentro, le añadimos un poco de sal y otras pocas gotas de aceite de oliva.

Una vez esta el huevo, juntamos todas las partes y hacemos como una bolsita, sacamos el aire y atamos el papel plastificado con un hilo blanco de coser.

En una olla con agua casi hirviendo depositamos las bolsitas, dejamos cocer unos 3 minutos.

Retiramos del agua y rompemos las bolsas con máximo cuidado para retirar los huevos.

Con todos los ingredientes listos ha llegado el momento de preparar el plato.
En una bandeja individual colocamos en la base una capa de bechamel.

Encima de la bechamel colocamos los cuatro espárragos.

Encima de los espárragos colocamos con mucho cuidado los dos huevos escalfados.

Echamos dos cucharadas de bechamel por encima de los huevos y espárragos.

Para terminar espolvoreamos el queso gruyère por encima.

Calentamos el horno para gratinar, colocamos el plato en el horno y gratinamos hasta que este fundido el queso, vigilar que no se pase ya que nos quedarían los huevos demasiados hechos.

Y ya tenemos el plato listo para comer, solo falta esparcir un poco de cebollino fresco por encima.

Apuntes:

-Es un plato muy saludable y nada pesado, si se quiere hacer más digestivo poner la leche y el queso descremado.

-También se puede cambiar los huevos escalfados por huevos hervidos.

-Si se usan espárragos de lata que estos sean super gruesos y esten bien escurridos, ya que nos pueden aguar la salsa bechamel.

Muy buen provecho

Raviolis gratinados con champiñones y bacon

Hoy en día comer pasta fresca esta al alcance de cualquiera, por suerte hay variedad y buena calidad en el mercado, una de las formas que más me gusta prepararla es con una bechamel y gratinada, si le añadimos alguna verdura y lo complementamos con un poco de bacon, tambien dicho beicon, entonces el resultado es realmente delicioso. Esta es mi receta.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. Raviolis frescos de carne con verduras

250 gr. Champiñones frescos

150 gr. Cintas de bacon

150 gr. Queso para gratinar (Emmental, Curado, Cheddar y Gouda)

Bechamel

Mantequilla

Sal común

Pimienta negra

Nuez moscada

Empezamos por preparar una bechamel como ya explique en este post de endivias gratinadas con jamón dulce. Reservamos.

Colocamos una olla con 2 litros de agua en el fuego, cuando empiece a hervir le echamos una cucharita de postre de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, seguidamente echamos los raviolis, mezclando bien hasta que queden sueltos y dejamos hervir unos 5 - 6 minutos. Escurrimos y reservamos.

Limpiamos y troceamos los champiñones en trozos pequeños, echamos en una sartén una cucharada sopera de aceite y salteamos los champiñones, si nos sueltan liquido los escurrimos, ya que los vamos añadir a la pasta con la bechamel es mejor que no tengan nada de liquido, una vez escurridos los volvemos a echar en la sartén, salamos, añadimos un poco más de aceite y dejamos que se terminen de cocer. Reservamos.

Untamos con mantequilla las cazuelas individuales de barro que vamos a poner en el horno. Repartimos los raviolis ya cocidos y los champiñones salteados a partes iguales.

Echamos dos cucharadas soperas de bechamel, bien generosas, en cada cazuela y mezclamos bien, con cuidado de que no se nos rompan los raviolis, una vez mezclado, añadimos el resto de la bechamel por encima, espolvoreamos con pimienta negra y nuez moscada.

Por último le añadimos las cintas de bacon por encima, el queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Calentamos el horno a 180 grados durante 15 minutos, colocamos las cazuelas en el horno a media altura, transcurridos 10 minutos ponemos a gratinar, a nivel bajo por 5 minutos.

Apuntes

- Seguir la recomendación del paquete para hervir la pasta, cada marca varia en el tiempo, en mi caso es pasta fresca Buittoni.

-Por supuesto se puede usar tanto raviolis como tortelini, ya sean con carne o verduras.

-La cantidad de bechamel necesaria es de medio litro aproximadamente.

-Otra forma de hacerlo es con pasta sin relleno, macarrones, lazos... al añadir el bacon y los champiñones queda delicioso.

-Es un plato que se puede dejar listo con antelación y solo gratinar en el último momento.

Muy buen provecho.

Endivias gratinadas con jamón dulce

Una forma diferente de comer "lechuga" es hacerla gratinada, la endivia por su textura es ideal para ello. Las gratinaremos enrolladas con una loncha de jamón dulce. Es un plato muy sencillo de elaborar que espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 3 personas:

6 endivias pequeñas
6 lonchas de jamón yord
100 gr. de queso manchego semi-curado
1 Limón
Sal común, sal Maldón y pimienta negra
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Mantequilla


Para la bechamel:

1 cebolla dulce mediana
2 cucharadas soperas de harina de trigo
250 ml. de leche fresca
50 gr. de queso manchego semi-curado
Sal común y pimienta negra
2 cucharadas soperas de mantequilla

Empezamos por poner una olla con 1 litro de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, lo llevamos a ebullición. Mientras tanto llenamos un bol de agua y echamos el zumo de un limón, esto es para que no se oscurezcan las hojas de las endivias. Quitamos un par de hojas de las endivias y cortamos un poco el troncho, las vamos colocando en el agua.

Cuando el agua este hirviendo echamos las endivias enteras, una vez vuelva a hervir el agua contamos 3 - 4 minutos y sacamos las endivias, las colocamos en un bol con agua fría y hielo. Esto es para que corte la cocción ya que pretendemos que nos queden al dente y no hervidas.


Transcurridos unos 3 minutos las escurrimos y colocamos encima de un paño para que absorba toda el agua sobrante.

Untamos con mantequilla una fuente para el horno.

En un plato empezamos a preparar los rollitos, colocamos una loncha de jamón y en el centro una endivia, espolvoreamos con sal Maldón y un poco de pimienta negra, enrollamos y colocamos en la fuente del horno.


Ahora vamos a preparar una sencilla bechamel; Calentamos la leche y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla bien fina, ponemos en el fuego una cazuela anti-adherente con dos cucharadas de mantequilla, una vez derretida le echamos la cebolla y vamos rehogando poco a poco pero sin que nos coja color. El fuego tiene que estar bajo.


Añadimos las dos cucharadas de harina, se nos quedara como grumosa al principio, vamos echando poco a poco la leche ya caliente y sin parar de remover los "grumos" nos irán desapareciendo, vamos mezclando hasta que quede completamente ligada. La salpimentamos a gusto. Para finalizar se le añade el queso rallado y mezclamos bien.


Echamos la bechamel por encima de las endivias, tienen que quedar bien cubiertas, espolvoreamos con nuez moscada y el queso rallado. Añadimos unos pequeños dados de mantequilla repartidos por la fuente.


Colocamos la fuente en el horno que previamente habremos calentado a 180º durante 10 minutos. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, transcurrido este tiempo gratinamos unos 3 minutos. Y ya tenemos las endivias listas para comer.

Apuntes:

- Se pueden cambiar las endivias por puerros si no gusta el punto amargo de las endivias.
- El queso usado en esta ocasión ha sido manchego pero cada uno puede usar el que más se adapte a su paladar.
- La nuez moscada es una especie muy peculiar en sabor, usarla con moderación si no se esta acostumbrada a su sabor.
- Es un plato que puede hacerse con antelación y gratinarse a punto de consumir.

Muy buen provecho.