Salmón ahumado relleno de brandada de bacalao

Salmón ahumado relleno de brandada de bacalao con cebollino fresco. Entrante diferente y muy apropiado para un día de celebración o comida familiar, se puede preparar con antelación y guardar en la nevera. Una manera diferente de comer salmón ahumado.

Ingredientes:
-Salmón ahumado
-Brandada de bacalao
-Cebollino fresco

Para prepararla brandada:
-250 gr. bacalao desalado sin piel ni espinas
-3 ajos
-1 hoja pequeña de Laurel (1 cuarta parte de la hoja si es fresca)
-Pimienta negra
-Aceite de oliva extra virgen

Desalar el bacalao: Quitar la piel, espinas  y desmigar. Dejar en remojo 24 horas cambiando el agua cada 8 horas.

Pelar y picar los ajos.

Poner un cazo al fuego con un poco de agua (el suficiente para cubrir el bacalao), las bolas de pimienta y el laurel. cuando el agua hierva echar el bacalao, cocer 2 minutos y escurrir guardando el agua de cocción.

En una sartén dorar a fuego lento en aceite de oliva los ajos. Retirar el ajo del aceite. 

Colocar en un bol el bacalao con los ajos, con la batidora eléctrica ir ligando la masa echando un poco del aceite de freír los ajos con el agua de cocción del bacalao, poco a poco hasta que sea una masa homogénea.

Rectificar de sal.

Dejar enfriar en la nevera antes de preparar los rollitos de salmón.

Cortar las lonchas de salmón en trozos, como si se fuera hacer canelones pequeños, colocar la brandada en cada trozo y enrollar.

Guardar en la nevera. Picar y esparcir por encima el cebollino fresco a punto de servir en la mesa.

Si en el salmón quedan puntas o trozos que no sirven para enrollar, picar y añadir a la brandada, es lo que hice la última vez, le dio un toque de frescura.

Otra forma de presentar la brandada con salón ahumado es sobre una tosta de pan, untar el pan de brandada y colocar el salmón por encima.

La brandada además de comer con tostadas se prepara como relleno de pimientos del piquillo, la forma más común de comerlos. O acompañamiento de unas patatas a la brasa. 

También se suele poner una patata en el agua de cocción del bacalao y añadir la patata triturada a la masa, con eso se consigue más cantidad con menos bacalao, esta opción es buena si se quiere gratinar la brandada.

Obervaciones:

-La cantidad de ajos y pimienta depende del paladar y gusto de cada uno.

-Si el laurel es fresco poner solo una cuarta parte de la hoja ya que es más fuerte que seco.

-La masa de brandada tiene que quedar como un hummus o mahonesa, que sea fácil de untar.

Buen provecho.

Boquerones fritos con paleta ibérica

Una receta que di con ella de casualidad, no tenía intención de preparar los boquerones así, incluso hice solamente una docena por si no nos gustaban. Tenía las lonchas de paleta fuera de la nevera para que estuvieran en temperatura ambiente y simplemente se me ocurrió. Enrolle uno a uno los boquerones con el jamón y nos encantó. Aquí va la receta, una forma diferente de comer boquerones.

Ingredientes:

1/4 kilo de boquerones frescos
100 gr. de paleta ibérica
Vinagre de manzana para macerar
Sal Maldon
Pimienta negra
Harina para frituras de pescado Santa Rita
Aceite de oliva (para freír los boquerones)
Aceite de oliva extra virgen

Pedí permiso en la pescadería para fotografiar los boquerones cuando los compré, Costapujol Peixaters del Mercado Torreblanca de Sant Cugat del Valles.

Una vez limpios de cabeza y espinas, lavar y secar el agua. Colocar en un plato, salar y macerar con vinagre de manzana. Dejar reposar unos 20-30 minutos dependiendo del punto de vinagre que guste.

Transcurrido ese tiempo escurrir y enharinar.

Freir en abundante aceite de oliva para que quede tostado por todos lados, escurrir sobre papel de cocina y reservar.

Coger cada boquerón y enrollar una loncha de paleta ibérica, si las lonchas son grandes partir por la mitad.

Ya solo queda servir con unas gotas de aceite de oliva extra virgen, sal maldon y pimienta negra.

Apuntes:

-Se puede hacer tanto con boquerones o sardinillas.

-Si se hace con pescado blanco (lenguado, merluza, rape...) pensar que el sabor con el jamón no queda igual ya que al ser un pescado muy suave el jamón absorbe todo el sabor.

Buen provecho!

Huevos rellenos de atún

Los huevos rellenos de atún es de los entrantes más sencillos de preparar, los ingredientes que se usan solemos tenerlos siempre en la despensa y nos pueden sacar de algún apuro de última hora. Además tienen la ventaja de poder hacerlos con antelación. Son perfectos para acompañar una ensalada o espárragos de Navarra. En casa suelo prepararlos en las cenas de tapas (son las que más me gustan) junto a unos boquerones, rabas o pulpo a la plancha.

Ingredientes para 4 huevos:
Huevos cocidos
100 gr. de Atún en aceite de oliva
Mahonesa (unas dos-tres cucharadas soperas)
Opcional:
1 cucharadita de postre de mostaza

Cocer los huevos y una vez fríos pelar y partir los huevos por la mitad, separar las yemas de las claras.

Colocar en un bol las yemas de los huevos y machacar con un tenedor, echar la mahonesa, mostaza y el atún desmigado.

Mezclar bien e ir ligando la masa con el tenedor, no tiene que quedar triturado, se tienen que notar los trocitos de atún.

Si hace falta añadir un poco más de mahonesa, pero con cuidado, son huevos rellenos de atún y no huevos con mahonesa.

Cuando esté bien ligado rellenar los huevos y decorar con un trozo de atún, guindilla, aceituna, pimiento asado, anchoas en aceite, cebollino picado... lo que más guste.

Guardar en la nevera para que estén bien fríos teniendo la precaución de cubrirlo para que no se resequen.

Apuntes:

-La cantidad que suelo hacer son dos huevos por persona, es un buen acompañante para una ensalada.

-Sacar el exceso de aceite del atún antes de desmigar.

-La mahonesa solo es para ligar el huevo con el atún y que quede una masa.

Buen provecho!

Montadito de salmón ahumado con queso Philadelphia y eneldo

Esta sencilla receta la suelo preparar desde hace años en casa para preparar los montaditos de salmón ahumado. Lleva una base de queso de untar Philadelphia con pepinillos, huevo cocido y cebolleta tierna. Se decora con un poco de eneldo fresco picado.

No siempre se va a comer con mahonesa sobre el pan de molde, ¡En la variedad esta el gusto! 

Ingredientes:

100 gr. Queso fresco Philadelphia (o cualquiera que os guste de untar)

4-5 Pepinillos en vinagre medianos

1 Cebolleta tierna pequeña

1 Huevo cocido

Salmón Ahumado en lonchas

Eneldo fresco

Pan integral con cereales (del día anterior)

Una vez picados los pepinillos, la cebolleta y el huevo lo mezclamos en un bol junto al queso.

Mezclar bien, si el queso lo tenemos a temperatura ambiente se hace más fácil la mezcla.

Cortar el pan en rodajas y untar con bastante grosor las rebanadas.

Cortar el salmón en trozos que cubran la rebanada. Picar las hojas de eneldo.

Sobre cada rebanada de pan ya con el queso se pone un trozo de salmón ahumado y espolvorear con el eneldo. 

Y ya tenemos listo un entrante diferente con salmón ahumado.

Apuntes:

-Sacar de la nevera el queso de untar un par de horas antes de preparar la salsa.

-Sirve cualquier queso de untar.

-La cantidad de pepinillos y cebolla amoldar al gusto de cada uno, lo importante es el sabor en el paladar de cada comensal.

-Se puede usar sobre tostadas o cualquier pan, siempre que sea del día anterior ya que tiene que aguantar el peso del queso.

- Si no gusta la cebolla por su sabor fuerte (aunque la tierna es más suave) usar cebollino fresco picado. 

-Se puede hace con antelación y guardar en la nevera cubierto de papel transparente.

Muy buen provecho!

Ensaladilla con langostinos

Empieza el calor y con ello buscar comidas refrescantes, la reina por excelencia es la ensaladilla "rusa". Hay muchas formas de prepararla ya que es un plato que admite mucha variación siempre partiendo de la misma base: mahonesa, patata, zanahoria y judía redonda, a partir de aquí lo que más guste (guisantes, atún, maíz, pepinillos, pimientos del piquillo...). En casa la hago con langostinos frescos cocidos, algunas veces los pongo troceados junto a los demás ingredientes y otras como complemento del plato.

Aquí os dejo mi receta.

Ingredientes para 4 raciones:

1 kilo entre patata, zanahoria y judías redondas cocidas

1 Bote de mahonesa 200gr.

1/2 kilo de langostinos frescos y cocidos

12 anchoas en salmuera o en aceite de oliva extra virgen

Atún en aceite de oliva extra virgen

4 pimientos del piquillo asados

4 huevos frescos 

Alcaparras, aceitunas verdes para decorar

Aceite de oliva extra virgen para las anchoas

Sal común

Aunque existen bolsas ya de ensaladilla congelada su sabor con unas verduras frescas no tiene comparación, mejor perder un ratito pelando y cortando las verduras, vale la pena el trabajo.

Una vez están las verduras cocidas en agua ligeramente salada, se escurren y echan en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez ya esté fría se puede montar la ensaladilla y colocar en la nevera. 

Cocemos los langostinos tal y como ya explico en esta receta Coctel de langostinos del Mediterráneo  y reservamos.

Limpiar las anchoas en salmuera, cubrir con aceite de oliva, un poco de pimienta negra y una hoja de laurel troceada. O bien las compramos ya limpias en aceite de oliva. 

Una vez ya estén los langostinos frescos cocidos y las anchoas en aceite, cocer los huevos.

Pelar y trocear los huevos cocidos, cortar los piminetos del piquillo en tiras y desmenuzar el atún, reservando un poco para decorar el plato.

Colocar la verdura en una fuente honda y añadir la mahonesa, la mahonesa que uso es de venta de proximidad. Siempre que puedo, tanto aquí como cuando voy a mi pueblo, compro productos de proximidad, así se ayuda a la economía de la zona.

Mezclar bien y añadir los huevos cocidos troceados y el atún desmenuzado.

Volvemos a mezclar y colocamos en una fuente para terminar de "decorar".

Sobre la ensaladilla se ponen las tiras de pimientos del piquillo, las anchoas en aceite de oliva extra virgen, un poco del atún que guardamos, aceitunas y alcaparras. Lo colocamos cubierto de papel transparente en la nevera.

Lo servimos así directamente junto al plato de langostinos y que cada comensal se sirva o bien montamos un plato para cada uno. Con un molde redondo se llena de ensaladilla, colocar tres tiras de pimiento encima, dos anchoas y un trozo de atún, añadir tres langostinos al lado junto a un poco de mahonesa. 

Apuntes:

-Si no se va a comer la ensaladilla en el mismo día esperar a colocar las anchoas, quedan más sabrosas cuanto más tiempo están en el aceite.

-Importante cubrir la ensaladilla con papel transparente antes de colocar en la nevera, así evitamos que se mezclen otros olores.

-Cuanto más fría más buena está y si es de un día para otro mejor.

-El tiempo de cocción de la verdura depende de la variedad de la patata o el grosor de las judías, una forma de ver si esta en su punto es clavando la punta de un tenedor en las verduras.

La receta lleva un poco de trabajo ya que son productos frescos: pelar y cocer las verduras, cocer los langostinos, las anchoas en salmuera... Pero una ensaladilla no es solo un plato de "meter de todo con mahonesa", una ensaladilla bien hecha es una delicia al paladar.

Muy buen provecho!

Ensaladas para el verano

Ahora que empieza el verano apetecen las ensaladas, una ensalada completa nos puede servir tanto de entrante como plato unico. Entre todas las que hay en el blog he elegido unas pocas, todas ellas tienen algo más que la lechuga, tomate, cebolla con que se suelen hacer las ensaladas y que al final cansan de comer. Las que os propongo llevan legumbres como garbanzos o lentejas, habitas, cogollos... y verduras frescas mezcladas con atún, anchoas, salmón ahumado, langostinos...  Espero sea de vuestro agrado y os animéis a improvisar con lo que más os guste. ¡En la variedad está el gusto!

- Ensalada de habitas con salmón ahumado 

Ensalada muy refrescante, cogiendo como base una lechuga roble añadimos cebolletas, habitas en aceite y las lonchas de salmón ahumado. Aliñamos con una vinagreta de vinagre balsamico de Modena o Jerez, perejil rizado o cebollino. 

-Ensalada de cogollos, langostinos y tomates cherrys con vinagreta de verduras 

Ensalada muy sencilla de preparar y con muchos productos de temporada de la huerta, pimiento rojo, pimiento verde y cebolla para preparar la vinagreta de verduras aliñando con vinagre de manzana. Acabamos con unos tomates cherrys salteados y unos langostinos del mediterráneo.

- Ensalada de lentejas pardinas con bacalao

Comer legumbres en verano nos da un nutriente especial, unas lentejas frías con verduras troceadas y bacalao desalado.  Es una ensalada que puede prepararse con antelación y guardarla en la nevera.

- Tapa de Lentejas pardinas con carpaccio de bacalao  

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Una forma diferente de preparar una tapa, con lentejas. Cambiamos el bacalao desmigado por carpaccio de bacalao y acabamos con tomate ligado en aceite sobre el carpaccio.  

- Ensalada de garbanzos con atún y anchoas  

Esta ensalada es una de mis preferidas. Junto a los garbanzos se añaden verduras de temporada, atún y anchoas. Añadir escarola o la lechuga que se tenga en casa y el huevo cocido en el último momento. 

Apuntes Especiales:

-Todas las ensaladas se pueden servir como buffet frío, ya sea en bandejas grandes como en tapas individuales.

-No sacar de la nevera hasta el momento de servir.

-En la variedad está el gusto, como digo al principio del post, haced ensaladas variadas, mezclando verduras con legumbres, arroz o pasta. Añadir atún, anchoas, bacalao, cangrejo, salmón, jamón, maíz, pepinillos... todo aquello que os guste. 

-Es conveniente para que queden más suaves no añadir mahonesa, mejor un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y un poco de vinagre ya sea de manzana, sidra, jerez o modena. 

-Si se usa el vinagre balsamico de Modena mejor sea liquido y no en crema. Echar poca cantidad e ir añadiendo al gusto.  

-No gusta el vinagre a todos los comensales, tened presente ese detalle cuando se invita amigos a comer.

-Una buena opción es no aliñar las ensaladas, colocar los aliños en bols diferentes y que cada uno termine la ensalada a su gusto.

Muy buen provecho, de ensaladas!!

Mejillones de roca al vino Txakoli

En uno de nuestros viajes por el norte de Francia (Normandia, Bretaña...) degustamos la gastronomía francesa y entre ellas  algunas formas de preparar los mejillones de roca, a las finas hierbas, con nata, verduras... pero una que nos encanto por su suavidad era al vino blanco. Es una receta sencilla, facil de realizar y una exquisitez si usamos productos de calidad. Como siempre adapté la receta a productos de nuestra tierra, como el vino blanco Txakoli. 

  

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. mejillones de roca frescos 

200 ml. de vino blanco Txakoli

5 cebollas francesas chalotas 

6 dientes de ajo

Ramas de perejil

1 hoja de laurel seca o 1/2 si es fresca

40 ml. de aceite de oliva extra virgen

Pimienta negra recién molida

Sal común 

Empezamos por limpiar bien los mejillones, ponemos en un bol grande los mejillones cubiertos de agua y sal durante una media hora, luego los vamos lavando uno por uno rascando la cascara y quitando los "hilos". Volvemos a lavar bien, escurrimos y reservamos. 

Pelamos y picamos en trozos pequeños las chalotas. Pelamos los ajos y los picamos junto a las hojas de perejil.

En una cazuela echamos el aceite de oliva y todavía en frío se le echa las cebollas junto al laurel, con el fuego bajo se va removiendo hasta que la cebolla se vuelve transparente.

Añadimos la picada de ajo y perejil con un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo unos dos minutos removiendo continuamente.

Echamos el vino blanco y la pimienta negra y dejamos que reduzca el vino.

Echamos los mejillones le damos unas vueltas para que se mezclen bien y subimos la fuerza del fuego.

Tapamos la cazuela y dejamos que se vayan abriendo los mejillones, unos 3-4 minutos aproximadamente, esto dependera de la fuerza del fuego y lo grandes que sean los mejillones.

Una vez abiertos los retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos en cazuelitas, bols o platos individuales ya que les vamos a echar el jugo de su cocción.

Apuntes:

- El vino que usé es un vino blanco txakoli, pero puede usarse cualquier vino blanco seco igual que un poco de sidra o cava.

-Los mejillones de roca son de criadero ya que están prohibidos cogerlos directamente de su habite natural, estos son de bateas, los hay del Delta del Ebro o Gallegos.

-Es una receta muy sencilla de elaborar y otra forma diferente de comer mejillones que no sean a la marinera o al vapor.

-La salsa queda muy suave, tanto que pueden comer los niños sin problema.

Tener un buen pan para mojar en la salsa, esta exquisita!

Recomendación de vino: El vino que puse en la receta bien fresco. Un Txakoli de D.O. que descubrimos en nuestro último viaje por tierras vascas, Txakoli Gurrutxaga Blanco, su precio 8€ aproximadamente. 

Muy buen provecho.