Coliflor con panceta ahumada y gratinada con queso de oveja Flor de Esgueva

Aunque ahora se encuentran toda clase de verduras en el mercado durante todo el año hay verduras que cultivarlas en su época hace que sean más sabrosas, entre ellas están la coliflor, brocolí, coles... o alcachofas, el frío hace que se queden "prietas".  En el huerto tenemos desde col, coles de Bruselas (otro día os enseño unas cuantas recetas) a brocolí o coliflor.

Una forma de preparar la coliflor es al horno con bechamel y gratinada, para darle un toque diferente le añado unas tiras de panceta ahumada y queso de oveja Flor de Esgueva. El queso Flor de Esgueva es un queso de leche cruda de oveja, un queso fuerte que hace que la coliflor gane sabor.

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor
1 litro de bechamel fresca
200 gr. queso Flor de Esgueva
250 gr. de panceta curada y ahumada
Mantequilla con sal
Nuez moscada
Pimienta negra
Sal común
2 litros de agua
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Cortamos la coliflor en trozos medianos (dejando "arbolitos"), lavamos y reservamos.

En una olla honda se pone 2 litros de agua, dos dientes de ajo y la hoja de laurel partida por la mitad, una cucharada de aceite de oliva y sal. Una vez empieza a hervir se echa la coliflor y dejamos cocer aproximadamente unos 15 minutos o hasta que la coliflor este tierna.

Escurrimos bien y reservamos.

Para gratinar se puede usar una fuente grande de horno o cazuelitas individuales, primero se untan el interior en mantequilla.

Se reparte la coliflor cocida y se espolvorea con pimienta negra.

Se cubre con la bechamel y un poco de nuez moscada.

Encima se esparcen las tiras de panceta curada ahumada.

El queso curado de oveja Flor de Esgueva y unos dados de mantequilla.

Calentados el horno a 200º durante 10 minutos y colocamos las cazuelitas en el horno, dejamos que se hagan 6 minutos. Gratinamos unos 2-3 minutos o hasta que este dorada la bechamel.

Ya solo queda dejar enfriar un poco... Y ya tenemos un plato de verdura cocinada de forma diferente.

Apuntes:

-Igual que hicimos la coliflor se puede hacer con el brócoli (bróculi, brocol).

-Tambien se puede usar panceta curada sin ahumar, cecina o taquitos de jamón serrano, incluso jabuguitos partidos en trozos.

-Si se compra en el mercado comprobar siempre que las hojas que cubren la coliflor esten frescas y el corte nunca seco. No comprar nunca sin hojas, ya que no puedes saber si es recién recolectada la coliflor.

-Comprobar que el troncho no este oscuro, si eso ocurre es que lleva días cortada de la planta.

Las verduras no tienen por que ser aburridas o sosas, solo es cuestión de encontrarles el complemento que vaya con ellas y guste a nuestro paladar. Vamos, lo que siempre digo "engañarlas o esconderlas" mezcladas con otros ingredientes. 

Muy buen provecho!

Fusilli frescos con beicon, champiñones y nata

Hoy os enseño una variación que suelo realizar de los platos de macarrones con nata y beicon, consiste en añadirle verdura, en esta ocasión lo hice con unos champiñones frescos pero puede añadirse igualmente alcachofas o espárragos verdes. En esta receta la nata solo liga la pasta para que quede más suave. Una pasta fresca es perfecta para realizar esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de pasta fusilli fresca

250 gr. de beicon en tiras

300 gr. de champiñones frescos

400 ml. de nata cocina espesa

150 gr. queso rallado semi-curado de Mahón-Menorca

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal común

50 gr. Mantequilla

Empezamos por limpiar y secar bien los champiñones, es importante que no les quede humedad del lavado. Cortamos en trozos grandes o a gusto de cada uno.

En una cazuela grande echamos 3 litros de agua ligeramente salada y hervimos la pasta removiendo de vez en cuando para que no se quede la pasta enganchada entre ella durante el tiempo que nos aconseje el paquete, aunque yo suelo dejarla un poco menos ya que me gusta al dente.

Una vez hervida, escurrimos bien y reservamos. Para que no se quede pegada le echo un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y mezclo bien. No me gusta echarle agua fría a la pasta fresca a no ser que sea para hacer una ensalada fría con ella.

En una cazuela de antiadherente o de barro ponemos la mantequilla.

Cuando se ha fundido le echamos los champiñones y los vamos sofriendo hasta que tengan un poco de color.

Entonces se añade el beicon en tiras pequeñas.

Y dejamos que se vaya sofriendo todo junto a fuego lento, unos 10 minutos aproximadamente o hasta que este en la textura que más os guste.

Una vez este sofrito añadimos la pasta escurrida, mezclamos y añadimos la nata, espolvoreamos con nuez moscada y pimienta negra. Volvemos a mezclar.

Dejamos que se haga unos 3 minutos.

Y le añadimos el queso rallado.

Mezclamos, siempre con cuidado de que no se rompa la pasta, por eso es importante que este al dente y retiramos la pasta del fuego dejando reposar un par de minutos.

Servimos bien caliente con unas escamas de sal maldon y pimienta negra recién molida.

Apuntes:

-Tener en cuenta que al ser pasta fresca varia la cantidad de pasta por persona. Igualmente el agua necesaria para hervir la pasta, es importante seguir las instrucciones que aconsejan en el paquete.

-Es mejor usar verduras frescas ya que las congeladas sueltan agua y entonces la salsa queda como "caldosa".

-Se puede usar cualquier pasta para realizar esta receta, lo bueno de los fusilli es que al ser con poca nata esta se queda enganchada a la pasta y hace que sea muy jugosa.

-El queso que utilice fue el Mahón ya que tenía en casa pero si os gusta un queso un poco más fuerte usar un Flor de Esgueva, queso de oveja de leche cruda, es delicioso.

Muy buen provecho.

Pasta con alcachofas, champiñones y beicon

Esta entrada es especial, el motivo es que el martes a través de twitter di por casualidad con este evento #blogscontraelhambre y @decuina,  y decidi sumarme a esta iniciativa.

"Blogs contra el hambre" es un evento para promover la Gran Recogida de Alimentos que lleva a termino el Banco de Alimentos de Cataluña los días 25 y 26 de noviembre de 2011.

http://blogscontralafam.blogspot.com/

La forma de ayudar es dando a conocer a traves del blog el evento y haciendo una sencilla receta de productos que se recogen en la campaña, legumbres, arroz, pasta...  podía haber usado un post que ya tengo hecho, pero decidi hacer uno nuevo, sencillo, nutricional y que esta en el bolsillo de cualquiera. Pasta con alcachofas, champiñones y beicon. Este es mi granito de arena.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de pasta seca (macarrones, lazos, hélices, tagliata...)
4 alcachofas frescas
250 gr. de champiñones frescos
250 gr. de beicon
Sal común y sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida
Zumo de 1 limón

En una cazuela grande echamos 3 litros de agua, cuando empiece a hervir le echamos una cucharadita de sal y la pasta, le damos varias vueltas para que nos quede pegada y dejamos cocer el tiempo que nos indique el paquete.  Cuando este cocida la escurrimos y pasamos por agua fría si no podemos añadir ene se momento a las verduras. Reservamos.

Quitamos las hojas de las alcachofas hasta que llegamos al corazón, cortamos la parte de arriba y vamos echando los corazones en un bol con agua y el zumo de un limón. Cortamos por la mitad y de cada mitad hacemos cuatro trozos.

Lavamos, secamos y cortamos los champiñones en trozos medianos, reservamos.

En una cazuela de hierro fundido o barro echamos cuatro cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente le añadimos las alcachofas, le damos unas vueltas y echamos los champiñones, dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, salamos, y pasados unos 8 - 10 minutos le añadimos el beicon cortado, dejamos que se termine de cocer todo junto.

Añadimos la pasta hervida y escurrida, mezclamos bien hasta conseguir que todos los ingredientes queden bien compenetrados.

Servimos  espolvoreado con la pimienta molida y un poco de sal Maldon por encima.  Si se desea se acompaña con una cucharada de queso rallado parmesano.

Apuntes:

-Es un plato que se puede consumir frío como una ensalada, o caliente.

-Si se quiere que sea menos calorico cambiar el beicon por pollo cortado en trozos pequeños o dejarlo solo con las verduras.

-Se pueden añadir las verduras que se quiera, elegí las alcachofas y champiñones porque estamos en temporada y están bien de precio.

-El zumo de limón es para que no se nos oxiden y se pongan negras las alcachofas.

Buen provecho y Buena solidaridad.

Fabada Asturiana

Empieza el frío y llegan los platos de cuchara a nuestras mesas, la fabada es uno de ellos, es un plato asturiano pero se prepara en toda la Peninsula. Les fabes, conocidas como alubias, es el ingrediente principal, al que añadimos lacón, morcilla...

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de fabes de La Granja
2 chorizos rojos asturianos
2 trozos de panceta curada de cerdo
1 morcilla asturiana
1 trozo de lacón con hueso
2 cebolletas tiernas
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 cucharadita postre de pimentón dulce de La Vera (opcional)
Sal común
Agua embotellada

Empezamos por poner la víspera les fabes en remojo con el agua embotellada en la cazuela que vamos a realizar la cocción, dejando que el agua las cubra por completo.

Si el lacón esta muy salado es conveniente ponerlo tambien a desalar la víspera, para ello lo ponemos en un recipiente diferente de las fabes y lo cubrimos de agua.

Ahora vamos hacer la fabada, colocamos la cazuela que teníamos las fabes en remojo en el fuego a una temperatura media y le añadimos los chorizos y morcilla, la panceta y el lacón, el tomate lavado y partido por la mitad, la cabeza de ajos, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante media hora, transcurrido ese tiempo lo ponemos al minimo para que se vayan haciendo poco a poco, vigilando siempre que no nos quede sin agua, si hace falta le añadimos agua embotellada templada para que no corte la cocción, ya que si nos pasa eso  les fabes pueden despegarse de su piel.

Dejamos cocer durante dos horas, si queremos remover es conveniente hacerlo poco a poco o coger de los agarraderos de la cazuela y darle unos meneos, cuando menos se toquen les fabes mejor, más enteras nos quedaran. Añadimos el pimentón dulce.

Transcurridos esas dos horas y media desde que empezamos a cocinar,  sacamos de la cazuela los chorizos, morcilla, panceta, lacón, los ajos y la hoja de laurel.

Cortamos la panceta en trozos pequeños, los chorizos y la morcilla en rodajas y al lacón le quitamos el hueso y lo cortamos, incluida la piel.

Echamos a la cazuela los ingredientes cortados y rectificamos de sal. Dejamos que se termine de cocer durante 30 minutos a fuego lento.

Servimos bien caliente.

Apuntes:

-Hay muchas variaciones de alubias, importante seguir el tiempo de cocción que indican en el paquete.

-Las fabes que use en este plato están compradas en Aviles, igual que los chorizos, lacón...

-Si no se tiene lacón poner un trozo de jamón serrano, pero vigilar el punto de sal.

-En muchas carnicerías y supermercados se pueden encontrar los chorizos y morcillas Asturianos envasados.

-Recordar no añadir nunca agua fría a la cocción, les fabes tienen que quedar enteras.

En esta ocasión para acompañar la fabada os recomiendo un vino y una sidra.:

-Un Rioja, un vino con cuerpo, Luis Cañas crianza 2008, su precio oscila entre 8 - 9€

-Sidra Natural Tracanco etiqueta negra, su precio esta entre 3 - 4 €

Muy buen provecho.

Raviolis gratinados con champiñones y bacon

Hoy en día comer pasta fresca esta al alcance de cualquiera, por suerte hay variedad y buena calidad en el mercado, una de las formas que más me gusta prepararla es con una bechamel y gratinada, si le añadimos alguna verdura y lo complementamos con un poco de bacon, tambien dicho beicon, entonces el resultado es realmente delicioso. Esta es mi receta.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. Raviolis frescos de carne con verduras

250 gr. Champiñones frescos

150 gr. Cintas de bacon

150 gr. Queso para gratinar (Emmental, Curado, Cheddar y Gouda)

Bechamel

Mantequilla

Sal común

Pimienta negra

Nuez moscada

Empezamos por preparar una bechamel como ya explique en este post de endivias gratinadas con jamón dulce. Reservamos.

Colocamos una olla con 2 litros de agua en el fuego, cuando empiece a hervir le echamos una cucharita de postre de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, seguidamente echamos los raviolis, mezclando bien hasta que queden sueltos y dejamos hervir unos 5 - 6 minutos. Escurrimos y reservamos.

Limpiamos y troceamos los champiñones en trozos pequeños, echamos en una sartén una cucharada sopera de aceite y salteamos los champiñones, si nos sueltan liquido los escurrimos, ya que los vamos añadir a la pasta con la bechamel es mejor que no tengan nada de liquido, una vez escurridos los volvemos a echar en la sartén, salamos, añadimos un poco más de aceite y dejamos que se terminen de cocer. Reservamos.

Untamos con mantequilla las cazuelas individuales de barro que vamos a poner en el horno. Repartimos los raviolis ya cocidos y los champiñones salteados a partes iguales.

Echamos dos cucharadas soperas de bechamel, bien generosas, en cada cazuela y mezclamos bien, con cuidado de que no se nos rompan los raviolis, una vez mezclado, añadimos el resto de la bechamel por encima, espolvoreamos con pimienta negra y nuez moscada.

Por último le añadimos las cintas de bacon por encima, el queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Calentamos el horno a 180 grados durante 15 minutos, colocamos las cazuelas en el horno a media altura, transcurridos 10 minutos ponemos a gratinar, a nivel bajo por 5 minutos.

Apuntes

- Seguir la recomendación del paquete para hervir la pasta, cada marca varia en el tiempo, en mi caso es pasta fresca Buittoni.

-Por supuesto se puede usar tanto raviolis como tortelini, ya sean con carne o verduras.

-La cantidad de bechamel necesaria es de medio litro aproximadamente.

-Otra forma de hacerlo es con pasta sin relleno, macarrones, lazos... al añadir el bacon y los champiñones queda delicioso.

-Es un plato que se puede dejar listo con antelación y solo gratinar en el último momento.

Muy buen provecho.

Ensalada con beicon y setas de flor

La ensalada con beicon y setas de flor es una ensalada un poco diferente, pero tiene la peculiaridad de que sirve como plato único si se auto-completa con el huevo duro, ya que lleva todos los nutrientes y proteínas necesarios para una comida.



Ingredientes para 4 personas:

1 Lechuga de hojas de roble
1 Lechuga de escarola
300 gr. de tiras de beicon
400 gr. de setas de flor
4 huevos duros (hervidos)
12 tomates cherrys
2 cebolletas tiernas
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Modena o de Jerez
Sal común y sal Maldon
Pimienta negra y orégano

Para empezar limpiamos las lechugas, las setas de flor, los tomates y las cebolletas. Una vez tenemos todos los ingredientes ya limpios empezamos por las lechugas. Cortamos la parte más blanca de la escarola en trozos pequeños y la de roble dejamos las hojas enteras. Así mismo cortamos las cebolletas en tiras y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freimos un poco el beicon, y le vamos dando vueltas sin parar para que no quede tostado. Una vez en su punto retiramos del fuego, ponemos el beicon a escurrir en un papel absorbente y reservamos.

En la misma sartén y con otras dos cucharadas de aceite salteamos las setas de flor con una pizca de sal y reservamos. Las setas no sueltan agua por lo que no es necesario poner a escurrir.


Una vez ya tenemos todos los ingredientes preparados vamos a empezar a preparar el plato:

En el fondo del plato se disponen las hojas de roble en forma de triangulo, en el centro se coloca la escarola con la cebolleta tierna, por encima echamos las setas de flor y por último el beicon en tiras.
Lo acabamos de decorar con el huevo duro y los tomates cherrys partidos por la mitad y espolvoreados con un poco de orégano (como se aprecia en la fotografía).
Lo aderezamos con un poco de sal, aceite de oliva extra virgen y el vinagre de Modena. Para terminar espolvoreamos con un poco de pimienta negra recién molida y sal Maldon.

Apuntes:

-El vinagre es un acople muy importante para las ensaladas pero su gusto es muy peculiar, cada uno tiene que encontrar el que más va con sus gustos, ya sea de Modena, Jerez, Sidra...
-Si se usan champiñones en vez de setas de flor, tener en cuenta que estos sueltan agua, por lo que es conveniente dejarlos escurrir unos minutos ya que sino nos puede "aguar" la ensalada.
-Por supuesto se pueden hacer con cualquier clase de lechugas, no todas son fáciles de encontrar.
-Una forma de incorporar esta ensalada a una dieta es cambiar el beicon por un poco de pechuga de pollo a la plancha enderezada con tomillo y troceada.


Recomendación de vino: Cualquier rosado bien fresco, aunque hay uno en particular que me encanta, acompañar esta ensalada con una copa de Santa Digna de Torres (vino elaborado en Chile) es un acople perfecto. Su precio esta sobre los 6€.


Buen provecho

Macarrones con beicon y nata

He preparado unos macarrones con beicon y nata para comer, es una receta muy sencilla y fácil de hacer. Lo bueno de la pasta es que puede ser plato único o acompañar con una ensalada.

Ingredientes para 6 personas:

600 gr. Pasta de macarrones gruesos
300 gr. Cintas de beicon
1000 ml. Nata cocina espesa
250 gr. Queso rallado: Emmental, Cheddar, Mozarrella y Semi Curado
Pimienta negra, nuez moscada y sal
Aceite de oliva y mantequilla

Empecemos con la elaboración:

Primero se pone en una olla grande suficiente agua para hervir los macarrones, una cucharada sopera de sal y un poco de aceite de oliva, cuando empiece a hervir se echan los macarrones y se va removiendo la pasta hasta que vemos que hierve el agua, de esa manera los macarrones no nos quedaran "pegados" o "enganchados". Se vuelven a remover a media cocción, con mucho cuidado para que no se rompan. Cuando la pasta este al dente, se escurre y se reserva.

Mientras tanto se pone al fuego una cazuela antiadherente o de barro, con cuatro cucharadas de aceite de oliva y dos de mantequilla, sin dejar que se derrite del todo la mantequilla se echan las tiras de beicon, se hacen a fuego muy lento removiendo sin parar con una cuchara de madera, lo importante es que queden como cocidas pero no fritas.

Cuando ya esté el beicon, se le echan los macarrones ya escurridos, se mezclan bien, acto seguido se pone la nata, con un poco de pimienta negra y nuez moscada, se deja cocer unos 5 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo se pone la mitad del queso y se va removiendo sin parar hasta que el queso este completamente fundido.

Se deja reposar 5 minutos, para que todos los ingredientes estén bien absorbidos entre ellos.

Para finalizar el plato se sirve con un poco de queso rallado por encima.

Apuntes:

-La medida de pasta son 100 gr. por persona
-La cantidad de agua para hervir la pasta se calcula 1 litro de agua por cada 100 gr. de pasta.
-Si no se tiene que comer al momento la pasta, es recomendable una vez hervida pasarla por agua fría, de ese forma la pasta nos quedara bien suelta.
-Aunque es más fácil tener la nuez moscada ya molida, es mucho más aromática si la rayas en el mismo momento, directamente sobre la nata. La cantidad depende del gusto de cada uno, ya que tiene un sabor muy peculiar.
-La pimienta es preferible en grano y pasarla por el molinillo. Actualmente ya lo venden todo junto.
-Un buen acompañante de este plato es una ensalada de tomate, con un toque de ajo, para conseguirlo solo es cuestión de machacar un diente de ajo en el mortero, un poco de sal e ir ligando con aceite de oliva, a continuación echar esa salsa sobre los tomates, que anteriormente habremos lavado, pelado y cortado en finas rodajas.


Recomendación de vino: En esta caso un rosado bien fresco, un Cresta Rosa, es un vino de aguja de L´Empordà (Girona), su precio oscila entre los 3 - 4 euros.

Como habréis visto, es bien fácil y en unos 30-40 minutos se tiene un plato elaborado.

¡Buen provecho!