Montadito de salmón ahumado con queso Philadelphia y eneldo

Esta sencilla receta la suelo preparar desde hace años en casa para preparar los montaditos de salmón ahumado. Lleva una base de queso de untar Philadelphia con pepinillos, huevo cocido y cebolleta tierna. Se decora con un poco de eneldo fresco picado.

No siempre se va a comer con mahonesa sobre el pan de molde, ¡En la variedad esta el gusto! 

Ingredientes:

100 gr. Queso fresco Philadelphia (o cualquiera que os guste de untar)

4-5 Pepinillos en vinagre medianos

1 Cebolleta tierna pequeña

1 Huevo cocido

Salmón Ahumado en lonchas

Eneldo fresco

Pan integral con cereales (del día anterior)

Una vez picados los pepinillos, la cebolleta y el huevo lo mezclamos en un bol junto al queso.

Mezclar bien, si el queso lo tenemos a temperatura ambiente se hace más fácil la mezcla.

Cortar el pan en rodajas y untar con bastante grosor las rebanadas.

Cortar el salmón en trozos que cubran la rebanada. Picar las hojas de eneldo.

Sobre cada rebanada de pan ya con el queso se pone un trozo de salmón ahumado y espolvorear con el eneldo. 

Y ya tenemos listo un entrante diferente con salmón ahumado.

Apuntes:

-Sacar de la nevera el queso de untar un par de horas antes de preparar la salsa.

-Sirve cualquier queso de untar.

-La cantidad de pepinillos y cebolla amoldar al gusto de cada uno, lo importante es el sabor en el paladar de cada comensal.

-Se puede usar sobre tostadas o cualquier pan, siempre que sea del día anterior ya que tiene que aguantar el peso del queso.

- Si no gusta la cebolla por su sabor fuerte (aunque la tierna es más suave) usar cebollino fresco picado. 

-Se puede hace con antelación y guardar en la nevera cubierto de papel transparente.

Muy buen provecho!

Costillar de cerdo a la miel de romero

Después de más de 3 meses hoy vuelvo a poner una receta en el blog, espero recuperar la ilusión y las ganas que tenía. Decidido al último momento, haciendo las fotos con el móvil y sin agobios.

Para empezar era fiesta en Barcelona y no tenía pensado hacer un costillar para comer pero al no encontrar cordero lechal (que me gustara) decidí cambiar el menú esa misma mañana. Para variar y no hacerlo solo con hierbas aromáticas esta vez le puse miel para darle un sabor diferente. La miel que tenemos en casa es de romero, es una miel muy apreciada y elaborada en mi tierra el Maestrazgo de Castellón. 

La carne la hice en una cazuela de barro al horno y con el turbo, es lo más parecido al resultado si fuera con un horno de leña y que algún día, algún día voy a tener, una ilusión que espero se me cumpla.

Vamos con la receta:
Ingredientes para 4 personas:

1 costillar de kilo y medio partido en cuatro trozos
1 cucharada sopera de miel de romero
250ml. de caldo de verduras con un hueso de jamón
Ramas frescas de romero y tomillo
80ml. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Patatas pequeñas

El caldo lo prepare con puerro, apio, cebolla, patata, zanahoria y un hueso de jamón, pero puede ser de pollo, ternera... o solo verduras. Cualquier caldo de puchero, cocido, escudella nos sirve.

Para empezar salpimentar y untar con aceite de oliva la carne con un cepillo, que quede bien empapada por todos lados.

En una cazuela de barro o bandeja para el horno echar 150ml del caldo y los trozos de carne con las ramas de romero y tomillo fresco sobre la carne. El caldo es para que no se seque el costillar durante la cocción.

Precalentar el horno a 180 grados durante 15 minutos y colocar la cazuela a media altura del horno. Dejar cocer unos 30 minutos e ir "mojando" la carne  con su propio jugo para que no se seque, se le da la vuelta y se deja cocer otros 30 minutos.

La miel de romero es más blanca y rugosa, no es tan liquida como las de flores.

Calentar los 100ml. de caldo restante, añadir la cucharada de miel y mezclar bien hasta que se haya disuelto completamente. 

Pasados una hora de la cocción de la carne se echan las patatas con la piel y cortadas por la mitad. A partir de ahora se va untando la carne con el caldo con miel. 

Se deja cocer otra hora, dando la vuelta a la carne cada 20 minutos y vigilando que no se quede sin jugo la carne.

En total la carne esta al horno unas dos horas, pero eso depende del grosor de la carne, lo magra que sea y la clase de horno. Lo importante es que quede tierna.

Ya solo queda servir... 

Cortar las costillas y a disfrutar de un costillar de cerdo con miel de romero...

Apuntes:

- Si las patatas son grandes cortar las patatas a rodajas gruesas.

- Si el costillar tiene mucha grasa reducir el tiempo de cocción unos 15 minutos ya que si lo dejamos demasiado tiempo puede quedar seco.

- Tanto el romero como el tomillo es fresco pero si se usa en especie seca echarla sobre la carne antes de untar en aceite, si las hierbas se queman demasiado dan un regusto un poco amargo.

Muy buen provecho!

¿Cómo se usa la ñora en la cocina?

Esta entrada viene por una pregunta que me hicieron: ¿Cómo se usa la ñora? Al partirla en trozos aunque este cocida se nota la piel en el arroz. 

La solución es ponerlas a remojo y con un cuchillo fino sacar la carne. 

Las ñoras o "bolas" pertenecen a la familia de los pimientos, se secan al sol igual que los pimientos choriceros. Aunque se usan también frescos su forma más preciada es secos. La ñora es muy utilizada en la zona del Mediterráneo sobre todo para las salsas, arroces o "suquet" de pescado.

Hay varias formas de utilizarlas: 

-Entera colocándola en medio del arroz y así no encuentra "trozos de piel" (pero le resta sabor).

-Triturada y una vez se haya hecho polvo añadir como especia.

-Troceada quitando las pepitas.

-Trocearla, quitar las pepitas y poniéndola a remojo.

La última opción es la que uso en la cocina, tanto para hacer una salsa romesco para las verduras a la plancha, como condimento de ensalada, un "suquet" de pescado o en un arroz con bogavante.

Poner las ñoras a remojo durante un par de horas, escurrir y con un cuchillo muy fino raspar la carne del pimiento. 

Usar ñoras en la cocina no es algo complicado, igual que estamos acostumbrados a su primo hermano el pimentón, a la pimienta, tomillo... o tener siempre cebollas y ajos a mano toda despensa de cocina debería tener pimientos choriceros y ñoras ya que forman parte de nuestra cultura gastronómica. 

Os dejo una receta con ñoras, la del arroz con bogavante ya que justo fue para un arroz que me hicieron la consulta. En esta receta se añade la carne de ñora al sofrito justo antes de echar el brandy y el arroz.

Muy buen provecho!

Filete de atún marinado con limón, orégano y tomillo

Siguiendo el post del otro día del Atún fresco estilo Cajún os dejo la receta del Filete de atún marinado con limón, orégano y tomillo. Una forma diferente de hacer el atún a la plancha al añadir el marinado. El filete queda muy jugoso y si os gusta la mezcla de sabores, la dulzura de la mermelada de naranja contrasta con la acidez del limón.

Ingredientes de la marinada:

80ml. taza de aceite de oliva extra virgen

Jugo de 1 limón

Orégano picado (1 cuchara sopera)

Tomillo picado (1 cuchara sopera)

3 dientes de ajo grandes

Sal

Pelar y picar los ajos. Colocar todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclar bien.

Es importante no quitar la piel del pescado, que ayudará a mantener los filetes en la parrilla.

Colocar los filetes de atún en un plato y cubrir con el adobo. Tapar con flim de plástico de cocina y guardar en el frigorífico durante 1 hora.

El atún ira cambiando de color con la marinada, se volverá más rosaceo, eso es por el jugo del limón.

Pasado el tiempo de marinado preparar la plancha con fuego fuerte y añadir unas gotas de aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.

Cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor del filete de atún. Si le damos más tiempo se secará.

Cuando esté listo retirar del fuego, dejar reposar unos minutos para que la temperatura se estabilice y la carne del pescado recupere sus jugos naturales.

Espolvorear con un poco de sal Maldón. Servir con una rodajas de limón, añadir un poco de mermelada de naranja casera si os gusta la mezcla de sabores, la dulzura de la mermelada contrasta con la acidez del limón.

Apuntes:

-Los filetes de atún que sean de 1 cm. aproximadamente de grosor, cuanto más delgado más se seca.
-Un buen acompañante y plato único para esta receta es un poco de arroz salvaje cocido o puré de patata.

-Este marinado queda bien con cualquier pescado azul. Además del atún tenemos el arenque, anchoa, salmón, sardina. jurel, pez espada...

Muy buen provecho!

Ensaladilla con langostinos

Empieza el calor y con ello buscar comidas refrescantes, la reina por excelencia es la ensaladilla "rusa". Hay muchas formas de prepararla ya que es un plato que admite mucha variación siempre partiendo de la misma base: mahonesa, patata, zanahoria y judía redonda, a partir de aquí lo que más guste (guisantes, atún, maíz, pepinillos, pimientos del piquillo...). En casa la hago con langostinos frescos cocidos, algunas veces los pongo troceados junto a los demás ingredientes y otras como complemento del plato.

Aquí os dejo mi receta.

Ingredientes para 4 raciones:

1 kilo entre patata, zanahoria y judías redondas cocidas

1 Bote de mahonesa 200gr.

1/2 kilo de langostinos frescos y cocidos

12 anchoas en salmuera o en aceite de oliva extra virgen

Atún en aceite de oliva extra virgen

4 pimientos del piquillo asados

4 huevos frescos 

Alcaparras, aceitunas verdes para decorar

Aceite de oliva extra virgen para las anchoas

Sal común

Aunque existen bolsas ya de ensaladilla congelada su sabor con unas verduras frescas no tiene comparación, mejor perder un ratito pelando y cortando las verduras, vale la pena el trabajo.

Una vez están las verduras cocidas en agua ligeramente salada, se escurren y echan en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez ya esté fría se puede montar la ensaladilla y colocar en la nevera. 

Cocemos los langostinos tal y como ya explico en esta receta Coctel de langostinos del Mediterráneo  y reservamos.

Limpiar las anchoas en salmuera, cubrir con aceite de oliva, un poco de pimienta negra y una hoja de laurel troceada. O bien las compramos ya limpias en aceite de oliva. 

Una vez ya estén los langostinos frescos cocidos y las anchoas en aceite, cocer los huevos.

Pelar y trocear los huevos cocidos, cortar los piminetos del piquillo en tiras y desmenuzar el atún, reservando un poco para decorar el plato.

Colocar la verdura en una fuente honda y añadir la mahonesa, la mahonesa que uso es de venta de proximidad. Siempre que puedo, tanto aquí como cuando voy a mi pueblo, compro productos de proximidad, así se ayuda a la economía de la zona.

Mezclar bien y añadir los huevos cocidos troceados y el atún desmenuzado.

Volvemos a mezclar y colocamos en una fuente para terminar de "decorar".

Sobre la ensaladilla se ponen las tiras de pimientos del piquillo, las anchoas en aceite de oliva extra virgen, un poco del atún que guardamos, aceitunas y alcaparras. Lo colocamos cubierto de papel transparente en la nevera.

Lo servimos así directamente junto al plato de langostinos y que cada comensal se sirva o bien montamos un plato para cada uno. Con un molde redondo se llena de ensaladilla, colocar tres tiras de pimiento encima, dos anchoas y un trozo de atún, añadir tres langostinos al lado junto a un poco de mahonesa. 

Apuntes:

-Si no se va a comer la ensaladilla en el mismo día esperar a colocar las anchoas, quedan más sabrosas cuanto más tiempo están en el aceite.

-Importante cubrir la ensaladilla con papel transparente antes de colocar en la nevera, así evitamos que se mezclen otros olores.

-Cuanto más fría más buena está y si es de un día para otro mejor.

-El tiempo de cocción de la verdura depende de la variedad de la patata o el grosor de las judías, una forma de ver si esta en su punto es clavando la punta de un tenedor en las verduras.

La receta lleva un poco de trabajo ya que son productos frescos: pelar y cocer las verduras, cocer los langostinos, las anchoas en salmuera... Pero una ensaladilla no es solo un plato de "meter de todo con mahonesa", una ensaladilla bien hecha es una delicia al paladar.

Muy buen provecho!

Atún fresco estilo Cajún

Esta mañana en el mercado encontramos una pieza de atún fresco excelente, aunque el atún no es mi plato favorito si lo es de mi marido e hijo, así que lo preparamos de dos formas diferentes. La primera en tacos y al estilo Cajún, la otra (que pondré la receta en breve) marinada con limón, ajos y hierbas.

El estilo de comida Cajún, para quienes no sepan de que comida se trata, es tradicional en algunas zonas de Estados Unidos, particularmente de la zona de Louisiana. Se basa en una mezcla de especias, la cantidad de cada una varían un poco de una zona a otra o incluso dentro de una misma familia dependiendo de quién cocine. Como nosotros con la paella, cada casa tiene su receta.

En el mercado venden especias ya preparadas de Cajún pero nosotros preferimos preparar la mezcla y hacerla un poco a nuestro gusto, para ello hemos añadido un poco de orégano.

Ingredientes:

15 gr. de comino

15 gr. de coriandro seco (también llamado cilantro)

15 gr. de pimentón de la Vera

5 gr de sal maldón

5 gr. de pimineta negra

5 gr. de orégano (opcional) 

El orégano no es parte de la receta como ya digo anteriormente pero le da un toque más fresco.

Preparación de la mezcla:

Pesar las especias por separado.

Ponerlas todas juntas en una picadora y picar hasta que quede bien fino.

De entre todas las especias hay una que es bastante difícil de triturar, es el coriandro. Una posibilidad es comprarlo ya molido, pero con un poco de paciencia se puede moler bien.

Para asegurar que no quedan partes gruesas podemos tamizar con un colador e ir removiendo con una cuchara.

Lo que nos queda en el colador lo pasamos otra vez por la picadora o por un molinillo de especias. La segunda vez lo hicimos así y se quedó mucho más fino.

Cuando todo esté bien fino guardarlo en un bote con tapa para que aguante lo máximo su perfume. Conveniente identificar el bote ya que su sabor es diferente a lo que estamos acostumbrados.

Vamos con la receta del Atún estilo Cajún:

Pedimos poder hacer una fotografía en la pescadería del mercado.

Aunque puede hacerse el atún en un trozo grande, preferimos hacerlo en trozos pequeños. Cortar el atún en dados o trozos.

Pasarlos por las especias que habremos extendido sobre un plato.

El atún debe quedar bien cubierto con las especias. Dejamos macerar en la nevera entre 30 minutos y  hora. El tiempo varia dependiendo si gusta más o menos fuerte.

En la plancha o en una sartén añadir un poco de aceite de oliva extra virgen, lo suficiente para untar la plancha y cuando este bien caliente poner el atún. Lo cocinamos en la plancha de la barbacoa de gas.

Con la plancha bien caliente se hace unos 2 minutos por cada lado como máximo. Si nos pasamos de tiempo el atún queda seco. (La foto quedo "amarilla" ya que le daba el sol a la barbacoa).

Servir bien caliente. Lo acompañamos con un poco de espárragos a la plancha y dos mostazas: Mostaza de pimiento y de cebolla que compramos en el mercadillo del pueblo, Benicarló, las mostazas están hechas por el propio vendedor.

Y ya tenemos listo para comer un atún fresco estilo Cajún. Una forma diferente de comer el atún.

Apuntes:

-Es importante que el atún se vea bien rojo, sin partes negras o grises.

-La piel tiene que estar brillante, eso es señal de buena calidad.

-Si cortamos el atún muy delgado este tiende a quedar seco, lo mínimo recomendado es 1cm de grosor. 

-El atún es un pescado muy graso, cuidado con la cantidad de aceite que usemos.

Muy buen provecho!