viernes, 30 de julio de 2010

Espárragos verdes a la plancha

La mayoría solo los comen hervidos (de lata) en las ensaladas. Hoy os enseño la forma como los hago yo, a la plancha. Es muy sencillo, un plato diferente y muy sabroso.

Ingredientes para 2 personas:

16 espárragos verdes frescos y gruesos
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal común y Sal Maldon


Se cortan las partes duras y se dejan de unos 15 cm. de largo los espárragos, se lavan y secan con un paño de algodón o papel absorbente.


Se coloca una sartén grande o plancha en el fuego, cuando este muy caliente se echan una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal.


Acto seguido los espárragos, uno junto al otro, dejando que cuezan durante unos 4 minutos.


Echamos otra cucharada de aceite de oliva y sal por encima, damos la vuelta y transcurridos otros 4 minutos ya están listos para consumir.


Se colocan en una fuente, con un poco de aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal Maldon por encima de los espárragos...


y ¡a comer!.

Apuntes:
-Es importante cocinar los espárragos lo antes posible ya que si se tardan en consumir pierden parte de sus propiedades.
-El espárrago tiene que quedar "al dente", crujiente, si esta muy hecho al contener tanta agua quedan como hervidos.
-El tiempo de cocción puede variar en función de la fuerza del fuego y de lo gruesos que sean.
-Hay tres clases de espárragos, los blancos que se consumen como ensalada, verdes que son los que hemos cocinado hoy y silvestres o trigueros que se comen en tortilla o revueltos, estos últimos son muy finos.
-Contienen mucha fibra, vitaminas, son diuréticos y antioxidantes, es una de las verduras más aconsejable para las personas que quieran hacer una dieta de adelgazamiento.

Ya veis que se puede comer verdura "para adelgazar" y que está sea diferente. Y algo muy importante, que en 15 minutos se consigue un primer plato o acompañante de una carne o pescado a la plancha.

¡Buen provecho!

domingo, 25 de julio de 2010

Ensalada con beicon y setas de flor

La ensalada con beicon y setas de flor es una ensalada un poco diferente, pero tiene la peculiaridad de que sirve como plato único si se auto-completa con el huevo duro, ya que lleva todos los nutrientes y proteínas necesarios para una comida.



Ingredientes para 4 personas:

1 Lechuga de hojas de roble
1 Lechuga de escarola
300 gr. de tiras de beicon
400 gr. de setas de flor
4 huevos duros (hervidos)
12 tomates cherrys
2 cebolletas tiernas
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Modena o de Jerez
Sal común y sal Maldon
Pimienta negra y orégano

Para empezar limpiamos las lechugas, las setas de flor, los tomates y las cebolletas. Una vez tenemos todos los ingredientes ya limpios empezamos por las lechugas. Cortamos la parte más blanca de la escarola en trozos pequeños y la de roble dejamos las hojas enteras. Así mismo cortamos las cebolletas en tiras y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freimos un poco el beicon, y le vamos dando vueltas sin parar para que no quede tostado. Una vez en su punto retiramos del fuego, ponemos el beicon a escurrir en un papel absorbente y reservamos.

En la misma sartén y con otras dos cucharadas de aceite salteamos las setas de flor con una pizca de sal y reservamos. Las setas no sueltan agua por lo que no es necesario poner a escurrir.


Una vez ya tenemos todos los ingredientes preparados vamos a empezar a preparar el plato:

En el fondo del plato se disponen las hojas de roble en forma de triangulo, en el centro se coloca la escarola con la cebolleta tierna, por encima echamos las setas de flor y por último el beicon en tiras.
Lo acabamos de decorar con el huevo duro y los tomates cherrys partidos por la mitad y espolvoreados con un poco de orégano (como se aprecia en la fotografía).
Lo aderezamos con un poco de sal, aceite de oliva extra virgen y el vinagre de Modena. Para terminar espolvoreamos con un poco de pimienta negra recién molida y sal Maldon.

Apuntes:

-El vinagre es un acople muy importante para las ensaladas pero su gusto es muy peculiar, cada uno tiene que encontrar el que más va con sus gustos, ya sea de Modena, Jerez, Sidra...
-Si se usan champiñones en vez de setas de flor, tener en cuenta que estos sueltan agua, por lo que es conveniente dejarlos escurrir unos minutos ya que sino nos puede "aguar" la ensalada.
-Por supuesto se pueden hacer con cualquier clase de lechugas, no todas son fáciles de encontrar.
-Una forma de incorporar esta ensalada a una dieta es cambiar el beicon por un poco de pechuga de pollo a la plancha enderezada con tomillo y troceada.


Recomendación de vino: Cualquier rosado bien fresco, aunque hay uno en particular que me encanta, acompañar esta ensalada con una copa de Santa Digna de Torres (vino elaborado en Chile) es un acople perfecto. Su precio esta sobre los 6€.


Buen provecho

martes, 20 de julio de 2010

Muslos de pollo al limón y hierbas provenzales

La receta es muy sencilla, asequible en el precio y un plato que sirve para cualquier día de la semana. Esta vez la carne la acompañamos con unas verduras.


Ingredientes para 4 personas:

8 muslos de pollo de corral
2 limones grandes
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
Unas ramas de tomillo fresco
Hierbas provenzales
200 ml. de caldo de pollo
4 Tomates maduros
300 gr. de setas de flor
3 Berenjenas


Una hora antes de poner los muslos de pollo en el horno se salpimienta y se rocía con el jugo de los limones ya exprimidos, aceite de oliva, las hierbas provenzales y las ramas de tomillo.

Pasado este tiempo y teniendo ya el horno caliente a 180º se coloca el pollo en una bandeja de horno y se echa 100 ml del caldo de pollo en el fondo. Se coloca a medía altura y se deja cocer durante unos 45 minutos, llegado a este tiempo se le da la vuelta al pollo. Transcurridos otros 20 minutos se le añaden las setas de flor y los tomates partidos por la mitad con un poco de sal y hierbas provenzales. Al cabo de unos 25 minutos el pollo ya esta en su punto para comer.


Esta vez lo acompañamos con unas berenjenas fritas: Se pelan y se cortan a tiras (como para hacer las patatas fritas), se salan y en una sartén con aceite se fríen, cuando ya estén fritas se escurren y se añaden como acompañante del pollo.





Apuntes:

-Es muy importante vigilar que no se seque la carne, por eso iremos untándolo con el resto del caldo y el jugo que va soltando el mismo pollo.
-Si el pollo que se usa no es de corral el tiempo de cocción puede variar unos 15 minutos, ya que tarda menos en cocinar
-Los tomates usados aquí son los conocidos como "de colgar" pero sirve cualquier tomate siempre y cuando estén maduros.
-Si no gusta tanto el sabor del limón se puede rebajar con un poco de agua para la maceración, ya que el sabor del limón se nota un poco en el paladar.
-Tener en cuenta al freír las berenjenas que el aceite absorbido durante su cocción tiene que volverlo a soltar al estar fritas.

Recomendación de vino: Un vino blanco de Rueda, sin crianza, fresco y aromático. Por ejemplo un Protos Verdejo 2009, su precio esta sobre los 6 €

Buen provecho!

sábado, 17 de julio de 2010

Manitas de cerdo a la brasa

Las manitas o patas de cerdo es un plato muy peculiar, yo suelo hacerlas a la brasa, quedan jugosas y no contienen grasas añadidas al estar cocinadas en su propia gelatina. Es una variación al prepararlas ya que normalmente siempre son en salsa o en cocido.


Ingredientes para 4 personas:

4 manitas de cerdo
1 puerro
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
1 tomate maduro
Sal, pimienta negra y sal Maldon
1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 litros de agua
Romero y tomillo en especie

Para la ensalada de acompañamiento:

4 cogollos de lechuga
1 lechuga de hoja de roble
20 tomates cherrys
2 cebolletas tiernas
100 gr. de aceitunas de Aragón
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Modena y Sal

Empezamos por poner a hervir las manitas de cerdo partidas por la mitad en una cazuela grande con el agua, la cucharada de aceite, la hoja de laurel y un poco de sal, cuando el agua empieza a hervir se echa el puerro, la cebolla y las zanahorias una vez están ya peladas y limpias, se lava el tomate y se echa cortado por la mitad. Se deja que se cuezan las manitas durante unas 3 horas o hasta que estén lo suficientes tiernas.

Se escurren y se dejan enfriar.

Se prepara el fuego para las brasas en la barbacoa, cuando ya este a punto se colocan las manitas a las que habremos echado un poco de romero y tomillo, en la parrilla de la barbacoa a una distancia de unos 10 cm. de las brasas, así evitamos que la grasa nos encienda el fuego. Cuando empiezan a tostarse se dan la vuelta con mucho cuidado para que no se deshagan.

Una vez tostadas ya están listas para servir, las espolvoreamos con pimienta negra recién molida y sal maldon.




En esta ocasión acompañaremos las manitas de cerdo con una simple ensalada compuesta por cogollos, lechuga de roble, cebolletas, tomates cherrys y aceitunas. Se mezclan los ingredientes lavados y troceados en una fuente y se echa el aceite de oliva, el vinagre de Modena y una pizca de sal.




Apuntes:

-Una forma de que las manitas estén más gelatinosas a la hora de hacer a la brasa es que estás hagan unas cuantas horas que lleven cocidas, si son del día anterior mucho mejor.
-Tener preparado en un vaso dos cucharadas del caldo de cocción de las manitas, una cucharada de aceite y una pizca de sal por si observamos que se secan un poco. Con esta mezcla ir untando con un pincel de cocina mientras están en el fuego. Normalmente no es necesario, pero esto varia en función de la fuerza de las brasas.
-Igual que se hacen a la brasa se pueden hacer en el horno, a 180º durante unos 45 minutos, si es así, echar un poco de aceite de oliva por encima ya que en el horno tardan más en "tostar" y pueden quedar un poco secas.



Recomendación de vino: un tinto Crianza, Marques de Caceres el precio esta entre 6 - 7 €

Una buena copa de vino es la "guinda" de cualquier plato, muy buen provecho.


Gracias :)

miércoles, 14 de julio de 2010

Ensalada de alubias verdes "verdinas" y bacalao

Seguimos con los post de ensaladas para el verano, en esta ocasión con una legumbre un poco especial, la alubia verde, rica en proteínas, hidratos de carbono, fibra... y perfecta para los días de calor.


Ingredientes para 4 personas:

-400 gr. de alubias verdinas cocidas
-200 gr. de bacalao desmigado y desalado
-1/2 Pimiento rojo
-1 Pimiento verde
-12 Tomates cherrys
-1 Cebolla tierna
-100 gr. aceitunas negras de Aragón
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal, pimienta negra y sal maldon


Para preparar las alubias:
-Agua embotellada
-1 Zanahoria grande
-1 Cebolla
-1 Hoja de laurel
-2 Dientes de ajo
-1 Tomate maduro
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal

Empezamos por preparar las alubias:

La noche anterior se ponen a remojo las alubias con el agua en una cazuela. A la mañana siguiente se escurren y se vuelven a colocar en la cazuela. Vertemos el agua (fría y embotellada) hasta que las cubra dos dedos por encima.

Se limpian las verduras y se echan en el agua junto a la hoja de laurel y los ajos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Se dejan a fuego lento durante unas 3 horas hasta que estén tiernas. Si vemos que se quedan sin agua ir añadiendo un poco de agua, sin cortar la cocción. Pasado este tiempo, se escurren y dejan enfriar.


Para preparar la ensalada:

En un bol grande se colocan las alubias verdinas cocidas y frías. Añadimos el bacalao que ya tenemos desalado y desmigado.

Lavamos y cortamos a trozos pequeños el pimiento rojo y el pimiento verde, pelamos y cortamos la cebolleta tierna. Una vez troceado se añade a la ensalada. Se aliña con el aceite de oliva, un poco de sal y se remueve hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, pero con mucho cuidado de no romper las alubias.

En una fuente se pone la ensalada de alubias y se decora con unos tomates cherrys y las aceitunas negras. Se espolvorea con pimienta negra recién molida y un poco de sal maldon. Llegado este punto ya esta perfecta para consumir.


Apuntes:

-El tiempo de cocción de las alubias depende de la clase de alubias, del agua o la fuerza del fuego. Puede variar entre 2,30 - 3,30 horas.
-En este post explico como desalar el bacalao
-La ventaja de estas ensaladas (de legumbres) es que se pueden preparar con anterioridad, solo hay que tener en cuenta que el tomate es mejor prepararlo a punto de consumir.


Recomendación de vino: Una sidra bien fresca, mi preferida es Sidra Natural Trabanco, el precio esta sobre los 4 €

Muy buen provecho

domingo, 11 de julio de 2010

Almejas salteadas

En el post de hoy os "presento" una forma de preparar las almejas un poco diferente, son salteadas o a la plancha, lo usual es hacerlas al vapor y a la marinera. Es un plato muy sencillo de preparar.




Ingredientes para 2 personas:

-500 gr. de almejas gallegas
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta negra
-Sal Maldon
-Limón

Empezamos por poner en un bol con agua y un puñado de sal las almejas durante una hora, transcurrido este tiempo se escurren y se repite la operación. Esto es para que vayan soltando la arena que puedan llevar. Pasadas las dos horas se vuelven a escurrir y pasan por agua fría.

Se pone en el fuego una paella o cazuela de hierro fundido con el aceite de oliva y los dos dientes de ajo a los que les hemos realizado unos cortes. Los ajos se ponen con el aceite en frío, ya que lo que se pretende es que le de un poco de aroma al aceite y no que el aceite tenga sabor de ajo.

Cuando el aceite empiece a humear se sacan los ajos y acto seguido se echan las almejas en la paella. Al empezar abrirse las almejas se echa un poco de sal y pimienta negra recién molida, a partir de este punto ir removiendo con mucho cuidado las almejas hasta que estén todas abiertas, es cuestión de pocos minutos.

Llegado al punto en que están abiertas es el momento de servir, se rectifica de pimienta negra y espolvorea con un poco de sal maldon. Se decora con una rodaja de limón.



Apuntes:

-Dependiendo de dónde sean las almejas estas sueltan mucha agua. Si vemos que nos ocurre eso una solución para que no queden como hervidas es escurrirlas a medía cocción. Sí es el caso, al volver a poner las almejas en la paella se vuelve a poner un poquito de aceite de oliva.
-Vigilar mucho para que no se sequen, los mariscos tienen que estar en su punto ya que sino pierden todo el sabor.
-Los ajos es mejor que no queden fritos, como digo al principio, ya que eso nos puede "amargar" el sabor de las almejas, es solo que tenga ese punto de ajo pero sin notarse.

Como veis es un plato muy fácil y sencillo de hacer, es una forma diferente que uso para hacer el marisco ya sean mejillones, navajas...

Buen provecho y espero que os guste

Gracias :)

lunes, 5 de julio de 2010

Pollo empanado con mozzarella

Hoy os presento una forma de hacer la carne empanada diferente y que les gusta mucho a los niños, es transformar la carne en base de pizza. Es fácil de elaborar y casi plato único. Lo acompañaremos con unos champiñones salteados.


Ingredientes para 4 personas:

4 pechugas de pollo
4 Tomates maduros grandes
250 gr. Jamón de York (cocido)
250 gr. Mozzarella para pizza
250 ml. de leche
4 huevos frescos
500 gr. Pan rallado
1 k. champiñones frescos
8 dientes de ajos
Orégano, Sal y pimienta negra
1 hoja de Laurel
Aceite de Oliva (para freír)

Empezamos por cortas las pechugas en filetes gruesos. Preparamos en un bol la leche y 4 dientes de ajos machacados, ponemos las pechugas y las dejamos macerar durante una hora. Transcurrido este tiempo las escurrimos y salamos las pechugas.

Preparamos un bol o fuente con los huevos batidos y una pizca de sal, así mismo en un plato grande colocamos el pan rallado. Pasamos las pechugas por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado, acto seguido en una paella con abundante aceite de oliva se fríen las pechugas, se escurren en papel absorbente y se reservan.

A
Cuando ya tenemos todas las pechugas fritas se prepara una bandeja del horno, se colocan las pechugas repartida por la bandeja.

Se cortan los tomates en rodajas y se colocan dos rodajas encima de cada filete, se cortan a tiritas el jamón york y se efectúa el mismo procedimiento. Se completa con la mozzarella por encima y espolvoreado con un poco de orégano.











Se calienta el horno a 240º grados, cuando esté caliente se coloca la bandeja en el horno y en 3 - 4 minutos está la mozarrella en su punto, derretida. Ahora ya está a punto de comer, solo falta espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.





Un buen acompañante de este plato es una ensalada o verduras salteadas, en esta ocasión lo acompañé de unos champiñones salteados con ajos.

Se lavan y cortan los champiñones, se parten los ajos por la mitad y en una paella con un poco de aceite se sofríen, cuando se ve que han acabado de soltar toda el agua, se escurren y en la misma paella con un poco de aceite se echan los ajos, la hoja de laurel y los champiñones ya sin agua, se salpimientan y se van dando vueltas hasta que estén dorados.



Apuntes:

-Es conveniente que los filetes de pechuga no sean finos, ya que al ir luego en el horno quedarían secos.
-Lo bueno de este plato es que se le puede añadir todo lo que a uno le guste, como en un pizza, se hace a gusto de cada consumidor.
-Otra ventaja es que se puede dejar la carne ya empanada por la mañana y terminar de preparar a punto de comer, incluso comer frió en verano.
-Por supuesto se puede usar cualquier carne empanada, ya sea ternera o solomillo de cerdo.
-Una opción (pero que no suele gustar a los niños) es poner una cucharada sopera de hierbas provenzales junto a la leche a macerar, le da un sabor peculiar a la carne.

Apunte especial: Si se quiere que el plato sea diferente y muy exquisito, poner rodajas de mozzarella de Búfala fresca en vez de la de pizza, y acabar con una cucharadita de salsa de albahaca por encima de la mozzarella ya derretida.
Para hacer la salsa: machacar en un mortero unas hojas de albahaca, 1 diente de ajo, se liga con aceite de oliva extra virgen. Esta salsa se echa una vez sacada la carne del horno y a punto de servir.


Recomendación de vino: Un vino rosado muy frío, por ejemplo un Torres De Casta, su precio oscila entre 3 - 4 euros.

Muy buen provecho y espero os guste.