Mermelada casera de naranja al aroma de vainilla

Una de las mermeladas que más le gusta a mi marido es la de naranja,  así que aprovechando que estamos en plena temporada y tenemos naranjas de cosecha propia me puse "manos a la obra" y me meti en la cocina toda la mañana para preparar esta mermelada, aunque le di un toque a vainilla. Es una receta muy sencilla y rapida de elaborar.

Ingredientes:

4 naranjas frescas (1 kilo aproximadamente)

750 gr. de azúcar blanco

1 limón fresco

1 vaina de vainilla

Empezamos por quitar con un pelador la piel de las naranjas y reservamos, quitamos todo lo blanco del resto de la naranja. 

Cortamos la naranja ya limpia en trozos pequeños y reservamos con su jugo.

Cortamos en tiras finas los trozos de la piel de la naranja.

Una vez tengamos todo listo empezamos a elaborar la mermelada de naranja y vainilla.

En una cazuela honda echamos la naranja troceada junto a las tiras de piel de naranja y la vaina de vainilla partida por la mitad. 

Dejamos que se vaya cociendo a fuego muy lento por unos 40 minutos removiendo constantemente para que no se nos enganche en el fondo.

Una vez transcurrido ese tiempo le añadimos el zumo del limón y el azúcar.

Removemos bien y dejamos que siga cociendo a fuego lento otros 20 minutos pero sin parar de remover. La mermelada queda liquida, espesa una vez haya enfriado.

Llenamos los botes con la mermelada caliente, veremos como a los pocos minutos empieza a espesar.

Llenamos los botes bien esterilizados hasta el borde, tapamos bien y los ponemos boca abajo hasta que estén bien fríos. 

Y ya tenemos una mermelada casera de naranja con aroma de vainilla para acompañar un queso fresco, tostadas o como complemento de un pastel.

Apuntes:

-La variedad usada para esta mermelada es la perteneciente al grupo Navel, aunque puede hacerse con cualquier variedad. Existen más de 30 variedades de naranjas, navel, navelina, sanguíneas, salustiana, valencia late...

-Os habréis fijado que la piel de la naranja no tiene ese brillo que suele verse en las tiendas, eso es porque son de cosecha propia y no están barnizadas para su venta.

-El azúcar usado es el blanco pero puede hacerse con azúcar moreno, quedara menos dulce y con el color un poco más oscuro.

-Si se prefiere se puede cambiar la vainilla por una rama de canela, yo la hago instintivamente. Las dos le quedan muy bien a la mermelada de naranja.

Para acabar una fotografía de uno de los naranjos.

Muy buen provecho.

Dulce de membrillo con canela

Hacer un dulce de membrillo es mucho más fácil de lo que uno imagina. Comer un buen dulce de membrillo es una exquisitez ya sea con un poco de pan o acompañando una tabla de quesos. Sin contar que forma parte de nuestra cultura tradicional y gastronomica, antiguamente en muchas casas durante el otoño se hacía membrillo. 

Ingredientes:

Membrillos
Azúcar moreno demerara
1 rama de canela
Zumo de un limón

Primero tenemos que lavar los membrillos y pelarlos, es mejor hacerlo con un pelador de verduras ya que la piel es dura y con un cuchillo cuesta bastante.

Una vez pelados los cortamos a trozos retirando el corazón y pepitas del interior. Pesamos la cantidad de membrillo, por cada kilo de membrillo contamos 1 kilo de azúcar moreno.

Preparamos la misma cantidad de membrillo que de azúcar. En una cazuela honda colocamos el membrillo haciendo capas de membrillo y azúcar acabando con una de azúcar, esto es para que la mezcla quede más repartida. 

Le añadimos el zumo del limón y mezclamos bien. Dejamos reposar durante unas ocho horas en un lugar fresco y cubriendo la olla con un paño de algodón.

Transcurridas esas horas veremos como el azúcar se ha vuelto liquido. Le añadimos la rama de canela partida por la mitad y lo ponemos en el fuego a temperatura baja.

Vamos removiendo continuamente para que el azúcar no se pegue en el fondo de la olla, dejamos cocer durante una hora y cuarto aproximadamente hasta que el membrillo este muy blando.

Cuando este blando retiramos las ramas de canela.

En la misma cazuela trituramos con una batidora la mezcla del membrillo y el azúcar.

Volvemos a colocar en el fuego a temperatura baja y dejamos que se termine de cocer sin parar de remover,  en mi caso unos 20 minutos aproximadamente, tiene que quedar una masa muy espesa.

Preparamos los moldes que más nos gusten para poder echar el membrillo, esto ya es a gusto de cada uno, pueden ser cuencos, moldes de silicona, desmontables...  y echamos en ellos el membrillo bien caliente. Dejamos reposar como minimo unas tres horas ya que tiene que estar bien frío para poder consumir.

Si se prefiere se puede cortar directamente del molde o desmoldar en una bandeja

Y ya tenemos un dulce de membrillo casero para disfrutar junto a un poco de buen queso Idiazabal.

Apuntes:

-Los tres membrillos que use pesaban 1,400K. una vez pelados, quitados los corazones y las partes duras del interior quedo en 980 gr.

-El azúcar moreno demerara esta hecho del jugo natural de la caña de azúcar, es de color dorado y grano grueso.

-Guardar en la nevera o en un lugar fresco cubierto con papel transparente.

P.D. Recuerdo que una de las formas que lo hacía mi madre además de triturado era hervido a gajos y le añadía azúcar por encima, se lo servía como postre a mi padre y siempre lo guardaba en una pequeña olla de porcelana encima del mármol blanco de la cocina.  

Buen provecho

Mermelada casera de ciruelas amarillas

Estamos en plena temporada de ciruelas, como tengo un árbol en el huerto y con el calor maduran rápido, me puse hacer mermelada de ciruela, una buena forma de aprovecharlas. Es una receta muy sencilla de elaborar.

Ingredientes:

1 kilo de ciruelas
500 gr. de azúcar
1 limón

Estas medidas son por cada kilo de ciruelas. En esta ocasión recolecte 2,8 Kg de ciruelas, así que amolde las medidas.

Empezamos por lavar bien las ciruelas. A continuación vamos quitando la piel y las reservamos en un recipiente un poco hondo ya que sueltan un poco de su jugo.

Cuando ya estén peladas las vamos troceando y quitando los huesos, las ponemos en una cazuela de barro o antiadherente. Por cada kilo de ciruelas reservamos 5 carozos (huesos). Una vez estén todas las ciruelas troceadas le echamos los carozos a la cazuela y todo el jugo que han soltado.

Añadimos el azúcar y mezclamos bien, tapamos la cazuela con un paño de algodón y dejamos reposar en un lugar fresco por 4 horas aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, exprimimos el limón y echamos su jugo a la mezcla, removemos bien. Colocamos la cazuela en el fuego, a fuego muy lento. Pude tardar unos 30 minutos a empezar a hervir. Vamos removiendo continuamente para que no se nos pegue el azúcar. Al primer hervor sale una "espuma" amarilla que retiramos.

La mermelada tardará desde el primer hervor como mínimo dos horas en realizarse, todo depende de como estén de maduras las ciruelas. Si están un poco verdes es conveniente echarles un vaso de agua a la cocción, ya que se puede quemar el azúcar. Ir removiendo continuamente, cuando más se remueve más jugosa y sin grumos nos quedara la mermelada.

Mientras tanto preparamos los botes para conservarla, limpiamos botes y tapas y las colocamos en un olla cubiertos de agua para esterilizarlos. Dejamos hervir por 20 minutos, apagamos el fuego y que se enfríen.

Escurrimos bien sobre un paño de algodón y secamos.

Una vez este la mermelada la retiramos del fuego y la reservamos en otra cazuela, para que corte la cocción. Tapamos con un paño de algodón. Veremos que esta muy liquida, es así, al ir transcurriendo las horas se va haciendo más espesa. Transcurridos unas 12 horas aproximadamente ya esta lista para consumir. Sacamos los carozos de la mermelada.

Empezamos rellenando los botes que tenemos esterilizados hasta su altura máxima para que tengan el menos aire posible. Los tapamos. Si hemos hecho poca mermelada y vamos a consumir en poco tiempo no es necesario hervirlos otra vez.

Para poder conservar mejor durante meses se ponen en una olla cubiertos de agua y se dejan hervir unos 10 minutos. No sacar del agua directamente caliente a fría, mejor esperar que se enfríen en la misma cazuela.

Apuntes:

-Los huesos o carozos son los encargados de soltar su pectina que hacen que se espese la mermelada.

-Hay muchas variaciones de ciruelas, verdes, amarillas, naranjas.. depende de cada una su tiempo de cocción puede variar, algunas son muy rasposas o secas, esas se echan agua para su cocción.

-Se le puede añadir dos clavos en especie o una ramita de vainilla a la cocción, pero al ser las ciruelas de recolecta propia prefiero que tengan todo su sabor y aroma.

-Si hacemos varias veces mermelada es conveniente escribir en la tapa de los botes las fechas de elaboración, así sabremos que bote tenemos que consumir preferentemente.

Ya veis que es bien sencillo, solo se necesita muy buena fruta y ganas de pasar horas en la cocina, pero vale la pena, desayunar una mermelada casera sobre una tostada o con un poco de queso manchego de postre es una delicia.

Buen provecho.

Coca o bizcocho de naranja al perfume de chocolate negro

Anteriormente hice el bizcocho de limón, basándome en esa base he elaborado este de naranja con chocolate negro.


Ingredientes:

4 huevos medianos
1 sobre de 16 gr. de levadura en polvo Royal
1 yogur natural cremoso
Raspadura de dos naranjas medianas
Zumo de una naranja
1 naranja a rodajas
3 tiras o "cuadrados" de chocolate negro para fundir
1 medida de yogur de aceite de oliva extra virgen
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina de hacer bizcocho


Ponemos en un bol grande los huevos y empezamos batiéndolos, seguidamente echamos el aceite, el zumo y la raspadura de las naranjas, el yogur, la levadura y el azúcar. Cuando esté todo bien mezclado vamos echando poco a poco la harina sin parar de batir hasta que este formada una masa homogénea. Le añadimos el chocolate rayado y mezclamos bien.


Preparamos una fuente para el horno, la cubrimos con papel de aluminio y echamos la mezcla de la masa. Vamos colocando las rodajas de naranja por encima y las espolvoreamos con un poco de azúcar.


Ponemos a calentar el horno a 170 grados durante quince minutos. Una vez este caliente se coloca la bandeja en el horno a media altura y se deja cocer durante unos 40 minutos aproximadamente. A media cocción se vuelve a espolvorear las rodajas de naranja para que nos queden un poco caramelizadas.

Transcurridos los 40 minutos apagamos el horno y dejamos que se enfrié la coca, espolvoreamos con azúcar por encima y esta lista para consumir.

Apuntes:

-Una forma sencilla de saber si esta a punto la masa es clavar una aguja de coser o un cuchillo muy fino en el centro y comprobar que esta sale completamente limpia, sin nada de masa.
-La cantidad de chocolate depende el gusto de cada uno, se le puede añadir la cantidad que se prefiera, en esta ocasión quise que predominara el sabor de la naranja.
-Si se quiere hacer un postre más elaborado se puede fundir un poco del chocolate y echarlo por encima del trozo de bizcocho una vez hayamos servido en el plato.


Un buen acompañamiento es un poco de vino dulce moscatel, mistela o una copita de un buen Oporto.

Almendrados caseros

Ahora que se van acercando las fiestas os enseño un dulce que hacia mi abuela para estas fechas, unos almendrados caseros. Un poco de historia: En agosto cuando se recogían las almendras se guardaban con la cascara en sacos de cuerda, para que llegado la navidad romper las cascaras y usar las almendras para elaborar los dulces de invierno. Ya veréis que es muy sencillo de elaborar.


Ingredientes:

400 gramos de almendras crudas
400 gramos de azúcar
3 huevos frescos de corral
Raspadura de un limón
cazuelitas de papel




Para empezar tenemos que quitar la piel a las almendras, para ello es necesario escaldarlas con agua caliente.
Colocamos las almendras en un bol y calentamos dos litros de agua. Echamos esta agua sobre las almendras y las dejamos unos 20 minutos en el agua hasta que vemos que se quita con facilidad la piel marrón.



Vamos quitando una por una la piel de las almendras. Esto es lo más laborioso de realizar. Acabado este proceso se colocan sobre un paño de algodón para que se sequen bien.



Una vez estén las almendras bien secas se trituran bien finas. Hacemos lo mismo con la raspadura del limón.




Ahora vamos a empezar hacer la masa, en un bol colocamos los huevos y vamos batiéndolos, le echamos el azúcar y la raspadura de limón. Cuando esté todo bien batido vamos añadiendo la almendra picada poco a poco. La masa tiene que quedar muy espesa.

En una bandeja o rejilla del horno colocamos los moldes de papel, echamos en ellas una cucharada de postre de masa y lo horneamos a 160º durante unos 30 minutos aproximadamente.


Los almendrados tienen que quedar tostados por fuera, pero jugosos por dentro, "un poco crudos". Una vez estén fríos se conservan por varios días.

Apuntes:

-Vigilar el horno, ya que dependiendo de la cantidad de masa o del tamaño de los moldes (cazuelitas) los almendrados pueden variar en el tiempo de su cocción.
-Para conservarlos hay varias formas, una caja especial para guardar pastas, un bol hermético, una caja de cartón forrada por dentro con papel de estraza o cómo hacia mi abuela, en un saquito de tela.
-Si se prefiere hacerlo con coco picado, solo se cambia la cantidad de almendra por coco.
-Una forma de adelantar mucho el trabajo es comprar ya la almendra picada.


Buen provecho.