Alcachofas a la brasa

Siguiendo los post anteriores en la elaboración de alcachofas ahora que estamos en plena temporada, os enseño hacerlas a la brasa. Una forma exquisita de comerlas.

Ingredientes para 4 personas:

12 alcachofas medianas-grandes
Sal común
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra (opcional)

Primero que nada preparamos un fuego con leña o carbón en la barbacoa, mientras se van haciendo las brasas vamos a preparar las alcachofas.

Empezamos por cortar el rabo de las alcachofas, (nos tiene que quedar la alcachofa que se pueda aguantar plantada), acto seguido la cogemos por la parte de abajo, le damos la vuelta y la picamos un par de veces contra el mármol o una piedra. Esto es para que se abra.

Echamos dentro de cada alcachofa una pizca de sal, pimienta negra y una cucharada sopera de aceite de oliva. Tiene que quedar todo dentro de la alcachofa ,en el corazón. No tiene que salir aceite por fuera, ya que se nos quemaría la alcachofa.

Cuando estén las brasas listas las vamos colocando directamente sobre las brasas. El tiempo de cocción varia entre 25 -35 minutos, dependiendo de la intensidad de las brasas y lo grandes que sean las alcachofas. Una forma de saber cuando están a punto es apretar por la parte de arriba la alcachofa con los dedos y comprobar que se ha vuelto blanda.

Cuando están asadas se quitan las hojas negras y quemadas, y se deja solo la parte tierna.

La mejor forma de comerlas es con los dedos, aunque suene raro es la manera que la comen la gente del campo, ir cogiendo hoja por hoja y comiendo la parte tierna de ella, hasta llegar al corazón que es todo tierno.

Apuntes:

-La alcachofa es una de las verduras más completas que hay, es rica en potasio, magnesio, fósforo, calcio y fibra. Además de un buen depurador para el cuerpo.
-Para saber si una alcachofa es tierna y esta en su punto las hojas tienen que estar prietas en la base, duras y consistente, si esta blanda y se abre la parte de la base eso significa que están duras y secas.
-También se pueden hacer al horno si no se tiene una barbacoa, en ese caso poner un poco de agua en el fondo de la fuente para que no se sequen, el tiempo de cocción es de unos 40 minutos aproximadamente a 180º , no es lo mismo que comerlas a las brasas, pero es aceptable.

Recomendación de vino: Un tinto de Navarra, Gran Feudo - Selección Especial 2006, su precio esta sobre los 5€.

Muy buen provecho.

Cabrito al horno con naranja y tomillo

El sábado 25 de Diciembre hice paletillas de cabrito con zumo de naranja y tomillo. La naranja le da un gusto "dulzón" y meloso a la carne. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 6 personas:

6 paletillas o piernas de cabrito
250 ml. de zumo de naranja fresco
2 cucharadas soperas de tomillo
4 ramas de romero fresco
1 cabeza de ajos
Pimienta negra molida
3 hojas de laurel
Aceite de oliva extra virgen
1 Kilo patatas pequeñas
12 cebollas francesas pequeñas
Sal común y sal Maldon
250 ml. de caldo de verdura suave

Para realizar el caldo ponemos un litro de agua con 2 zanahorias, 2 puerros, 8 judías verdes y 1 patata, lo llevamos a ebullición, cuando este todo cocido escurrimos el caldo. Reservamos.

Empezamos por exprimir las naranjas frescas. En una bandeja del horno salpimentamos el cabrito, lo rociamos con el zumo de naranja y espolvoreamos el tomillo. Dejamos reposar unos 30minutos. Transcurrido ese tiempo le echamos un poco de aceite de oliva por encima y le añadimos las ramas de romero, las hojas de laurel, la cabeza de ajos entera y un poco de caldo de verdura en fondo de la bandeja.

Ponemos el horno a calentar a 160º por arriba-abajo y cuando ha llegado a esa temperatura colocamos la bandeja a media altura, dejamos que se vaya haciendo durante una hora con la precaución de ir vigilando que no le falte jugo, ir dándole vueltas a la carne y cada 20 minutos ir rociándola con su mismo jugo.

Transcurrida esa hora subimos el horno a 180º y añadimos las patatas con piel partidas por la mitad y las cebollas peladas. Añadimos un poco más de caldo de verdura, nunca tiene que quedarse el fondo de la bandeja seca. Dejamos que se haga el cabrito durante otra hora dándole vueltas y rociando la carne con su jugo, esta vez cada 15 minutos ya que el horno esta a más temperatura.

Pasadas las dos horas de cocción de la carne se sube el horno a 230º para que se vaya tostando y así quede crujiente por fuera el cabrito. El tiempo aproximado es de 5 minutos por cada lado. Transcurridos esos minutos es el momento de servir.

Acompañamos la paletilla con 3 trozos de patata y 2 cebollas. Echamos un poco de su mismo jugo sobre la carne y espolvoreamos con sal Maldon.

Apuntes:
-Las naranjas que sean frescas y el zumo realizado en el mismo momento para que no pierda sabor.
-Además de las paletillas otra parte que queda muy buena y exquisita es el costillar, en ese caso partir el costillar por la mitad.
-Muy importante vigilar que no se seque la carne, ya que lo que se pretende es que quede crujiente por fuera y muy tierna por dentro. Por eso es conveniente ir untando con el propio jugo que va soltando la carne.
-También se puede acompañar de unas verduras a la plancha o salteadas para que el plato no quede pesado. Aunque la ventaja de estas patatas es que se van cociendo con el jugo de la elaboración de la carne y van absorbiendo todo su sabor.
-Esta receta se puede hacer también con paletillas de cordero lechal; si es el caso, una paletilla para dos personas.

Recomendación del vino: En este caso tomamos un tinto Bru de Verdu 2006 de Costers del Segre su precio es de 18€.

Muy buen provecho.

Almendrados caseros

Ahora que se van acercando las fiestas os enseño un dulce que hacia mi abuela para estas fechas, unos almendrados caseros. Un poco de historia: En agosto cuando se recogían las almendras se guardaban con la cascara en sacos de cuerda, para que llegado la navidad romper las cascaras y usar las almendras para elaborar los dulces de invierno. Ya veréis que es muy sencillo de elaborar.


Ingredientes:

400 gramos de almendras crudas
400 gramos de azúcar
3 huevos frescos de corral
Raspadura de un limón
cazuelitas de papel




Para empezar tenemos que quitar la piel a las almendras, para ello es necesario escaldarlas con agua caliente.
Colocamos las almendras en un bol y calentamos dos litros de agua. Echamos esta agua sobre las almendras y las dejamos unos 20 minutos en el agua hasta que vemos que se quita con facilidad la piel marrón.



Vamos quitando una por una la piel de las almendras. Esto es lo más laborioso de realizar. Acabado este proceso se colocan sobre un paño de algodón para que se sequen bien.



Una vez estén las almendras bien secas se trituran bien finas. Hacemos lo mismo con la raspadura del limón.




Ahora vamos a empezar hacer la masa, en un bol colocamos los huevos y vamos batiéndolos, le echamos el azúcar y la raspadura de limón. Cuando esté todo bien batido vamos añadiendo la almendra picada poco a poco. La masa tiene que quedar muy espesa.

En una bandeja o rejilla del horno colocamos los moldes de papel, echamos en ellas una cucharada de postre de masa y lo horneamos a 160º durante unos 30 minutos aproximadamente.


Los almendrados tienen que quedar tostados por fuera, pero jugosos por dentro, "un poco crudos". Una vez estén fríos se conservan por varios días.

Apuntes:

-Vigilar el horno, ya que dependiendo de la cantidad de masa o del tamaño de los moldes (cazuelitas) los almendrados pueden variar en el tiempo de su cocción.
-Para conservarlos hay varias formas, una caja especial para guardar pastas, un bol hermético, una caja de cartón forrada por dentro con papel de estraza o cómo hacia mi abuela, en un saquito de tela.
-Si se prefiere hacerlo con coco picado, solo se cambia la cantidad de almendra por coco.
-Una forma de adelantar mucho el trabajo es comprar ya la almendra picada.


Buen provecho.

Alcachofas rebozadas con ajos tiernos

El otro día os enseñe como hago las alcachofas a la plancha, en esta ocasión vamos hacerlas rebozadas, pero con un toque de ajos tiernos en el rebozado. Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas:

8 alcachofas tiernas
3 huevos frescos
1 cucharadas sopera de levadura en polvo Royal
4 ajos tiernos
100 gr. de harina de trigo
Aceite de oliva (para freír)
Sal y pimienta negra
1 limón

Empezamos por limpiar las alcachofas, ponemos en un bol agua y el jugo del limón, esto es para que no se nos oxiden y se pongan negras. Ahora vamos a pelar y limpiar las alcachofas, para ello vamos quitando las hojas hasta llegar a la parte más tierna "corazón", una vez llegado a este punto le cortamos la parte de arriba. A continuación las partimos por la mitad y cortamos esa mitad en tres o cuatro trozos dependiendo de lo grande que sea la alcachofa.

Ponemos al fuego una olla con una cucharada sopera de sal, cuando empieza a hervir echamos las alcachofas, esto es para escaldarlas. Transcurridos unos 5 minutos desde que vuelve a hervir el agua se escurren y se pasan por agua fría. Reservamos sobre un papel absorbente para sacar toda el agua. La alcachofa tiene que quedar al dente, no hervida.

Pelamos y cortamos los ajos tiernos en trozos pequeños y reservamos.

En un bol batimos los huevos y le echamos la levadura, una cucharadita de café de sal, un poco de pimienta negra recién molida y los ajos tiernos cortados. Vamos añadiendo la harina poco a poco para que no se hagan grumos mientras removemos sin parar. Nos tiene que quedar una masa espesa para que se quede enganchada a la alcachofa.

Una vez tenemos la masa lista vamos echando las alcachofas, poca cantidad cada vez para que no se nos deshagan. Las impregnamos bien de la masa del rebozado y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez fritas las colocamos sobre un papel absorbente para sacar el aceite sobrante.

Apuntes:

-La alcachofa es una de las verduras más completas que hay, es rica en potasio, magnesio, fósforo, calcio y fibra. Además de un buen depurador para el cuerpo.

-Para saber si una alcachofa es tierna y esta en su punto las hojas tienen que estar prietas en la base, duras y consistente, si esta blanda y se abre la parte de la base eso significa que están duras y secas.

-Es un plato muy sencillo y diferente de preparar unas alcachofas. Y un buen acompañante para una carne o pescado a la plancha.

-Si se prefiere se puede cambiar el ajo tierno por una picada de ajo y perejil, eso va a gusto de cada uno.

-La cantidad de harina necesaria es aproximada, ya que depende de lo grandes que sean los huevos o lo espesa que queramos la masa.

Muy buen provecho.