Tomates confitados con hierbas aromáticas

Para empezar tengo que decir que los comí por primera vez hace años en un restaurante francés como acompañante del queso, en Francia suelen servir mermelada de tomate o higo junto al queso pero no los tomates enteros. Me encantó su textura y sabor con el queso, el tomate entero no es tan dulce como una mermelada. Además de ser perfecto para el queso queda muy bien en la ensalada o sobre una pizza. La receta no es exactamente como la comimos ya que le añado hierbas aromáticas muy mediterráneas (tomillo, albahaca y romero). Es muy sencillo de elaborar y realza cualquier plato, le da un toque especial dulce-salado.

Ingredientes:

12 tomates pequeños y muy maduros (use tomates de colgar).

2 cucharas soperas de azúcar moreno o blanco

1 cuchara postre de tomillo

1 cuchara postre de romero

1 cuchara postre de albahaca

4 cucharas soperas de aceite de oliva extra virgen

Sal común

Lavar, quitar la piel con un pelador y salar los tomates. En un bol mezclar el aceite con el azúcar y las hierbas aromáticas, añadir los tomates pelaos. Mezclar bien y colocar en una fuente de horno.

Calentar el forno a 200º durante 15 minutos, colocar la fuente a media altura y dejar en el horno unos 90 minutos. El tiempo varia mucho dependiendo del grosor y la madurez del tomate. Ir mojando con un pincel los tomates con su mismo jugo. Pasado ese tiempo ya tenemos unos tomates confitados.

Se pueden comer tanto fríos como calientes, personalmente me gustan más fríos para el queso. 

Apuntes:

-Si se parte el tomate por la mitad en 40-50 minutos están listos pero quedan un poco "secos".

-Las hierbas aromáticas son al gusto de cada uno: romero, laurel, orégano, salvia, estragón...

-Si sobran tomates guardar en un tarro cubierto de aceite, de esta forma se conservan varias semanas.

-Si no tenéis pelador escaldar unos 4 minutos, escurrir y echar en un bol con agua fría para cortar la cocción. Así se quita la piel más facilmente con el cuchillo.
-Colocar sobre la pizza una vez fuera del horno para que mantengan su textura.

Muy buen provecho!

Minipost: Ensalada de aguacate con atún

Con este post empiezo los "Minipost" en el blog, recetas sencillas, fáciles y que no llevan más de 30 minutos de preparar. La idea de crear estos post fue de una amiga al ver la foto de la ensalada en instagram  "¿Por qué no haces post de la ensalada? a veces no se sabe que hacer de cena y estos post pueden dar ideas". Así que le hice caso y aquí esta el primer post. Una sencilla ensalada de aguacate, tomate raf y atún en aceite de oliva, perfecta para una cena.

Ingredientes para dos personas:

2 aguacates frescos
3-4 tomates raf
180-200 gr. de atún en aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de manzana (opcional)

Cortamos el tomate en gajos y reservamos.

Pelamos el aguacate, no debe tener manchas marrones al pelarlo, tiene que ser verde y todo del mismo tono. 

Cortamos el aguacate en trozos y preparamos la ensalada enseguida. La forma de distribuir la ensalada ya es más a gusto de cada uno. Tal y como muestro en la primera fotografía o bien añadiendo un poco de rúcula fresca.  Aliñar con la pimienta recién molida, sal maldon y un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. 

Apuntes:

-Saber si un aguacate esta en su punto es muchas veces "acertarla" pero yo sigo dos pasos, el primero que no este blando ni la piel con zonas marron. Más vale comprarlo verde y dejarlo dos días en un sitio fresco. La segunda mirar el pequeño tallo que tiene el aguacate, al desprenderlo debe estar verde y no marrón, si sale marrón es que el aguacate esta muy maduro y pasado.

-Añadir lo qué más os guste a la ensalada, un poco de rúcula o cebollino fresco le queda muy bien.

-Mucho cuidado con el vinagre si se quiere echar en la ensalada, que sea uno muy suave para no estropear el sabor, el de Modena o Jerez son un poco fuertes.

Muy buen provecho!

Carpaccio de bacalao

Normalmente compramos el carpaccio de bacalao envasado o ya preparado pero sin embargo hacer uno casero es bien sencillo, además de ser una exquisitez se puede combinar de mil maneras para comer, en ensalada con productos frescos,  legumbres, pimientos asados...  En este post os enseño como hacer el carpaccio y algunas ideas de acompañamiento.

Ingredientes para el carpaccio:

Lomo de bacalao en salazón

Aceite de oliva extra virgen

Agua para desalar el bacalao

Para hacer un carpaccio necesitamos un lomo de bacalao, que este prieto (no abierto el lomo) con la piel. Cortamos en tiras delgadas hasta llegar a la piel

Una vez todo el lomo este fileteado vamos quitando la piel.

En un bol con agua abundante colocamos los filetes del bacalao en el agua y dejamos reposar unas dos horas aproximadamente dependiendo del grosor en que este cortado el bacalao, mejor probar un trozo y desalarlo al gusto de cada uno.

Una vez desalado se escurre bien.

Se colocan los filetes del bacalao sobre un paño de algodón hasta que estén bien secos.

En una cazuela de barro o bandeja honda se echa un poco de aceite y se van colocando el bacalao en capas, cubrimos de aceite y dejamos reposar como minimo unas dos horas antes de comer.  Se conserva sin problemas unos días en la nevera.

Y ya tenemos un carpaccio listo para comer.

Varias formas de preparar un carpaccio de bacalao:

- Tosta de pan con pimientos asados, alcaparras y pimienta negra.

-Tomate rallado de pera, ajos tiernos y el carpaccio cortado en trozos pequeños. Añadir aceite de macerar el bacalao.

-En tapa con lentejas, pimiento verde, cebolleta, tomate rallado y alcaparras. (Esta receta esta en un post anterior).

-Verduras frescas: Tomates pera, pimiento, cebolletas y cebollino todo cortado en trozos muy pequeños y envuelto con el carpaccio de bacalao.

-Verduras frescas: Tomates pera, pimiento, cebolletas y el carpaccio todo cortado pequeño, con unas hojas de lechuga como base y unas alcaparras.

-Tomate pera rallado, olivada negra ligada con un poco del aceite del bacalao y cebollino.

Estas son algunas de las formas con que solemos comerlo en casa, pero cada uno puede preparar sus propias recetas.  Lo unico importante es desalar el bacalao que se adapte al paladar de cada uno y tener la precaución de no salar mucho el resto de ingredientes que vamos acompañar.

El carpaccio de bacalao se puede hacer con días de antelación y guardarse siempre cubierto de aceite de oliva extra virgen en la nevera.

Muy buen provecho.

Ensalada de garbanzos con atún y anchoas

Estamos en la temporada del calor y apetece comer ensaladas frescas, pero comer siempre a base de lechuga, tomate y cebolla cansa un poco.  Una forma muy nutriente y sabrosa es preparar una ensalada con legumbres, ya sean garbanzos, lentejas o alubias mezcladas con verduras frescas. Esta ensalada se puede considerar plato único ya que además de los garbanzos lleva huevo, atún y anchoas. 

Ingredientes para 4  personas:

3/4 kilo garbanzos cocidos
1 Escarola fresca y blanca
1 pimiento italiano verde
1 cebolla tierna grande
1 tomate para ensalada grande
2 cucharadas soperas de alcaparras
Aceitunas negras de Aragón
2 huevos cocidos
12 anchoas en aceite de oliva
Atún blanco en aceite de oliva
Sal común y Sal Maldon
Aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra

En una fuente honda colocamos los garbanzos ya cocidos. Se lavan y cortan en trozos pequeños el tomate y la cebolla. Cortamos el pimiento por la mitad a lo largo, le quitamos las pepitas y lo cortamos a tiras y en trozos pequeños.

Añadimos los ingredientes cortados a los garbanzos, mezclamos y salamos con precaución ya que al final le añadimos la sal Maldon y las anchoas ya llevan sal.

Lavamos y cortamos las hojas blancas de la escarola en trozos pequeños.

Quitamos la cascara a los huevos cocidos y los partimos por la mitad.

Empezamos a preparar el plato, para ello colocamos un poco de escarola en un lado del plato y en el otro extremo medio huevo cocido. Añadimos en el centro la mezcla de garbanzos con las verduras picadas.

Añadimos junto a la escarola las aceitunas negras. Por encima de los garbanzos ponemos trozos de atún intercambiando con las anchoas en aceite. Echamos por encima unas alcaparras en vinagre. Aliñamos con aceite de oliva extra virgen, pimienta negra y esparcimos un poco de sal Maldon por encima.

Otra forma de presentar el plato es mezclando los garbanzos con las verduras, el huevo picado y el atún desmenuzado. Añadiendo al final las anchoas, las alcaparras y las aceitunas. Se añade el aceite de oliva, la pimienta y la sal Maldon.

Apuntes:

-Es un plato que se sirve frío,  se puede preparar un par de horas de antelación, pero que el tomate sea verde y añadir la escarola siempre a punto de servir.

-Igual que he usado escarola puede hacerse con cualquier lechuga que guste.

-Si se desea se puede añadir bacalao desalado, tanto el atún como las anchoas o bacalao le quedan muy bien a las legumbres.

-No añadir nunca los garbanzos calientes, es mejor tenerlos cocidos de un día para otro y conservados en la nevera. 

Recomendación de vino: Un Raimat Clamor Rosado, un vino muy aromatizado y afrutado, servir bien fresco. Precio aproximado 4€. 

Buen provecho

Guiso de tomates de la huerta "tomaqueta"

Esta es una receta sin nombre gastronomico, se parece a la sanfaina catalana o al pisto pero sin berenjena ni calabacin. Es la manera en que mi abuela hacía una "tomaqueta", tomates con pimientos verdes, cebollas y ajos, todo de la huerta de temporada y frito. Lo unico que yo he incorporado es el romero y tomillo. Decir que mientras realizaba este plato el olor que desprendia el guiso me hizo recordar a mi abuela Roseta, su comida...

 

Recuerdo que lo hacía en la barbacoa "fumeral" y algunas veces le añadía salchichas, butifarra... caracoles o para acompañar una carne a la brasa.  Era el almuerzo de media mañana para la gente que trabajaba en el campo. 

Ingredientes para 4 personas:

2 kilos tomates maduros (pera)

3 pimientos verdes italianos

3 cebollas medianas

1 cabeza de ajos

ramas de romero y tomillo fresco

Sal común y sal maldon

60 ml. aceite de oliva extra virgen

2 cucharitas de postre de azúcar blanco

Empezamos lavando y cortando los tomates por la mitad y los rallamos en un rallador, si no tenemos rallador es mejor pelar y cortar los tomates en trozos bien pequeños ya que se tiene que notar la textura del tomate.

 

Lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos verdes y las cebollas. Pelamos y cortamos los ajos. Lavamos y secamos  las ramas de tomillo y romero.

 

En una cazuela honda echamos el aceite de oliva y las ramas de romero y tomillo antes que el aceite este caliente, lo sofreímos y antes de que se queme lo sacamos del aceite, esto es para que perfume un poco el aceite a hierbas aromáticas. El romero y tomillo son las plantas mediterráneas que acompañan la mayoría de nuestros platos.

Una vez sacamos las ramas de romero y tomillo le echamos la cebolla y la sofreímos hasta que empiece a ponerse transparente. Es importante que no se haga demasiado, en esta salsa se tienen que poder diferenciar todos los ingredientes.

Pasados unos 5 minutos le añadimos el pimiento verde, salamos  y mezclamos bien.

Dejamos que se vaya sofriendo y pasados unos 10 minutos le añadimos los ajos picados y el tomate, todo a la vez.  Dos cucharitas de azúcar blanco y rectificamos de sal. Mezclamos bien.

Ahora es cuestión de bajar el fuego y que se vaya haciendo poco a poco, vamos removiendo de vez en cuando.  Observamos como poco a poco va reduciendo a la mitad la cantidad de tomate. 

 

Pasados unos 40 minutos aproximadamente la salsa de tomate estará lista, el tiempo es aproximado ya que depende de la variedad de tomate, el agua que lleve y la fuerza del fuego.

Una forma de saber que está en su punto es comprobar que el tomate se empieza "agarrar" al fondo, que se vuelve espeso.

Y ya tenemos un plato de productos de la huerta, solo falta espolvorear un poco de sal maldon por encima una vez hemos servido el plato.

Apuntes:

-Para poder apreciar esta comida es importante que se note la textura de los ingredientes. 

-Es una comida de temporada que puede comerse sola o para acompañar una carne, pescado...   

-Tambien comerlo sobre una hogaza de pan y unas anchoas, bacalao desmigado...

-El azúcar es para quitar la acidez que pudiera tener el tomate.

Para terminar este post una fotografía del huerto, donde hemos recolectamos todos los ingredientes para hacer este plato,  desde los tomates, pimientos, ajos, cebollas... hasta el romero y tomillo es de nuestra huerta.

Muy buen provecho.

"Coc de tomata" Coca de tomate, pimiento y atún

Una de las cocas típicas que más se realizan en mi tierra es el "coc de tomata", aunque cada casa tiene su propia receta la diferencia entre unas u otras varia muy poco.  Es una coca muy tradicional y "benicarlanda" que pasa de generación en generación y que por suerte todavía hoy en día venden en todas las panaderías artesanales. Es la coca que se realiza para cualquier celebración o fiesta. Esta es mi receta, espero sea de vuestro agrado.

Ingredientes para 1 coca:

Para la masa:
250 gr. de harina de fuerza + otros 50 gr.
15 gr. de levadura fresca
1 vasito de café de aceite de oliva extra virgen
2 vasitos de café de agua
1 cucharadita de café de sal común

2 pimientos morrones medianos asados
250 gr. de tomate frito
100 grs de piñones
150 gr. de atún blanco en aceite de oliva

Para empezar hacer la masa lo primero es diluir la levadura en el agua previamente calentada. En un bol colocamos la harina como si fuéramos hacer un volcán, en el centro añadimos el aceite, el agua con la levadura y la sal.  Amasamos un poco hasta que esten todos los ingredientes uniformes.

Espolvoreamos harina sobre el mármol de la cocina y colocamos la masa sobre la harina.

Ahora seguimos  amasando con las manos, si vemos que la masa se va pegando a las manos nos las untamos con harina, lo mismo en el mármol.

Cuando la masa esta bien amasada, unos 15 minutos amasando aproximadamente para una coca, formamos una bola.

Dejamos reposar sobre un paño de algodón espolvoreado con harina o en bol cubierto con el paño de algodón.

Pasadas unas dos horas veremos que la masa aumento el doble de su volumen.

Ahora ha llegado el momento de empezar a preparar la coca para meter en el horno. Untamos una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Colocamos la masa en medio de la bandeja y la vamos estirando con la palma de la mano o un rodillo (en mi caso fue con la mano ya que la bandeja tenía bordes y el rodillo era muy grande).

Colocamos encima de la masa el tomate estarcido, como cuando se hace pizza, y encima del tomate las tiras de pimiento asado.

Encima del pimiento el atún desmigado al que habremos escurrido todo el aceite de oliva.

Por último le añadimos un buen puñado de piñones esparcidos por encima y ya tenemos la coca lista para el horno.

Calentamos el horno a 210º grados, ponemos una cazuela con  agua en el fondo del horno para que le de humedad a la masa durante su cocción. 

Cuando el horno este caliente colocamos la bandeja a media altura por unos 30 minutos aproximadamente. El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor de la masa y lo tostado que nos guste que quede la masa. Transcurrido ese tiempo ya tenemos la coca lista. 

Dejamos enfriar la coca,  a diferencia de la pizza esta se come fría, es la forma de apreciar mejor su sabor.  Ya podemos cortarla en trozos y servirla acompañada de una buena cerveza o una copa de vino blanco bien fresco.

Apuntes:

-Es una coca muy tradicional de la zona de levante, de esas recetas que van pasando de generación a generación y que nunca falta en una celebración.

-Partiendo de la base de la masa se puede hacer a gusto de cada uno, una de las formas es con cebolletas tiernas, desmigado de bacalao y pimentón rojo. 

Las cocas son las comidas tradicionales que nunca faltan en las celebraciones, recuerdo que cuando nació mi hijo mayor para su celebración mi abuela y mi madre hicieron unas 20 cocas, estas cocas nos han acompañado siempre en nuestras celebraciones y recuerdos, están asociadas a fiesta y alegría.

Espero que a todos vosotros os acompañe como lo sigue haciendo en mi casa.

Muy buen provecho.