martes, 15 de diciembre de 2015

Espaguetis frescos con salsa pesto casera

Hace tiempo publiqué en el blog como preparar una salsa pesto casera pues lo que venden por ahí no tiene nada que ver con salsa pesto, algunas marcas cambian los piñones por cacahuetes o anacardos, la añaden patata y ¿huevo?, si huevo, muchas veces no se sabe ni lo que se come. Así que mejor preparar una buena salsa casera que se hace en un momento y se conserva perfectamente en la nevera muchos días.
Ayer hice espaguetis frescos al huevo con salsa pesto casera, una delicia al paladar.


Ingredientes para 4 personas:
500 gr.  espaguetis al huevo frescos
2 ajos tiernos 
1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen
sal común

Para la salsa pesto:
Albahaca fresca
Queso parmesano
Ajos
Piñones
Aceite de oliva extra virgen
sal común (con moderación si se tiene que conservar la salsa varios días en la nevera ya que el queso hará subir el sabor)




Hojas de albahaca fresca, lavar y secar bien que no queden restos de agua.


Siempre tengo un macetero con hierbas aromáticas en la terraza; albahaca, orégano, tomillo y romero. Cuando hay mucha cantidad corto y seco las hojas así tengo para aromatizar la salsa de tomate, quesos con aceite, ensaladas, carnes...

Preparar la salsa pesto tal y como ya indico en este post.


Reservar un poco de albahaca, piñones y queso parmesano para el momento de servir.

La cantidad que suelo usar son 150gr. de salsa pesto por 300gr. de pasta ya cocida. Pero cada uno que adapte la cantidad a su gusto. Personalmente me gusta que se note la salsa.

Para hervir la pasta:
Llenar una olla con agua ligeramente salada con la cucharada sopera de aceite de oliva, pelar y limpiar los ajos tiernos incluido el tallo verde y echar en la olla.
Cuando empieza a hervir echar la pasta y dejar cocer el tiempo recomendado por el fabricante.
Una vez cocida quitar los ajos del agua y escurrir la pasta.
Poner en un bol grande y plano los espaguetis, si se hace en uno hondo es más complicado hacer bien la mezcla con la salsa.
Echar la salsa pesto sobre los espaguetis y mezclar bien con cuidado, si la pasta está al dente no se tiene que romper.

Servir en un plato hondo esparciendo un poco de piñones y queso parmesano en laminas finas. Decorar con un brote de albahaca fresca.



Observaciones:
- El calculo de la cantidad de pasta varía si es fresca o seca, 125 gr. de pasta fresca por 90-100 gr. de pasta seca.
-Seguir siempre las instrucciones de tiempo de cocción del fabricante de la pasta ya que puede variar de una marca a otra.
-Ya sé que muchos dicen que es una "aberración" echar un poco de aceite de oliva al cocer la pasta pero a mi me gusta.

Buen provecho!

sábado, 21 de noviembre de 2015

Mermelada de melocotón de Calanda

Hace unos días estuvimos de vacaciones gastronómicas por las Comarcas del Bajo Aragón y Matarraña (Alcañiz, Calanda, Valderrobres...) provincia de Teruel (Aragón), aprovechamos el viaje para comprar quesos de La Fresneda en Valderrobres, aceite de oliva extra virgen y melocotones de Calanda con D. O. en la Soociedad Cooperativa La Calandina   (en este enlace explican como se cultivan y recolectan los melocotones). También compramos pan de cañada y pastas de almendras y anís en Alcañiz. 

Además de los botes de melocotón en almíbar nos hicimos con una caja de melocotón recién recolectado. Como algunos maduraron un poco con los días aproveche para preparar mermelada con ellos.
La mermelada de melocotón es bien sencilla y no hay secreto nuevo que explicar,  más o menos azúcar dependiendo de lo dulce que guste.



Ingredientes:
1 kilo de melocotón pelado y cortado
500 gr. de azúcar blanco
Zumo de 1 limón


La cantidad de azúcar como dije anteriormente es a gusto,  a mi me gusta menos dulce y que se note el sabor de la fruta, además como hice poca cantidad no tendrá tiempo de estropearse.  La medida "normal" es 800 gr. de azúcar por kilo de fruta limpia, por si gusta más dulce. 

Vamos con la receta: 
Pelar y cortar el melocotón en trozos, colocar el melocotón en una cazuela con el azúcar, mezclar bien y dejar reposar unas 3-4 horas tapando la cazuela con un paño. El tiempo de reposo depende de lo madura que se encuentre la fruta, cuanto más madura menos tiempo necesita.


Pasado ese tiempo colocar la cazuela a fuego lento e ir removiendo para que no se pegue el azúcar al fondo.  El tiempo de cocción fue de una hora y 15 minutos, el melocotón tiene que estar sin trozos. Dejar reposar unos 15 minutos y rellenar los botes esterilizados y conservar como ya explico en la receta de la mermelada de ciruela 


Ya veis que hacer una mermelada no es nada complicado y se aprovecha la fruta madura, solo hace falta ganas y paciencia. Una buena mermelada casera además del desayuno con tostadas es perfecta para acompañar quesos o repostería. 

Hoy hago un apartado a los productos de la comarca y un poquito a su cultura.
Estos son algunos de los bote de melocotones en almíbar que compramos en la Sociedad Cooperativa La Calandina.


Pan de cañada de Alcañiz y uno de los quesos de La Fresneda, un queso gruyère de cabra Freixneda.


Y para terminar un par de fotos de Valderrobres , Capital de la Comarca de Matarraña.


Con sus empinadas calles de escalones


Y Alcañiz, capital de la Comarca del Bajo Aragón.
La Plaza España anocheciendo.


Castillo de los Calatravos, hoy es el Parador de Alcañiz, donde estuvimos hospedados.


P.D. Por si alguno le interesa un poco la historia de Valderrobres y Alcañiz puse el link que da a la wikipedia. 

Y aquí termina este post con algo más que preparar una mermelada de melocotón. 

Buen provecho! 

domingo, 26 de julio de 2015

Almejas con salsa de tomate y puerro asados

Hace unas semanas compramos un libro de recetas para la barbacoa Weber-barbacoa y buscando una receta para el pescado a la brasa encontré una salsa a base de tomate y puerro asado para acompañar el pescado, pero como me gusta hacer variaciones de recetas le añadí por mi cuenta "y riesgo" unas almejas a la salsa. El resultado fue espectacular, muy buenas con un punto de limón, hinojo y mostaza. 




Ingredientes para dos personas:

500 gr. de almejas frescas gallegas
4 tomates maduros pera asados
1 puerro fresco asado
1 cucharada de ralladura de un limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de azúcar blanco
50 ml. de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal gruesa
Sal maldón
Perejil picado



Limpiar las almejas y colocarlas en un bol con agua fría y abundante sal para que saquen la arena. 

Asar los tomates y puerro en la barbacoa (o asar en una plancha si no se tiene barbacoa). Pelar los tomates y quitar la primera capa del puerro.

Preparar en un bol la ralladura del limón y el jugo, la sal gruesa, las semillas de hinojo y mostaza.

Trocear los tomates y puerro, no tiene que quedar triturado, mezclarlo en el bol con el resto de ingredientes.

En una cazuela echar el aceite de oliva y antes de que empieza a humear se echa la salsa y el azúcar, se deja cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, añadir el perejil picado. 

Dar un vuelta y echar las almejas. Dejar un par de minutos y cuando empiecen abrir retirar del fuego. 

Dejar reposar unos 5 minutos con la cazuela tapada y servir con un poco de sal maldón por encima .

Apuntes:
- Receta muy sencilla y una variación a la clásica salsa marinera.
- Es una salsa que le va muy bien al marisco, ya sean almejas, mejillones, vieras, bogavante...  pescado a la plancha, brasa o a la sal.
- Se puede hacer la salsa con antelación y calentarla un poco antes de echar el marisco.
- Mientras el tomate este maduro se puede usar cualquier variedad de tomate.




Muy buen provecho!

domingo, 15 de febrero de 2015

Tajine de cordero con piñones y especias marroquíes

Anteriormente había hecho una receta en la cazuela Tajín en el blog,  muslos de pollo con aceitunas y limón,  la receta de hoy es de cordero, paletilla de cordero troceada y guisada con zanahoria, puerro, piñones y especias marroquíes. Acompañado de un cuscús.



Ingredientes 4 personas: 

1 paletilla de cordero de 700-800 gr. aprox. troceada
3 puerros frescos
5 zanahorias frescas
Perejil fresco
Tomillo
Sazonador de Marruecos (comino, pimentón, cilantro, canela)
70 gr. de Piñones
Especias marroquies en molinillo (jengibre, pimiento seco, alcaravea, sésamo, guindilla. menta, cúrcuma...
Aceite de oliva extra virgen.
Sal común
1/2 litro de agua 
250 gr. Cous-cous


Lavar y trocear las zanahorias y puerros.





Salar un poco la carne. Sofreír el cordero troceado en la cazuela del Tajín en aceite de oliva a fuego fuerte. 
Reservar en una fuente, esparcir sobre la carne el tomillo, el sazonador de Marruecos y las especias del molinillo, mezclar y reservar.

En el mismo aceite sofreír a fuego lento las zanahorias y puerros.


Cuando el puerro empiece a ponerse transparente añadir la carne condimentada. Mezclar bien. Echar un poco de agua, no tiene que cubrir la carne (aprox. 500ml.)


Llevar a ebullición la carne, cuando empiece a hervir bajar el fuego y tapar el Tajín, dejar que se vaya cocinando a fuego lento durante una hora.  Al estar tapado se va haciendo con su propio vapor,  es importante no ir abriendo la tapa del Tajín.





Añadir los piñones y dejar cocer otros 30 minutos, siempre con el tajín tapado y a fuego lento.


Pasados esos 25 minutos se añade el perejil picado fresco.


Dejar cocer otros 5minutos y ya tendremos cordero con piñones y especias marroquíes en Tajín. Se acompaña con un poco de cous-cous.


Servir el cordero junto al cous-cous.


Apuntes:

- La paletilla de cordero es más jugosa que la pierna, si se usa pierna vigilar la cocción ya que seguramente necesite más tiempo.
-Preparar el cuscús (cous-cous) tal y como indica el paquete de compra, cada marca tienen su tiempo de cocción.
-La cantidad de especias es a gusto de cada uno, hay quién prefiere poco sazonado. 
-Tener en cuenta la sal a la hora de guisar el cordero ya que las especias hacen subir el sabor.

Buen provecho!