Espinacas frescas salteadas con ajos tiernos y huevos escalfados o poché

La espinaca es la verdura "reina" de las congeladas. La mayoría de gente que conozco las compran congeladas, las hierven y una vez escurridas saltean en aceite de oliva añadiendo pasas y piñones. ¿Por qué no hacerlas frescas y salteadas directamente? Es verdad que limpiarlas da un poco de trabajo pero vale la pena ya que no tienen nada que ver con lo "aguadas" que quedan las congeladas. Eso sin contar que cuanto menos cocidas más vitaminas conservan. 

Receta fácil de espinacas frescas salteadas y acompañadas de unos huevos escalfados (o poché). Un plato perfecto para una cena ligera.

Ingredientes para 2 personas:

1 kilo de espinacas frescas

4 huevos de corral frescos

4 ajos tiernos frescos

Sal común y sal Maldon

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva extra virgen

Para empezar se van cortando las hojas de los manojos de espinacas quitando parte del tallo si es muy grande.

Lavar en abundante agua y escurrir bien. 

Picar los ajos tiernos y reservar.

En una sartén grande echar 50ml. de aceite de oliva y con el aceite frío poner las espinacas y remover unos 3 minutos o hasta que hayan cambiado de color, se vuelven verde oscuro. 

Salar y añadir los ajos tiernos picados. Mezclar y dejar que se hagan unos 2 minutos. 

Para preparar los huevos escalfados o poche necesitamos papel plastificado de 20x20. Colocar centrado en el vaso como se aprecia en la fotografía. 

Añadir al fondo un poco de aceite de oliva para que no se quede el huevo pegado, romper y echar el huevo dentro, un poco más de aceite de oliva y sal.

Juntar las partes del papel y formar una bolsita, sacar el aire y atar con un hilo de coser.

Llenar de agua un cazo o una olla y llevar  casi a ebullición, colocar las bolsitas en el agua y dejar cocer unos 3 minutos aproximadamente. 

Sacar del agua y quitar el plastico.

Ya solo queda montar el plato. Colocar las espinacas con los ajos tiernos y los huevos escalfados. Espolvorear con pimienta negra y sal Maldon. 

Apuntes:

-Venden bolsas de espinacas frescas ya cortadas y limpias en los supermercados o verdulerías.

-Dejar los huevos casi listos, solo a falta de cocer antes de preparar las espinacas, así esta todo en su punto cuando acabamos de cocinar. 

-Si gustan los huevos picantes añadir unas gotas de tabasco al servir.

Buen provecho!

Espinacas salteadas con piñones y queso fresco

Siguiendo con las verduras de temporada, le ha llegado el turno a las espinacas de invierno, esa verdura que te encanta o no puedes ni ver, como no me gustan las verduras muy hervidas las suelo hacer salteadas con un poco de aceite de oliva... y acompañadas con un poco de queso fresco de mi tierra, el Maestrazgo de Castellón, queso de Morella, Catí o Sant Mateu, pueblos del interior de la Comarca.

Ingredientes para 2 personas:

2 manojos de espinacas frescas

60 gr. de piñones crudos

100 gr. de queso fresco (El pastor de Morella)

Aceite de oliva extra virgen

Sal común y Sal Maldon

4 Pimientas molidas, negra, blanca, roja y verde.

Empezamos por cortar los tronchos a las espinacas, dejando las hojas sueltas, lavamos con abundante agua y escurrimos bien, si nos queda agua al echarlas en el aceite nos salpicaran.

En una cazuela echamos 50 ml. aprox. de aceite de oliva, en frío le echamos las espinacas y vamos removiendo, cuando hayan soltado el agua salamos.

Veremos que el tamaño se reduce consideradamente.Pasados unos 5 minutos retiramos del fuego y reservamos. Las espinacas quedan al dente.

En una sartén pequeña salteamos o freímos los piñones con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, removemos sin parar ya que se pueden tostar demasiado como nos descuidemos unos segundos. 

Escorremos el aceite sobrante colocando los piñones sobre un papel absorvente.

Cortamos el queso en trozos y reservamos.

Ponemos en el fondo del plato una capa de espinacas, colocamos los trozos de queso y esparcimos los piñones por encima.  Le echamos una cucharadita de aceite de oliva por encima del queso, esparciendo un poco de sal Maldon y las pimientas molidas.

Apuntes:

-Es un plato muy nutritivo y con pocas calorias, perfecto para una cena ligera.

-Si gustan que las espinacas esten más cocidas alargar la cocción unos 8 - 10 minutos.

-También se pueden hacer hervidas con agua ligeramente salada, en ese caso escurrir bien ya que siempre sueltan agua.

-Se puede usar cualquier clase de queso fresco, ya sea de vaca, cabra o oveja. Solo que sea suave de sabor, ya que si el queso es fuerte su sabor predominaria sobre el sabor del resto de ingredientes.

-Es un plato muy fácil y rapido de elaborar.

-Hay muchas variedades de espinacas y cada época del año se consume una variedad diferente, por eso hay espinacas frescas durante todo el año sin ser de invernadero. Las de invierno tienen las hojas y el tallo más largo y grueso. 

Buen provecho