Judías verdes tiernas con almejas

Comer verdura no tiene por que ser aburrido, solo es cuestión de ponerle una "guinda" al plato, en este caso un poco de marisco, unas almejas gallegas.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de judías verdes baby tiernas
400 gr. de almejas gallegas
1 puerro grande
1 tomate maduro de colgar
5 dientes de ajo
ramas de perejil
1 hoja de laurel
100ml. de vino blanco seco
Aceite de oliva extra virgen
Sal común y sal maldon
Pimienta negra en grano


Vamos a escaldar las judías verdes, empezamos por quitar el rabito y dejamos las judías enteras si son pequeñas o partimos por la mitad si miden más de 10cm.. lavamos en agua fría. Ponemos en el fuego una olla con agua y una cucharadita de sal, cuando llega empiece a hervir le echamos las judías, una vez empiece a hervir otra vez el agua calculamos cinco minutos y retiramos del fuego ya que nos tienen que quedar al dente. Escurrimos.

Llenamos una fuente onda con agua y hielo para que este bien fría. Echamos las judías en el agua hasta que estén completamente frías. Escurrimos bien y reservamos.


Lavamos las almejas, para ello echamos en un bol agua y un puñado de sal, colocamos las almejas durante una hora, transcurrido este tiempo se escurren y se repite la operación. Esto es para que vayan soltando la arena que puedan llevar. Pasadas las dos horas se vuelven a escurrir y pasan por agua fría.


Una vez están limpias se colocan en una olla al fuego con una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapamos la olla para que se vayan haciendo con su mismo vapor y sin poner nada de agua. Tardan unos 4 minutos en abrirse aproximadamente. Procurar no remover las almejas, mejor coger la olla por los agarraderos y darle movimientos para que se vayan removiendo y sin levantar la tapa de la olla. Escurrimos las almejas reservando el caldo resultante, lo pasamos por un colador y reservamos.


Pelamos y quitamos las semillas del tomate, lo cortamos en trozos pequeños. Cortamos la parte de las raíces del puerro, quitamos un par de capas y y dejamos solo lo blanco, partimos por la mitad el puerro a lo largo y lo cortamos bien fino.


Preparamos la salsa de ajo y perejil, en un mortero colocamos los dos ajos partidos por la mitad, echamos una pizca de sal encima de los ajos ya que con ello evitaremos que los ajos "salten", picamos los ajos a medias y le echamos las hojas de perejil, sin ningún tronco. Machacamos bien y vamos echando el aceite muy poco a poco, casi gota a gota y sin parar de remover, de esa forma conseguimos que se ligue como si fuera un all i oli. Reservamos.


En una cazuela de barro o hierro fundido echamos tres cucharadas soperas de aceite de oliva, la hoja de laurel cortada en trozos y las bolas de pimienta negra, añadimos el puerro cortado antes de que este caliente el aceite y a fuego muy lento le vamos dando vueltas, es importante que no nos quede "tostado", transcurridos unos 4 minutos añadimos el tomate y le vamos dando vueltas.


Pasados otros 4 minutos añadimos el vino blanco y la misma cantidad del jugo de las almejas. llevamos a ebullición para que absorbe el alcohol del vino.


Al cabo de 3 minutos añadimos las judías verdes le damos unas vueltas y dejamos que vayan absorbiendo el caldo.


Transcurridos unos minutos (que haya poco caldo en el fondo de la cazuela) añadimos las almejas y la salsa de ajo y perejil. Mezclamos bien, dejamos pasar unos 3 minutos y retiramos del fuego. Servimos espolvoreado con sal maldon y un poco de pimienta negra recién molida.


Apuntes:

-Es un plato que puede comerse tanto frío como caliente.
-Si se prefiere se pueden poner las almejas sin sus valvas.
-Si se usan judías verdes planas, partirlas por la mitad a lo largo y cambiar los tiempos de cocción, ya que no todas las judías tardan lo mismo en cocer.
-Si os gusta que el plato quede un gusto dulzón echar vino blanco semidulce en vez de seco.

Muy buen provecho.

Judías verdes con jamón al aceite de romero

Comer verduras no tiene que ser aburrido ni monotono, se pueden hacer unas verduras al dente, a la plancha, rebozadas, rellenas... lo importante es ponerle la "guinda" para que sean apetecibles. Una de las formas que hago las judías verdes son al dente, si se le añade un poco de jamón y un buen aceite de oliva el resultado es un plato muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de judías verdes "peronas"

3 cebolletas tiernas y frescas

150 gr. de paletilla iberica o jamón curado

2 ramas de romero fresco

4 dientes de ajo

100 ml. aceite de oliva extra virgen

Sal común y sal Maldon

4 pimientas (negra, roja, blanca y verde)

Empezamos preparando la víspera un aceite de oliva al romero. En un bol echamos el aceite y colocamos las ramas de romero cortado en trozos y los dientes de ajo machacados (rotos). Dejamos reposar y reservamos. 

Lavamos las judías, las cortamos por la mitad y en juliana.

En una olla honda echamos 2 litros de agua ligeramente salada. Cuando empiece a hervir echamos las judías.

Cortamos el jamón en trozos o tiras pequeñas.

Sacamos del aceite que tenemos de la víspera el romero y los dientes de ajo, y le añadimos el jamón cortado.

Lavamos y cortamos las cebolletas en trozos pequeños y reservamos. 

 Cuando empiecen a hervir otra vez las dejamos unos 5 minutos, esto dependera del grosor de las judías, las judías tiene que quedar al dente, como crujientes y algo crudas. 

Llenamos un bol grande con  agua y un poco de hielo, echamos las judías escurridas. Esto lo hacemos  para que se corte la cocción y no se hagan blandas.

Una vez estén frías escurrimos bien.

Ahora ya podemos montar el plato. Colocamos en el fondo las judías verdes, echamos un poco de cebolleta tierna por encima, con una cuchara vamos sacando el jamón del aceite y los vamos echando por encima de las judías, bañamos las judías con el aceite de romero. Para acabar esparcimos escamas de sal maldón y espolvoreamos las 4 pimientas. Decoramos con una ramita de romero fresco.

Apuntes:

-Se puede usar cualquier variedad de judías, ya sean peronas, marbel... excepto las de cera (estas son amarillas) ya que son muy harinosas.

-Si se tienen judías redondas, bobby, dejarlas enteras o solo cortadas por la mitad.

-Tambien se puede combinar la cebolleta con ajetes tiernos.

-Si no gusta el romero usar otra hierba aromática que se prefiera, incluso añadir alguna guindilla.

- El aceite de romero sirve para aliñar ensaladas, verduras a la plancha o hervidas...  un pescado a la sal o bacalao.

Muy buen provecho.

"Risotto" al aroma de albahaca fresca

Pensaba hacer unas patatas al horno pero ayer me olvide de comprarlas, así que improvisé un arroz, el resultado ha sido un "risotto" con un poco de albahaca fresca que tengo en un macetero en la terraza. No pensaba hacer receta de una improvisación ya que no sabía como iba a salir  pero mi marido ha insistido, así que aquí os dejo la receta, la verdad es que el resultado ha estado genial, un arroz meloso con perfume de albahaca.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr. de arroz bomba

Hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

Queso parmesano

1 copa de vino albariño

1 cebolla tierna

1 litro de caldo  (hueso de jamón, puerro y zanahoria)

2 cucharadas soperas de mantequilla

Sal común

2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

Empezamos por limpiar y picar la cebolla en trozos pequeños.

En una cazuela antiadherente ponemos la mantequilla.

Y cuando empieza a fundirse echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento removiendo constantemente.

Cuando la cebolla se ha puesto transparente echamos el vino albariño y removemos bien.

Cuando ha reducido a la mitad le añadimos el arroz y le vamos dando vueltas hasta que ha absorvido todo el jugo del vino y la cebolla.

Le vamos añadiendo el caldo poco a poco, dos cucharones cada vez, removemos y dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento. Cuando observamos que ya no queda caldo le volvemos añadir otros dos cucharones.

Rayamos un poco de queso parmesano y reservamos.

Pelamos los ajos y los partimos por la mitad, lavamos y secamos bien las hojas de albahaca.

Picamos en un mortero los ajos y la albahaca, cuando esta bien picado le añadimos el aceite de oliva y reservamos. 

Cuando el arroz ya esta cocido le añadimos el queso rallado.

Mezclamos bien hasta que este completamente fundido. Entonces apagamos el fuego y retiramos la cazuela.

Le añadimos la picada de ajo y albahaca al arroz.

Mezclamos bien y dejamos reposar tres minutos.

Y ya tenemos un "risotto" al aroma de albahaca listo para comer, lo decoramos con unas virutas de paletilla de jamón y queso parmesano. Espolvorear con un poco de pimienta negra.

Apuntes:

-Los ingredientes usados han sido improvisados, lo que había en la cocina,  no sé si con otros ingredientes hubiera quedado tan delicioso, pero el arroz se fundia en la boca.

-Con un poco de arroz e imaginación cualquiera puede hacer un plato delicioso y a veces te sorprende el resultado.

-Normalmente para hacer un risotto se usa arroz italiano, carnaroli o arborio, pero yo tenía arroz Bomba del Delta del Ebro, el que uso para hacer las paellas.

Muy buen provecho

Arroz con bogavante

Ayer encontre unos bogavantes en la pescadería a muy buen precio así que hoy hice un arroz con ellos, una de las formas que más me gusta el arroz con marisco, le da un aroma exquisito al arroz.  El bogavante en arroz o en caldereta con patatas es una delicia. 

Ingredientes para 4 personas:

2 bogavantes frescos
400 gr, de arroz bomba
1,5 litros de caldo de pescado
3 ñoras secas
2 tomates maduros pera
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
Perejil
30 ml. de brandy
80 ml. de aceite de oliva extra virgen
Sal común

Empezamos por poner las ñoras partidas por la mitad y cubiertas de agua unas dos horas antes de empezar en arroz.

Preparamos las verduras para el sofrito, rallamos los tomates partidos por la mitad, pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla, limpiamos, secamos y picamos las hojas de perejil, por último pelamos los ajos y los picamos finamente. Reservamos.

Con las ñoras ya en remojo y transcurridas las dos horas las raspamos con un cuchillo separando la parte carnosa de la piel.

Retiramos las pepitas que nos vayan saliendo y reservamos la carne para el sofrito del arroz.

Cortamos los bogavantes a cuartos, para ello cortamos por la cabeza y luego partimos por la mitad, tanto la cabeza como la cola. Reservamos todos los jugos que nos suelten los bogavantes al cortar.

Una vez tenemos todos los ingredientes listos es el momento de empezar a preparar el arroz, en mi caso preparar el fuego de la barbacoa. Teniendo todos los ingredientes a mano para poder usar al momento.

Colocamos el paellón en el fuego con el aceite de oliva y con sal alrededor del aceite, esto es para que no se nos queme el aceite.

Empezamos por echar los bogavantes cortados con el jugo que han soltado en el aceite.

Les vamos dando la vuelta hasta que esten sofritos por todos lados, veremos que el color va cambiando y se vuelven anaranjados. Una vez vemos que han cambiado de color retiramos del fuego y reservamos. Si se nos hacen demasiado luego al echarlos otra vez en el arroz nos quedarían secos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla con el ajo y perejil, le damos unas vueltas y le añadimos el tomate rallado.

Pasados unos 5 minutos le añadimos la carne de las ñoras y mezclamos bien.

Pasados unos 4 minutos le echamos el brandy y dejamos que se reduzca el alcohol.

Una vez reducido el alcohol del brandy le echamos el arroz.

Sofreímos el arroz hasta que esté todo bien mezclado.

Le echamos un litro y cuarto (1,250 ml.) del caldo de pescado y dejamos que vaya hirviendo el arroz. Rectificamos de sal.

Transcurridos unos 8 minutos le añadimos la parte de las cabezas de los bogavantes, y 4 minutos después las colas, esto es para que no nos queden las colas secas.

Añadimos caldo si fuera  necesario, esto dependera de la fuerza del fuego, y dejamos que se acabe de hacer el arroz, aproximadamente unos 10 minutos mas o hasta que el arroz esté cocido.

Dejamos reposar unos 5 minutos tapando el paellón con un paño de algodón y ya podemos empezar a servir el arroz con bogavante.

Apuntes:

- El caldo de pescado esta hecho con pescado de hacer sopa (cabeza de rape, galeras, cangrejos con un sofrito de pimiento rojo, cebolla, tomate y azafrán), pero puede hacerse con cualquier pescado que tengamos en casa, raspas de merluza, lenguado...  cabezas de gambas.

-El arroz usado es el arroz bomba ya que es el mejor arroz a mi entender para absorber el caldo de pescado y le mantiene todo el sabor.

-Este plato se puede hacer tambien en caldero y el arroz caldoso, en ese caso añadir medio litro más de caldo de pescado.

Recomendación de vino: Un vino blanco bien frío un Txacoli, Talai Berri, su precio 8€ aprox.

Muy buen provecho.