Al ir al mercado esta mañana encontré en la pescadería sepias frescas pequeñas a buen precio, así que aproveche para preparar un plato que todavía no tenía en el blog, sepia con almejas en salsa de vino Ribeiro. Es una receta muy sencilla de elaborar y con un resultado excelente para cuando se tienen invitados, aunque en casa no se han quejado siendo viernes por tener comida de "día de fiesta". Ahí va la receta, espero os guste.
Ingredientes para 4 personas:
12 sepias frescas pequeñas
1 kilo de almejas gallegas
200 ml. de vino ribeiro
1 pimiento verde italiano
2 tomates maduros
2 cebollas tiernas
4 pimientas y bayas (pimienta negra,blanca,verde y bayas rosas)
2 hojas de laurel pequeñas
2 dientes de ajo, perejil
1 cucharada sopera de harina de trigo
Sal común
40 ml. Aceite de oliva extra virgen
Empezamos por colocar las almejas en un bol cubiertas de agua con un puñado de sal para que nos suelten la arena. Las reservamos en la nevera o en un lugar fresco.
Ahora empezamos cortando el pimiento y las cebollas en trozos pequeños, rayamos los tomates en el rallador de agujeros más grande (que se note el tomate rallado y no triturado).
En una cazuela grande echamos el aceite de oliva y antes de que este caliente echamos el pimiento con la cebolla y las dos hojas de laurel.
Mientras se va sofriendo a fuego lento preparamos el resto de ingredientes, picamos el ajo y el perejil. Cortamos las aletas de las sepias en trozos muy pequeños ya que van a formar parte de la salsa.
- En la cocina no se tira nada, así que la parte de las sepias que no usamos en esta receta se congelan para aprovecharlas el día que hagamos un caldo de pescado para una paella, arroz, fideua o caldereta de pescado.
Una vez la cebolla se vuelve transparente echamos el tomate rallado.
Mezclamos bien y dejamos que se hagan unos 5 minutos sin parar de remover.
Añadimos las aletas de la sepia picadas y el ajo con el perejil.
Removemos bien y dejamos que se haga todo junto unos 3 minutos. Salamos.
Echamos la cucharada de harina de trigo y removemos sin parar hasta que quede bien sofrita. Comprobaremos como se va ligando la salsa.
Llegado a este punto le echamos el vino Ribeiro. Dejamos que reduzca.
Añadimos las sepias con las patas. Removemos y dejamos que se vayan cociendo. Veremos que sueltan "agua". Espolvoreamos las pimientas y las bayas rosas. Rectificamos de sal.
Pasados unos 5 minutos (depende de lo grande que sean las sepias) añadimos las almejas escurridas.
Tapamos la cazuela y dejamos hasta que vemos las almejas abiertas.
Ya solo queda empezar a comer...
Apuntes:
- Si vemos que alguna almeja no se abre es mejor sacar de la cazuela ya que eso significa que esta pasada o llena de arena.
- Añadir las partes de las aletas picadas a las salsas lo descubrí en un documental de cocina que hacen en Esport 3 de TV3, suelen hacer documentales sobre gastronomía del mundo.
- Si se usa sepia semicongelada o congelada tener en cuenta que va a soltar más agua.
- Usé vino Ribeiro porque junto con el Chacolí es de los que más me gusta para hacer las salsas.
Muy buen provecho!
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