Fideuá con cigalas, sepia...

Hoy hacemos un plato típicamente mediterráneo, una fideuá, es de caldo de pescado con marisco... y acompañado de un poco de all i oli. Es algo que se hace especialmente en Cataluña, Baleares y C. Valenciana.


Ingredientes para 6 personas:

600 gr. de fideos finos nº 2
12 cigalas frescas
12 gambas frescas
2 sepias medianas frescas
400 gr. de almejas gallegas
2 Litros de Caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal común
All i Oli


Empezamos poniendo en un bol agua con un puñado de sal las almejas, para que suelten la arena que puedan llevar. Repetimos esta operación tres veces. Luego se limpia y trocear la sepia, guardando la parte de la "salsa" para hacer el caldo de pescado.

Lavamos las cigalas y las gambas en agua muy fría y escurrimos bien, para que no tengan nada de agua, ya que si nos queda agua nos salpicara el aceite del paellón.


Vamos a empezar hacer la fideuá, en mi caso encender la leña en la barbacoa, ponemos el paellón en el fuego con el aceite de oliva y sal alrededor.




Cuando este caliente se empieza friendo las cigalas, cuando estén a medio freír se retiran y reservan, acto seguido lo mismo con las gambas.






En el mismo aceite freímos la sepia troceada, le damos un par de vueltas y echamos los fideos, vamos friendo los fideos sin parar de remover, con mucho cuidado de que no se nos quemen, hasta que estén lo suficientes tostados.



Entonces echamos el caldo de pescado, vamos removiendo hasta que los fideos queden sueltos dentro del caldo. Tiene que quedar todo bien cubierto de caldo y rectificamos de sal. Es conveniente tener reserva de caldo por si acaso nos hiciera falta añadir un poco durante la cocción. Transcurridos unos 10 minutos añadimos las cigalas y las gambas, así mismo las almejas bien lavadas esparcidas por todo el paellón.











Pasados unos 8 minutos los fideos tienen que estar cocidos y sin nada de caldo. Tienen que quedar "secos" pero muy jugosos.

Se sirve acompañado de una cucharada de all i oli, si así se desea.


Apuntes:

- El fideo que he usado en esta ocasión es el nº 2 pero también se usa, sobretodo en la parte de Valencia, el tipo "fideuá" que es agujereado en el centro. Así como el cabellin nº 0, eso va a gusto de cada uno.
-El marisco va en función de lo que encontremos en el mercado, pueden ser langostinos, cigalas...
-Personalmente me gustan más las almejas para la fideuá y el mejillón para el arroz de pescado ya que las almejas hacen el arroz un poco "blando".
-Si se cocina en una barbacoa vigilar el fuego, es tan importante como hacer la fideuá. Cuando esté la fideuá casi terminada es mejor dejar muy poco fuego y que se vaya terminando de cocer con las brasas.
-La sal que se pone alrededor del paellón evita que se queme el aceite.

Mi recomendación hoy es un buen cava bien fresco, Cava Recaredo Brut Nature, el precio esta sobre los 13 €



¡Muy buen provecho!

Trinxat de repollo y patata con panceta (forma tradicional)

El otro día os puse la receta del trinxat que yo suelo realizar, ahora os enseño el tradicional o más usado, el trinxat de repollo y patata con panceta. Espero os guste.


Ingredientes para 4 personas:

1 repollo rizado mediano
1 Kilo de patatas
4 dientes de ajos grandes
Perejil
150 gr. de panceta de cerdo
Aceite de oliva
Sal común

Empezamos por lavar y cortar en trozos pequeños el repollo quitando los tronchos gruesos de las hojas, así mismo pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Ponemos en el fuego una olla grande con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir echamos el repollo dejamos que cueza durante diez minutos y luego echamos las patatas. Cuando este bien hervido, transcurridos otros 30 minutos, se escurre hasta que haya sacado toda el agua.

En una fuente grande se echa la patata y el repollo, se echa la sal a gusto y se "machaca" tritura con un tenedor, lo importante es que quede la textura irregular, imperfecta. No es conveniente usar ni un pasa-purés ni la batidora ya que no es esa la textura que queremos conseguir.

Mientras picamos los ajos con el puñado de perejil y lo añadimos al trinxat.

Cortamos la panceta en trozos regulares y salamos. En una sartén anti-adherente con dos cucharadas de aceite de oliva freímos la panceta. Escurrimos y la añadimos al trinxat, mezclamos bien.


En la misma sartén con que hemos frito la panceta vamos hacer la "tortilla" de trinxat, para ello echamos cuatro cucharadas de aceite y cuando este caliente le echamos el trinxat, vamos apretando la masa hasta que nos quede forma de tortilla de patata.


Transcurridos unos 3 minutos le damos la vuelta como a una tortilla. Ponemos dos cucharadas más de aceite de oliva y terminamos de hacer la "tortilla". La servimos en porciones.


Apuntes:

- Se pueden hacer las "tortillas" individuales en una sartén pequeña.
- Si no gusta que se note tanto el sabor del ajo, es conveniente freír el ajo y el perejil junto a la panceta antes de echarlo en el trinxat.
- No toda la panceta es igual, por eso uso la de la parte de la papada para este plato, ya que es más sabrosa.
- Hay muchas clases de col o repollo, los hay de varias tonalidades de verde o rojos, aunque los usados para estos plato son los verdes y rizados.
- A tener en cuenta que el repollo cuesta un poco más de cocer, por eso lo he puesto a hervir 10 minutos antes que las patatas.

Muy buen provecho.

Lentejas Pardinas con chorizo y panceta

Las lentejas es uno de los platos más comunes que existen y muy fáciles de realizar. Hoy las preparé de forma "tradicional" con panceta, chorizo.... un buen plato para los días de frío.


Ingredientes para 4 personas

300 gr. de lentejas Pardinas secas
1 chorizo rojo tierno
1 chorizo rojo seco (estilo asturiano)
1 morcilla negra con pimentón (estilo asturiano)
125 gr. de panceta con sal
80 gr. de punta de jamón serrano
1 cabeza de ajos
2 zanahorias medianas
2 puerros medianos
2 hojas de laurel fresco
Sal común
1,500 litros de Agua

Para empezar tenemos que poner durante 8 horas a remojo la panceta y el jamón, ya que están en salazón y se tienen que ablandar un poco.

Pelamos y lavamos las zanahorias y los puerros. Pasamos por agua en un escurridor las lentejas y acto seguido las ponemos en una olla-cazuela de hierro fundido grande junto al jamón, la panceta, la morcilla, los chorizos, las hojas de laurel y la cabeza de ajos. Lo cubrimos con el agua y lo llevamos a ebullición.

Cuando lleve unos 35 minutos hirviendo a fuego lento y con la cazuela tapada, sacamos la panceta, la morcilla y los chorizos y los cortamos en trozos. Volvemos a echar en la cazuela y añadimos las zanahorias y los puerros. Rectificamos de sal y dejamos cocer otros 30 minutos. Las lentejas tienen que quedar tiernas pero que no se deshagan.


Apuntes:

-El tiempo de cocción varia con la dureza del agua, puede ser de una hora a hora y media.
-Estas lentejas no necesitan remojo, ya que se cuecen enseguida.
-En las charcuterías es fácil encontrar panceta salada y los chorizos, morcillas.
-Si queréis usar los "asturianos" pedir los de hacer fabada a la asturiana. Su sabor es diferente al chorizo común que usamos para los macarrones o barbacoa.
-Las lentejas pardinas son las "mimadas" de las legumbres, son pequeñas, no necesitan remojo y son muy tiernas y suaves.
-Si tenemos que añadir un poco de agua, que está sea caliente para no cortar la ebullición de las lentejas.
-Si se desea se puede hacer el plato con menos calorías, solo hay que poner menos chorizos o morcilla y echar un poco más de verduras, en este caso cortadas a trozos pequeños para poder consumir.

Ya veis que este plato no tiene secreto alguno, y cada uno lo puede hacer a su paladar y gusto.

Muy buen provecho

Alcachofas fileteadas a la plancha

Ahora empieza la época de las alcachofas, ya que he venido a pasar el fin de semana a mi pueblo he comprado las primeras de la temporada, aquí es terreno de alcachofas y tienen Denominación de Origen "Alcachofas de Benicarló". Hoy os enseño una forma muy fácil de hacerlas, a la plancha fileteadas.

Ingredientes para 2 personas:

6 alcachofas tiernas
1 limón
4 cucharas de aceite de oliva extra virgen
Sal común
sal Maldon
Pimienta negra


Empezamos por preparar en un bol agua con el jugo de medio limón, esto es para que no se nos oxiden y se pongan negras. Ahora vamos a pelar y limpiar las alcachofas, para ello vamos quitando las hojas hasta llegar a la parte más tierna "corazón", una vez llegado a este punto le cortamos la parte de arriba.

Una vez tenemos ya limpia la alcachofa la vamos fileteando en lonchas finas. Y las vamos colocando en el agua ya preparada.
Cuando ya las tenemos todas cortadas las escurrimos bien, no tiene que quedar nada de agua.



En una sartén grande se colocan dos cucharas de aceite, se pone a fuego lento y se echan las alcachofas, se les va dando vueltas con cuidado. Cuando estén a media cocción se echa otras dos cucharas de aceite, la sal y una gotas de limón (una cucharadita de café) .

Se sigue removiendo hasta que estén entre tiernas y al dente. Se sirven con un poco de sal Maldón y pimienta negra recién molida.


Apuntes:

-La alcachofa es una de las verduras más completas que hay, es rica en potasio, magnesio, fósforo, calcio y fibra. Además de un buen depurador para el cuerpo.
-Para saber si una alcachofa es tierna y esta en su punto las hojas tienen que estar prietas en la base, duras y consistente, si esta blanda y se abre la parte de la base eso significa que están duras y secas.
-La alcachofa da para muchos platos, asadas a la brasa en la barbacoa, en tortilla con ajos tiernos, rebozadas, guisadas con almejas.
-También se puede agregar si se desea unas tiras de jamón serrano y un poco de ajo y perejil picado.
-No doy tiempo de cocción ya que depende de varios factores, la fuerza del fuego, el grosor con que este cortada la alcachofa. Es mejor ir con cuidado y que cada uno vaya a su paso.

Buen provecho

'Fesols de Santa Pau con butifarra blanca'

Este plato es una tradición en la cocina de la zona de la Vall d´en Bas de Girona, los dos ingredientes principales son 'los fesols', alubias blancas pequeñas y butifarra blanca. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

400 gr de alubias de Santa Pau
1 butifarra blanca 300 gr.
Perejil
3 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra
Sal y sal Maldon

Para la cocción de las alubias:
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Agua embotellada
sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Empezamos por preparar las alubias poniéndolas en remojo unas 8 horas antes de su cocción, transcurrido ese tiempo se escurren y se vuelven a colocar en la cazuela. Vertemos el agua (fría y embotellada) hasta que las cubra dos dedos por encima. Se limpian las verduras y se echan en el agua junto a la hoja de laurel y los ajos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Se dejan a fuego lento hasta que estén tiernas. Para saber que están en su punto es cuando están tiernas pero sin que se nos deshagan. Llegado a este punto, escurrimos y dejamos enfriar.


Una vez tenemos el ingrediente principal ya listo es el momento de empezar el plato, para ello empezamos por quitar la piel y trocear la butifarra en trozos pequeños.



Picamos los ajos pelados y las hojas de perejil, reservamos.


Ponemos en una cazuela en el fuego con el aceite y en frío colocamos la butifarra cortada, vamos removiendo con un tenedor de madera hasta que se nos haya desecho, unos dos minutos aproximadamente.



A continuación echamos las alubias y la picada de ajo y perejil, rectificamos de sal y le vamos dando vueltas hasta que estén todos los ingredientes y sabores bien mezclados.

Se sirve espolvoreado con un poco de pimienta negra recién molida y unas escamas de sal Maldon por encima.

Apuntes:

-El tiempo de cocción varia sustancialmente dependiendo de la clase de alubias y sin son de recolecta de este año o del anterior. Estas de Santa Pau el tiempo aproximadamente es de 1 hora y media.
-Si se quiere "adelantar" y poder hacer este plato en unos 20 minutos, es cuestión de comprar las alubias ya cocidas, si es así recomiendo comprarlas en puestos de venta de legumbres cocidas de los mercados, ya que las hacen cada día y son más naturales.
-La butifarra usada en esta ocasión es la denominada 'blanca', es una butifarra solo con carne magra ya cocida.
-También se hace con la de 'perol', lleva un poco de hígado y morro, además de la carne magra, es un poco más grasa pero exquisita para este plato. Pero al ser un producto más difícil de encontrar he preferido hacerla con la 'blanca'.
-Las alubias en cada zona se le dice de una forma, mongetes, fesols, frijoles, fabes...

Buen provecho

Coca o bizcocho de limón

La coca es un bizcocho casero muy sencillo de elaborar, esta es la base que yo hago, a partir de aquí cada uno puede hacer el bizcocho a su gusto.


Para una coca de 4 huevos:

4 huevos medianos
1 sobre de 16 gr. de levadura en polvo Royal
1 yogur natural cremoso
Raspadura de dos limones medianos
1 medida de yogur de aceite de oliva extra virgen
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina de hacer bizcocho


Preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano cuando empecemos a elaborar la masa.


Empezamos por poner en un bol grande los huevos y empezamos batiéndolos, seguidamente echamos el aceite y la raspadura de los limones, el yogur, la levadura y el azúcar. Cuando este todo bien mezclado vamos echando poco a poco la harina sin parar de batir hasta que este formada una masa homogénea.


Preparamos una fuente para el horno, la cubrimos con papel de aluminio y echamos la mezcla de la masa. Si usamos una tartera untar con un poco de mantequilla las paredes y el fondo, espolvorear un poco de harina por encima, esto es para que no se nos quede enganchada la masa.

Mientras tanto ponemos a calentar el horno a 170 grados durante quince minutos. Una vez este caliente se coloca la bandeja en el horno a media altura y se deja cocer durante unos 40 minutos aproximadamente.

Una forma sencilla de saber si esta a punto la masa es clavar una aguja de coser o un cuchillo muy fino en el centro y comprobar que esta sale completamente limpia, sin nada de masa.



Transcurridos los 40 minutos apagamos el horno y dejamos que se enfrié la coca, espolvoreamos con azúcar por encima y esta lista para consumir.


Una forma que gusta mucho a los niños es poner chocolate rallado en vez de azúcar por encima y decorarlo con lacasitos y gominolas "chuches".

También se puede cambiar la raspadura de limón por trocitos de manzana, melocotón en almíbar, piña... la fruta que más os guste, solo a tener en cuenta que se tiene que consumir en ese mismo día.

Da para muchas opciones a partir de una base, si queréis que en vez de fruta sea con frutos secos solo tenéis que cambiar una de harina por una medida de almendra picada, avellana, nueces... o coco rallado.

Como veis es bien sencillo, sano y sin grasas adicionales.

Un buen acompañamiento para el café o la merienda de los niños.

Conserva casera de aceitunas

Hoy vamos a preparar una conserva de aceitunas. En casa de mis abuelos, de mis padres y también en la mía siempre hemos comido aceitunas preparadas por nosotros.


Para prepararlas lo primero que necesitamos son, lógicamente, las aceitunas. Octubre y Noviembre son buenos meses para ir a recolectar aceitunas si conocéis algún amigo que tenga olivos, pero también las podéis comprar en el mercadillo de vuestro pueblo o en algunas verdulerias del mercado. El precio dependerá de la zona, pero una bolsa de 3 kg puede costar unos 7 €.

Personalmente recomiendo, si es posible, recogerlas uno mismo ya que permite elegirlas con la madurez justa, integrar todo este proceso desde el principio y es ademas divertido.

Las aceitunas, tal y como vienen del olivo no se pueden comer pues son muy amargas. Para hacerlas comestibles deberemos prepararlas. Aquí hay muchas formas, desde dejarlas al "sol y serena", hasta "matarlas con sosa". En casa, el método mas usado es aliñarlas con agua, y es el que os describo.

Ingredientes:

5 kg de aceitunas naturales

3 hojas de laurel

2 ramitas de olivo (con sus hojas)

2 ramitas de algarrobo (mejor si es del tipo "borde" o improductivo)

1 rama grande de tomillo

2 ramas grandes de ajedrea (en casa la llamamos "saborija")

agua

sal

Preparación previa:

Para quitar el sabor amargo de las aceitunas tenemos que prepararlas antes de aliñarlas. Debemos empezar rompiendo las aceituna, para ello podemos o bien hacerles un corte con un cuchillo o golpearlas con una piedra. En mi caso si las aceitunas son grandes y redondas lo que hacemos es un corte en medio de la aceituna, este corte debe llegar hasta el hueso , pero sin que se desprenda ningún trozo.

Para aceitunas con menos cuerpo y una carne mas dura, las golpeamos con una piedra plana para que la aceituna se rompa, en lugar de una piedra también se puede emplear un trozo de madera, pero teniendo en cuenta que esta debe ser natural. Una madera artificial podría transmitir algún sabor a la aceituna. Si optáis por el método de golpearlas, buscad un lugar despejado y protegido pues la aceituna salpica, ensuciando lo que tengamos cerca. Aunque este método parezca peor, es el que usamos en casa habitualmente debido al tipo de aceitunas de nuestra zona, mas pequeñas y alargadas.

Tanto si usamos un método u otro, una vez la aceituna cortada o rota, la debemos poner en agua de forma inmediata para evitar que se oxide con el aire y se vuelva fea. Este agua no contiene nada, solo agua y aceitunas. El objetivo es que se produzca una salida del amargor de la aceituna hacia el agua, y así hacerlas mas comestibles.

Con estas aceitunas lo que haremos durante los próximos 9 días es cambiarles el agua de forma diaria. Mi abuela siempre decía que era una "novena", y así no se olvidaba del número de días. Pasados esos 9 días cambiando de forma rutinaria el agua, procederemos a aliñarlas.

Aliñarlas:

En el recipiente definitivo, donde guardaremos las aceitunas para su conserva, preparamos una salmuera ligera. Para preparar la salmuera llenamos el recipiente con agua (las aceitunas las tendremos guardadas aparte) y añadimos sal y la disolvemos hasta que poniendo un huevo en esta agua, el huevo flote de forma indefinida. Flotar de forma indefinida quiere decir que el huevo estará moviéndose entre el fondo y la superficie del agua, flotando pero muy poco.

A esa salmuera iremos añadiendo de forma progresiva las aceitunas y las diferentes hierbas, procurando que todo quede bien distribuido. Las aceitunas deben quedar bien cubiertas de agua, por ello es mejor preparar agua en exceso y quitarla, que no añadir mas agua, pues ajustar el punto de sal será mas difícil.

Esperar:

Esta es quizás la parte mas difícil de todo el proceso, por lo impacientes que somos, pero también la mas satisfactoria. En mi caso, empiezo a probar una aceituna tras una semana en aliño, y esto lo voy haciendo diariamente hasta que el sabor me gusta. A partir de ese punto ya las comemos de forma regular. Este tiempo de espera no es importante, es solo el necesario para que las aceitunas tengan sabor y sean agradables. No tengamos prisa, pues se van a conservar en esa salmuera durante varios meses, si es que no nos las hemos comido antes.

Apuntes:

- Los 5 kg de aceitunas que indicaba en los ingredientes, pueden durar unos 3-4 meses, pero eso depende de las que comamos. Para una cantidad mayor o menor ajustar en proporción.

- El algarrobo puede ser difícil de encontrar si no estamos en una zona de campo. No es imprescindible, pero evita que se forme mucha capa de moho sobre el agua de las aceitunas.

- Si se llega a producir la capa de moho no debemos quitarla. Es una capa de bacterias que protege la conserva. Lo siento, pero son cosas de la naturaleza.

- Con el tomillo, mejor menos que mas, sin embargo con la ajedrea (saborija) sed generosos.

- Para servirlas, sacarlas directamente de la salmuera y poned en un plato. No las paséis por agua pues perderían ese punto de sal.

Nuestro aperitivo hoy junto a unas patatas fritas con aceite de oliva y una copa de vino rosado, un Gran Feudo de Chivite.


Que las disfrutéis.

Trinxat de col y patata con butifarra de setas

El trinxat es un plato de invierno muy usual en zonas de los Pirineos pero también en el Maestrazgo de Castellón, mi tierra. Es un plato elaborado con patatas y col de temporada. Espero os guste mi receta.


Ingredientes para 4 personas:

1 Col repollo mediana
1 k. de patatas de cocer
4 ajos tiernos
4 butifarras con setas
sal común y sal Maldon
Pimienta negra
Aceite de oliva para freír las butifarras
Aceite de oliva extra virgen

Empezamos por lavar y cortar en trozos pequeños la col quitando los tronchos gruesos de las hojas, así mismo pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Ponemos en el fuego una olla grande con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir echamos la col junto a la patata. Cuando este bien hervida, transcurridos unos 35 minutos aproximadamente se escurre hasta que haya sacado toda el agua.

En una fuente grande se echa la patata con la col y se "machaca" tritura con un tenedor, lo importante es que quede la textura irregular, imperfecta. No es conveniente usar ni un pasa-purés ni la batidora ya que no es esa la textura que queremos conseguir.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños los ajos tiernos. En una sartén ponemos el suficiente aceite para aliñar el trinxat y los ajos tiernos, todo en frío y a temperatura muy baja ya que lo único que queremos es que el aceite se aromatice con el ajo, al mismo tiempo que este se ablanda. No tiene que llegar a freírse el ajo. Una vez estén los ajos tiernos en su punto, se echan junto con el aceite, encima del trinxat; rectificamos de sal y se va removiendo hasta conseguir que esté todo bien mezclado.

Ahora preparamos las butifarras, en esta ocasión son rellenas con setas. En una sartén grande se coloca suficiente aceite de freír, la medida suele ser hasta la mitad de la grosura de la butifarra, echamos las butifarras en frío y se van haciendo a temperatura lenta y dándole vueltas hasta que estén lo suficiente cocinadas cocinadas.

Ahora montamos el plato con el trinxat junto a la butifarra, se espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida a gusto de cada uno y sal Maldon. Así como un poco de aceite oliva extra virgen por encima si se desea.

Apuntes:

-Hay muchas formas de hacer el trinxat, en cada casa o pueblo lo hacen de una manera diferente, hay quién le pone panceta frita o trozos de butifarra cortado mezclado con la patata y la col, otros lonchas de panceta frita cubriendo todo el trinxat.
-Otra forma es freír el trinxat en el aceite de freír la panceta, como si fuera una tortilla de patata, pero esta opción contiene mucha grasa para mi gusto.
-Es un plato que se consumía en los pueblos de montaña para poder sobrellevar los días de frío en invierno y que se sigue manteniendo, en casi todos los restaurantes de esas zonas hay un "trinxat de la casa" en estas épocas.
-Hay muchas clases de col o repollo, los hay de varias tonalidades de verde o rojos, aunque los usados para esté plato son los verdes.
-Además de las butifarras de setas que suelen haber en esta época del año también se pueden acompañar con cualquier otra butifarra, salchichas o chorizos criollos (esto último para los argentinos que me leen).
-El trinxat es un plato que sirve además como un buen acompañante para cualquier carne a la brasa.

Recomendación de vino: Un rioja tinto, el que he tomado hoy a sido un Cvne Crianza del 2007. Su precio oscila entre los 5 - 6 €

Buen provecho

Salsa Pesto con albahaca, piñones y parmesano

La salsa pesto es una salsa muy popular en Italia y aunque parezca complicada es bien sencilla de elaborar, solo se necesitan unos pocos ingredientes, mi receta es bien simple y sin complicaciones, espero os guste.



Ingredientes para 500 ml. de aceite de oliva:

120 gr de hojas de albahaca fresca
100 gr. de piñones
4 dientes de ajo grandes
150 gr. de queso parmesano italiano
500 ml. de aceite de oliva extra virgen
Sal común


Empezamos por lavar las hojas de albahaca, secamos las hojas con un paño de algodón. Colocamos en la trituradora o batidora los piñones y los ajos pelados, picamos hasta que se haga una masa, entonces añadimos las hojas de albahaca y la mitad del aceite, cuando esté todo mezclado vamos echando el resto de aceite poco a poco y ligando la salsa con la batidora.


Una vez llegado a ese punto es el momento de incorporar el queso parmesano, para eso picamos el queso hasta conseguir una textura de polvo "grueso".






Vamos añadiendo el queso poco a poco a la salsa y mezclando con el batidor hasta conseguir una salsa espesa. Es el momento de echar un poco de sal y la salsa está lista para consumir ya sea unos espaguetis o un arroz... solo es cuestión de mezclar los espaguetis o el arroz blanco con la salsa.


Apuntes:

- Muy importante la cantidad de sal que echemos, si tenemos que reservar salsa para otro día o el queso es fuerte es mejor poner solo sal en la salsa que vamos a usar en ese momento ya que cuantas más horas pasan más sube su sabor.
-Si no gusta el queso parmesano por ser de un sabor fuerte y especial, sirve cualquier queso, solo a tener en cuenta que el sabor de la salsa pesto varia.
-Lo bueno que tiene está salsa es que puede conservarse por varios días ya que al llevar tanto aceite se conserva perfectamente.
-Se puede consumir con unos espaguetis, arroz blanco, gnocchis, raviolis, tallarines...

Otra opción para la salsa pesto es poner unas cucharadas sobre una ensalada de tomate y rodajas de queso mozzarella de búfala o una vez sacada una pizza del horno aliñarla con un poco de salsa. Es una forma diferente de consumir y que personalmente encuentro deliciosa.

Buen provecho.

Arroz salteado con verduras al aroma de romero

Esta es una receta que "acoplé" a mi gusto ya que siempre eran con las verduras cocidas junto al arroz. Las verduras quedan al dente y al tener el aroma de romero le da este toque diferente.



Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de arroz bomba
12 espárragos verdes
2 pimientos verdes italianos
1/2 kilo de champiñones frescos
2 ramas de romero fresco
Sal común y sal maldón
Pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen

Para el acompañamiento:
12 Tomates cherrys
12 Espárragos verdes

Para empezar hervimos el arroz, para eso necesitamos una olla con litro y medio de agua, al que le echamos una hoja de laurel, dos ajos tiernos, sal y una cucharada sopera de aceite de oliva. Cuando empieza a hervir le echamos el arroz, removemos bien hasta que vemos que el arroz queda suelto y dejamos a fuego fuerte durante unos 10 minutos, transcurridos ese tiempo escurrimos y reservamos.

Ahora limpiamos y troceamos las verduras, los espárragos y pimiento en trozos pequeños y los champiñones en laminas. En una cazuela de hierro fundido ponemos 6 cucharas soperas de aceite de oliva y en frío ponemos las dos ramas de romero para que vaya soltando su aroma en el aceite, tiene que ser a fuego muy lento, tarda como unos 15 minutos en estar el aceite caliente, cuando ya este caliente retiramos las brancas de romero y subimos el fuego.

Salteamos todas las verduras juntas en el aceite de romero, le damos unas vueltas y retiramos antes de que empiecen a sacar el agua, tienen que quedar al dente y no hervidas o fritas. Una vez estén fuera del fuego le ponemos un poco de sal. Añadimos entonces el arroz a la cazuela y le vamos dando vueltas hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados, volvemos a poner la cazuela en el fuego unos 3 minutos para que llegue el aroma de romero al arroz. Una vez servido en el plato se echa pimienta negra recién molida y sal maldón.


Lo acompañamos con unos espárragos y tomates cherrys a la plancha. Para hacer los tomates a la plancha se coloca en una sartén unas gotas de aceite de oliva y los tomates partidos por la mitad con la piel arriba, transcurrido un minuto se les da la vuelta. Es importante que no pierdan su jugosidad por eso con un minuto por cada lado es suficiente ya que los tomates son pequeños. Espolvorear un poco de orégano sobre los tomates, sal y unas gotas de aceite de oliva.


Apuntes:

-Si vemos que el arroz no queda suelto una vez escurrido es conveniente pasarlo por agua fría si queremos que absorba el sabor de las verduras.
-Las verduras son a gusto y bolsillo de cada uno, pueden ser calabacín, zanahoria, cebolla, puerros, pimiento rojo, setas flor, habitas, alcachofas... las verduras de cada temporada son perfectas para este plato.
-Es un plato perfecto para acompañamiento de una carne a la brasa o pescado a la sal.
-Si no gusta el aroma de romero cambiar por otra planta aromática más al paladar del consumidor. Solo tener en cuenta que se haga a fuego muy lento ya que si el aceite esta muy caliente a veces sube tanto el sabor que le quita presencia a los otros ingredientes.
-Es un plato que puede consumirse tanto caliente como frío. Y cuantas más horas hayan transcurrido desde su cocción más sabor adquiere el arroz.


Buen provecho