Coca o bizcocho de limón

La coca es un bizcocho casero muy sencillo de elaborar, esta es la base que yo hago, a partir de aquí cada uno puede hacer el bizcocho a su gusto.


Para una coca de 4 huevos:

4 huevos medianos
1 sobre de 16 gr. de levadura en polvo Royal
1 yogur natural cremoso
Raspadura de dos limones medianos
1 medida de yogur de aceite de oliva extra virgen
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina de hacer bizcocho


Preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano cuando empecemos a elaborar la masa.


Empezamos por poner en un bol grande los huevos y empezamos batiéndolos, seguidamente echamos el aceite y la raspadura de los limones, el yogur, la levadura y el azúcar. Cuando este todo bien mezclado vamos echando poco a poco la harina sin parar de batir hasta que este formada una masa homogénea.


Preparamos una fuente para el horno, la cubrimos con papel de aluminio y echamos la mezcla de la masa. Si usamos una tartera untar con un poco de mantequilla las paredes y el fondo, espolvorear un poco de harina por encima, esto es para que no se nos quede enganchada la masa.

Mientras tanto ponemos a calentar el horno a 170 grados durante quince minutos. Una vez este caliente se coloca la bandeja en el horno a media altura y se deja cocer durante unos 40 minutos aproximadamente.

Una forma sencilla de saber si esta a punto la masa es clavar una aguja de coser o un cuchillo muy fino en el centro y comprobar que esta sale completamente limpia, sin nada de masa.



Transcurridos los 40 minutos apagamos el horno y dejamos que se enfrié la coca, espolvoreamos con azúcar por encima y esta lista para consumir.


Una forma que gusta mucho a los niños es poner chocolate rallado en vez de azúcar por encima y decorarlo con lacasitos y gominolas "chuches".

También se puede cambiar la raspadura de limón por trocitos de manzana, melocotón en almíbar, piña... la fruta que más os guste, solo a tener en cuenta que se tiene que consumir en ese mismo día.

Da para muchas opciones a partir de una base, si queréis que en vez de fruta sea con frutos secos solo tenéis que cambiar una de harina por una medida de almendra picada, avellana, nueces... o coco rallado.

Como veis es bien sencillo, sano y sin grasas adicionales.

Un buen acompañamiento para el café o la merienda de los niños.