Lubina al horno con patatas al tomillo

Vamos a preparar una receta de pescado muy sencilla, sin grasas y al aroma de tomillo, lubina al horno pero con un poco de jamón de pato en su interior. Espero sea de vuestro agrado.


Ingredientes para 4 personas:

2 Lubinas frescas y limpias de 500 gr. cada una aprox.
1/2 K. de patatas de cocer
8 cebolletas tiernas
20 tomates cherrys
80 gr. de jamón de pato
1 cabeza de ajos
1 Limón mediano
2 cucharadas soperas de tomillo
Sal, sal Maldón y pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen
100 ml. de vino blanco seco y 100 ml. de agua


Empezamos por pelar las patatas, lavar y cortar en rodajas grandes, reservamos. Limpiamos el pescado sacando las tripas, lavamos bien y secamos con un papel absorbente para que no haya exceso de agua, salpimentamos, les hacemos un corte en la parte superior y ponemos en el interior de cada lubina el jamón de pato, un poco de tomillo, un diente de ajo y un trozo de limón. Colocamos una media luna de limón en el corte superior de la lubina.


Calentamos el horno a 180 grados. En una bandeja del horno echamos el agua y la cabeza de ajos entera, las patatas en rodajas, salpimentamos y esparcimos la mitad del tomillo. Ponemos encima las lubinas ya preparadas, echamos el vino blanco sobre el pescado y un poco de aceite de oliva.

Colocamos la bandeja en el horno a media altura y dejamos hornear durante 30 minutos, transcurrido ese tiempo le añadimos las cebolleta y los tomates cherrys, el resto del tomillo esparcido por toda la bandeja y un poco de aceite de oliva encima del pescado.


Importante vigilar que no se quede sin jugo el fondo de la bandeja, ir rociando con un pincel o jeringuilla de cocina el pescado durante su cocción para que no se seque.

Transcurridos otros 30 minutos el pescado y las patatas están listas para consumir. Para montar el plato; partimos la lubina en dos filetes, sin espinas ni cabeza. Colocamos un filete en un plato con el jamón de pato, unas patatas, cebolletas y tomates. Espolvoreamos un poco de sal Maldon y aceite de oliva extra virgen por encima del pescado.



Apuntes:

-El tiempo de cocción varía mucho dependiendo de lo grandes que sean las lubinas, si estas son de ración y pequeñas, colocar el pescado a media cocción de las patatas ya que si no se nos desharía el pescado y las patatas no estarían suficientemente cocidas.
-Si se prefiere cambiar el jamón de pato por jamón serrano o beicon.
-Este plato es un plato ideal como plato único ya que lleva pescado y acompañamiento.
-Sirve igual para lubina como para una dorada o besugo, solo es cuestión de acoplar los tiempos de cocción al peso del pescado.


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Muy buen provecho.