Raviolis gratinados con champiñones y bacon

Hoy en día comer pasta fresca esta al alcance de cualquiera, por suerte hay variedad y buena calidad en el mercado, una de las formas que más me gusta prepararla es con una bechamel y gratinada, si le añadimos alguna verdura y lo complementamos con un poco de bacon, tambien dicho beicon, entonces el resultado es realmente delicioso. Esta es mi receta.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. Raviolis frescos de carne con verduras

250 gr. Champiñones frescos

150 gr. Cintas de bacon

150 gr. Queso para gratinar (Emmental, Curado, Cheddar y Gouda)

Bechamel

Mantequilla

Sal común

Pimienta negra

Nuez moscada

Empezamos por preparar una bechamel como ya explique en este post de endivias gratinadas con jamón dulce. Reservamos.

Colocamos una olla con 2 litros de agua en el fuego, cuando empiece a hervir le echamos una cucharita de postre de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, seguidamente echamos los raviolis, mezclando bien hasta que queden sueltos y dejamos hervir unos 5 - 6 minutos. Escurrimos y reservamos.

Limpiamos y troceamos los champiñones en trozos pequeños, echamos en una sartén una cucharada sopera de aceite y salteamos los champiñones, si nos sueltan liquido los escurrimos, ya que los vamos añadir a la pasta con la bechamel es mejor que no tengan nada de liquido, una vez escurridos los volvemos a echar en la sartén, salamos, añadimos un poco más de aceite y dejamos que se terminen de cocer. Reservamos.

Untamos con mantequilla las cazuelas individuales de barro que vamos a poner en el horno. Repartimos los raviolis ya cocidos y los champiñones salteados a partes iguales.

Echamos dos cucharadas soperas de bechamel, bien generosas, en cada cazuela y mezclamos bien, con cuidado de que no se nos rompan los raviolis, una vez mezclado, añadimos el resto de la bechamel por encima, espolvoreamos con pimienta negra y nuez moscada.

Por último le añadimos las cintas de bacon por encima, el queso rallado y unos trocitos de mantequilla.

Calentamos el horno a 180 grados durante 15 minutos, colocamos las cazuelas en el horno a media altura, transcurridos 10 minutos ponemos a gratinar, a nivel bajo por 5 minutos.

Apuntes

- Seguir la recomendación del paquete para hervir la pasta, cada marca varia en el tiempo, en mi caso es pasta fresca Buittoni.

-Por supuesto se puede usar tanto raviolis como tortelini, ya sean con carne o verduras.

-La cantidad de bechamel necesaria es de medio litro aproximadamente.

-Otra forma de hacerlo es con pasta sin relleno, macarrones, lazos... al añadir el bacon y los champiñones queda delicioso.

-Es un plato que se puede dejar listo con antelación y solo gratinar en el último momento.

Muy buen provecho.

Ensalada de lentejas Pardinas con bacalao

Hay muchas formas de comer legumbres, esta vez os enseño una receta que suelo hacer de lentejas Pardinas con bacalao, es una ensalada fría, que se puede preparar de antemano.

Ingredientes para 4 personas:

1 K. de lentejas Pardinas cocidas

400 gr. de bacalao desalado

2 tomates de ensalada

3 cebolletas tiernas pequeñas

1 pimiento verde

100 gr. de alcaparras

Aceite de oliva extra virgen

Sal Maldón y sal común

Pimienta negra

Para la cocción de las lentejas:

500 gr. de Lentejas Pardinas secas

1 puerro fresco con dos clavos en especie

1 hoja de laurel

1 tomate de colgar o un tomate maduro pequeño

1 zanahoria grande

Para empezar ponemos a cocer las lentejas en agua fría,

añadimos la hoja de laurel, el puerro limpio y con los clavos, el tomate de colgar partido por la mitad y la zanahoria. Añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal. Seguimos el tiempo de cocción que nos indican en el paquete de lentejas, ya que depende de la dureza del agua este puede variar.

Vigilar que no se hagan demasiado ya que son para ensalada y queremos que nos queden enteras, no con parte de la piel suelta. Una vez cocida, las escurrimos bien y reservamos.

Desalamos el bacalao, para ello se lava con agua fría

y se desmigaja, se coloca en un bol con agua y se cambia el agua a las 3 horas, transcurridas otras 3 horas se escurre bien hasta que haya soltado toda el agua. Si desalamos los trozos enteros poner a remojo la víspera, ya que al estar entero cuesta más a desalar.

Una vez tenemos las lentejas cocidas y el bacalao desalado empezamos a preparar la ensalada. Lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento verde y los tomates. Quitamos la primera capa a las cebolletas y el tallo, lavamos y cortamos en trozos pequeños.

En un bol grande y plano echamos las lentejas frías y le vamos añadiendo las verduras cortadas, mezclamos bien, salamos con precaución.

Añadimos a la ensalada el bacalao desalado y desmigado, echamos el aceite de oliva y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien. Servimos con una rodaja de tomate y un manojo de alcaparras y para terminar esparcimos sal Maldon por encima.

Apuntes:

-La lenteja Pardina, es una lenteja pequeña, muy tierna y suave, no necesita remojo. Es una lenteja perfecta para hacer en ensaladas y comer fría.

-El desalado del bacalao se tiene que acoplar al gusto de cada uno, hay quién le gusta con un punto de sal.

-Si se quiere ahorrar tiempo se pueden comprar las lentejas ya cocidas en las tiendas de legumbres.

-Cada uno puede añadir a las lentejas las verduras que desea, pepinos, zanahoria, maiz tierno...

-Si se le añade vinagre de Modena o Jerez tener la precaución de que sea una cantidad moderada, ya que su fuerte aroma absorveria el de los otros ingredientes.

-Si se prepara este un plato con antelación dejar el tomate para añadir a ultima hora, ya que se pone un poco blando al estar tantas horas cortado.

Buen provecho.

Pollo picantón al horno con manzana salteada

El pollo picantón es un pollo tierno y que no pesa más de 500gr. en otro post os enseñe como hacerlo en caldereta, hoy lo hice al horno con hierbas y bañado en sidra. Lo acompañamos con manzana salteada.


Ingredientes para 4 personas:

2 Pollos picantones de 500gr.
1 manojo de hierbas frescas (tomillo y romero)
30 tomates cherrys
12 escalonias (también llamadas chalotas)
2 manzanas Royal grandes
200ml. de sidra natural
100ml. de agua de botella
Aceite de oliva extra virgen
Sal común y sal Maldon
5 pimientas (negra, blanca, verde, rosa y jamaicana)
2 cucharadas soperas de mantequilla


Partimos los pollos picantones por la mitad y los dejamos limpios, colocamos en una fuente, cortamos el romero y el tomillo en trozos grandes. Salpimentamos (con las cinco pimientas) el pollo y le añadimos por la parte interior las hierbas, rociamos con aceite de oliva. Tapamos con un papel film y reservamos en la nevera unas 3 horas antes de cocinar.

Transcurrido ese tiempo colocamos la carne, boca abajo, en una bandeja de horno, rociamos con la sidra y la mitad del agua. Calentamos el horno a 180º durante 15 minutos, cuando este caliente colocamos la bandeja a media altura.


Pelamos las escalonias y lavamos los tomates, reservamos para poder añadirlos a la carne más adelante.

Transcurridos 30 minutos le damos la vuelta a la carne y vamos rociándola con su propio jugo, al estar boca arriba con la parte de la piel en la bandeja la carne se suele secar, por eso la primera parte de la cocción se hace con la piel arriba, para que se nos cueza por dentro jugosamente.

Pasados otros 30 minutos volvemos a darle la vuelta a la carne, añadimos las escalonias y las rociamos con el jugo. Pasados 10 minutos añadimos los tomates cherrys enteros. Vamos rociando la carne continuamente hasta que el pollo este en su punto. Tres minutos antes de retirar del horno se pone a gratinar, esto es para que la piel quede un poco crujiente.

Lavamos las manzanas, secamos y las partimos por la mitad, le quitamos el corazón y las cortamos en gajos.


Ponemos en el fuego una sartén antiadherente, echamos las dos cucharadas de mantequilla y cuando se haya derretido colocamos los gajos de manzana, uno junto a otro, si no caben es preferible repetir la operación, cuando se hayan tostado un poco le damos la vuelta y dejamos que se cocinen por el otro lado.


Reservamos la manzana salteada.


Montamos el plato con el pollo picantón en el centro, las escalonias y los tomates cherrys en un lado, y los gajos de manzana en el otro. Rociamos con el jugo de la carne por encima de todos los ingredientes, esparcimos sal maldon y un poco de las pimientas. Servimos caliente.

Apuntes:

-Se puede hacer de la misma forma con pollo, solo tener en cuenta su peso para la cocción.
-El agua que hemos reservado (50ml.) era por si llegado el momento se nos queda la carne sin jugo, también se puede cambiar por caldo de vegetales o pollo, pero tener en cuenta que nos absorbería el sabor de la sidra.
-Las 5 pimientas las vende juntas y con su molinillo.
-Igual que hemos puesto manzana se puede hacer con piña natural.
-Es un plato "vistoso" y sus ingredientes: pollo picantón, sidra y manzanas, se encuentran fácilmente y a buen precio.

Lo acompañamos con la misma sidra natural: Sidra Trabanco etiqueta negra, su precio esta alrededor de 3€. Se sirve bien fría y echando en el vaso de sidra solamente la que se bebe en cada sorbo.

Buen provecho.

Langostinos a la plancha estilo Eleuterio

Ahora en el mercado es una buena época para comprar langostinos frescos, así que aprovechando que estaba pasando unos días en mi pueblo y es un pueblo con mar, compre estos langostinos. Esta es la receta que hacemos en casa, en realidad es una receta del tío Eleuterio, hermano de mi suegro. Le gustaba mucho la cocina. Este post es en su memoria.


Para 2 personas:

400 gr. de langostinos frescos medianos-grandes
1 limón grande o dos pequeños
sal común
sal Maldon
Pimienta negra
Aceite de Oliva


Empezamos por buscar un paellón o sartén grande, que nos quepan los langostinos uno junto a otro, no tienen que quedar unos encima de otros. Le echamos suficiente sal para cubrir todo el fondo, como se aprecia en la fotografía.


Ponemos el paellón en el fuego, este tiene que estar a fuego vivo, cuando la sal esté caliente se colocan los langostinos uno junto a otro, le echamos una cucharada sopera de aceite repartido por encima de los langostinos.


Le damos la vuelta a los dos minutos aproximadamente. La sal no tiene que estar "quemada" cuando se le den la vuelta. Volvemos a echar el aceite de la misma forma y esperamos esos dos minutos nuevamente.

Transcurridos eso minutos le echamos el zumo de limón, veremos que de repente sale mucho humo de los langostinos, eso ocurre al rociar la sal caliente con el limón. Retiramos del fuego y servimos bien caliente.


Colocamos los langostinos en una fuente, espolvoreamos con pimienta negra y sal Maldon.

Apuntes:

-Se puede hacer tanto con langostinos como cigalas, gambas... solo a tener en cuenta el tiempo de cocción ya que varia por el grosor.
-Si se utilizan langostinos congelados, descongelarlos en una escurridera, que no quede la parte del langostino sobre el agua que sueltan, así estarán bien secos antes de ponerlos en el fuego, ya que sino nos soltaran mucha agua.
-Si se quiere dar un toque exótico al plato echar unas gotas de zumo de piña natural en vez de limón.
-No preocuparse por la sal, los langostinos no quedan salados, la sal se queda en la piel del langostino.

Apunte especial: "Caixetes" de mar.


Es un marisco de la zona del mediterráneo, en el levante, son "caixetes" (cajitas), un molusco parecido a los dátiles de mar pero con un sabor un poco fuerte a mar. Se hacen al vapor como los mejillones, luego se comen con un poco de pimienta negra molida, sal y unas gotas de aceite de oliva.


Muy buen provecho.

Bacalao con patatas en salsa de almendras

Muchas veces nos quedan partes del bacalao que por su delgadez solo sirven para hacer desmigado en una ensalada o en croquetas, pero otra forma de aprovecharlo es con un guiso de patatas al que añadimos un all-i-oli y una salsa de almendras.


Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de bacalao desalado
500 gr. de patatas
2 cebollas medianas
1 litro de agua
1 Hoja de laurel
12 bolas de pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen
Harina de trigo
2 cucharadas soperas de pimentón dulce de La Vera
1 tomate de colgar maduro
5 dientes de ajos y ramas de perejil
100 gr. de almendras tostadas
All-i-oli


Para desalar el bacalao: el día anterior lo lavamos en agua fría, colocamos en una fuente con la piel hacía arriba y cubrimos de agua. Cada 8 horas vamos cambiando el agua al bacalao.

Empezamos por escurrir y secar con un paño de algodon el bacalao desalado, enharinamos y reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas grandes y salamos. Picamos la cebolla en trozos pequeños. Asamos el tomate y reservamos.


Preparamos la picada para la salsa de almendras, en un mortero echamos las almendras y las picamos hasta que estén bastante molidas, le añadimos los ajos y el perejil y terminamos de machacar hasta que este bien fino, entonces añadimos el tomate asado al que habremos quitado la piel. En otro mortero hacemos un all-i-oli como ya explicaba en este otro post y reservamos.


En una paella de freír ponemos 100 ml. de aceite y vamos friendo el bacalao por los dos lados y lo colocamos sobre un papel absorbente y reservamos.


Colamos el aceite de freír el bacalao y lo echamos en la cazuela que vayamos hacer el guiso, añadimos la cebolla cortada, la hoja de laurel y las bolas de pimienta, cuando empiece a dorarse le añadimos las patatas cortadas, le damos unas vueltas y le echamos unas tres cucharadas de all-i-oli, volvemos a remover, hasta que el all-i-oli se haya disuelto completamente.


Entonces le echamos agua hasta cubrir las patatas y el pimentón dulce, dejamos que hiervan las patatas unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo le echamos la picada de almendras y dejamos que se haga todo junto por otros 5 minutos.


Añadimos el bacalao a la cazuela con cuidado de que no se nos deshaga, rectificamos de sal y movemos la cazuela desde las asas o con paño desde el borde si es de barro, es mejor mezclar los ingredientes de esta forma ya que si lo hacemos con una cuchara se nos pueden deshacer tanto el bacalao como las patatas. Transcurridos unos 8 minutos aprox. retiramos del fuego.


Apuntes:

-Este plato se puede hacer con anterioridad, cuantas más horas han transcurrido, más sabor tienen las patatas y el bacalao.
-Si se prefiere se pueden cortar las patatas en trozos pequeños, solo a tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
-Si se quiere que tenga sabor más picante echar una cucharada sopera de pimentón dulce y otra de picante.
-Es conveniente que el bacalao esté con su piel para que la gelatina que desprende nos ligue la salsa.

Recomendación de vino: Un blanco de Rueda, Marques de Riscal Verdejo, su precio aproximado es de 7€.

Buen provecho.

Calamares con langostinos a la sidra

Esta mañana no tenía intención de cocinar calamares, fui al mercado a por pescado pero cuando vi unos langostinos y calamares frescos preciosos en ese momento cambie el menú, hoy comimos calamares con langostinos a la sidra.

Ingredientes para 2 personas:

500 gr. de calamares frescos
12 langostinos medianos frescos
250ml. de sidra
1 pimiento verde italiano
1 cebolla grande
2 tomates de colgar o rama maduros
1 hoja de laurel
6 dientes de ajo y hojas de perejil
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra

Empezamos por limpiar los calamares: les arrancamos la cabeza con los tentáculos estirando con cuidado, ya que tenemos que sacar entera la zona de la tinta para que no nos impregne de tinta el calamar, una vez hemos sacado esa parte estiramos la parte que es conocida como "su concha" o cartílago, que es una pieza delgada, transparente y plana unida a su cuerpo, esta sale fácilmente. Por ultimo le quitamos la piel rosácea que cubre el calamar. Una vez estén limpios los lavamos bien y escurrimos con la bolsa hacia abajo, para que nos saquen el agua que pueda quedar en su interior. Salamos y reservamos.

Lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento verde, la cebolla y los tomates de colgar. Pelamos los ajos y los colocamos en un mortero al que echamos una pizca de sal para que no nos "salten" los ajos, cortamos las hojas de perejil y las añadimos a los ajos. Machacamos bien, cuando este bien picado vamos echando aceite de oliva como si fuéramos hacer un all-i-oli, tiene que quedar unas cuatro cucharadas soperas de salsa.

Colocamos una cazuela en el fuego con 60ml. de aceite de oliva al que añadimos un poco de sal alrededor del aceite si lo hacemos en fuego de leña para que no nos queme el aceite, freímos los langostinos dándole vueltas hasta que se nos hagan por todos los lados.

Cuando estén a medio cocer los retiramos del fuego y reservamos.

En ese mismo aceite sofreímos el pimiento, la cebolla, la hoja de laurel partida en trozos y las bolas de pimienta, cuando veamos que el pimiento y la cebolla se ablandan es el momento de echar el tomate. Vamos dejando que se vaya haciendo el sofrito sin parar de remover.

Transcurridos unos 10 minutos le añadimos los calamares y le damos unas vuelta, veremos que los calamares se encojen y sueltan un poco de jugo.

Añadimos la sidra y dejamos que se vaya cociendo hasta que nos ha reducido su volumen a la mitad, entonces le añadimos la salsa de ajo y perejil, mezclamos bien y volvemos a echar los langostinos que ya teníamos reservados. Rectificamos de sal y dejamos que se vaya haciendo todo junto unos 5 minutos.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.


Apuntes:

-Si los calamares son grandes se pueden cortar a trozos o en anillas.

-Si usamos calamares congelados tener la precaución de que estos soltaran más agua y es necesario sacar un poco antes de echar la sidra.

-Igual que hemos usado langostinos también puede hacerse con cigalas, gambas...

-No le hemos añadido caldo de pescado al plato ya que lo importante es que nos quede ese fondo en el paladar a sidra, al ser la sidra suave si le echamos caldo de pescado este absorbería todo el sabor.

Tener un buen pan a mano, la salsa esta para mojar pan.

Vino recomendado: La misma sidra que hemos echado al guiso, Sidra Trabanco etiqueta negra, su precio esta alrededor de 3€. Se sirve bien fría y echando en el vaso de sidra solamente la que se bebe en cada sorbo.

Buen provecho.

Tapa de berberechos frescos

Cuando queremos comer una tapa de berberechos solemos comprarlos en lata, pero se pueden comer frescos ya que en las pescaderias venden este molusco, hoy os enseño como los hago, una forma diferente de comer berberechos.


Ingredientes:

1 kilo de berberechos frescos
100 ml. de vino blanco Txacoli, Talai Berri
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
sal común y sal Maldón
Aceite de oliva extra virgen
1 tomate maduro de colgar
1 diente de ajo
Perejil fresco
1 cucharada sopera de vinagre vino de Jerez
1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera


Empezamos por lavar los berberechos, para ello colocamos en un bol grande los berberechos, lo cubrimos de agua y le echamos una cuchara sopera de sal. Dejamos que transcurran 30 minutos, escurrimos y repetimos. Esto es para que nos saque la arena, veremos que los berberechos se van abriendo un poco, eso significa que no están llenos de arena.

En un olla colocamos los berberechos, la hoja de laurel partida por la mitad, las bolas de pimienta, una cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal y el vino blanco. Los hacemos al vapor, como cuando se hacen los mejillones. veremos que se abren al momento, dejamos pasar unos 3 o 4 minutos y retiramos del fuego. Sacamos de la cazuela con una espumadera, ya que tenemos que reservar un poco de caldo.


Asamos el tomate entero, pelamos y cortamos en trozos, reservamos.


Le quitamos una de las dos valvas al berberecho y los vamos colocando en una fuente de servir.


Preparamos una picada en el mortero con las hojas de perejil, el diente de ajo pelado y partido por la mitad, un poco de sal y lo picamos fino, añadimos el pimentón y el tomate que teníamos reservado, mezclamos bien, añadimos 50 ml. del jugo de los berberechos y una cuchara sopera de vinagre de jerez. Mezclamos bien. Echamos la mezcla por encima de los berberechos abiertos. Por último espolvoreamos con un poco de sal maldon.

Otra forma de comerlos es sacando las dos valvas, los colocamos en una cazuelita de barro. Prepararemos una mezcla con el jugo de los berberechos, una cuchara sopera de vinagre y pimentón dulce y una pizca de sal, lo mezclamos bien y echamos por encima.


Apuntes:

-Tanto una forma u otra se comen fríos, es un buen entrante para tener preparado con antelación.
-El vino blanco puede ser cualquiera que nos guste, así como con una buena sidra o cava.
-Los berberechos frescos suelen estar bien de precio en comparación a lo que vale una lata, con un kilo de ellos nos salen como 3 latas de los de compra.
-Si gusta que tengan un punto picante añadir pimienta roja de cayena a la picada.
-También hacerlos para los niños solo al vapor y añadir un poco de zumo de limón mezclado con un poco de su jugo.

Recomendación de vino: El que use para su cocción, un Txacoli blanco muy suave, Talai Berri, su precio oscila entre 7 - 8€

Buen provecho.

Tomates pera en conserva casera

Estamos en plena temporada de tomates, si tenemos tomates caseros hay varias formas de hacerlos en conserva, fritos, triturados o enteros y partidos por la mitad, esta última modalidad es la que he realizado. Es un tomate perfecto para añadir a un sofrito o para preparar una ensalada con bacalao.

La preparación es bien sencilla, es más las ganas de pasarse un día preparando la conserva.


Ingredientes:

Tomates pera frescos y maduros
Botes de cristal para conserva
Aceite de oliva extra virgen


Empezamos por lavar los tomates. Una vez estén limpios los echamos en un barreño grande y los cubrimos de agua, esto es para que al pelar se nos quite más fácilmente la piel.

Vamos pelando los tomates con un cuchillo bien fino o un pelador de verduras y vamos reservando en un bol los tomates.


Mientras tanto preparamos los botes para la conserva, limpiamos botes y tapas, las colocamos en un olla cubiertos de agua para esterilizarlos. Dejamos hervir por 20 minutos, apagamos el fuego y que se enfríen.

Una vez tenemos todos los tomates pelados los vamos partiendo por la mitad al mismo tiempo que empezamos a rellenar los botes, es importante que pase el menor tiempo posible desde que partimos los tomates a añadirlos a los botes para que no pierdan vitaminas.


Para rellenarlos y que no nos queden huecos entre los tomates tenemos que presionarlos con la mano una vez los hemos metido en el bote, no importa que se rompa el tomate, este soltara parte del jugo dentro del mismo bote, si nos queda aire en el bote la conserva se puede estropear.

Una vez tenemos los botes llenos a falta de un centímetro lo acabamos de llenar con aceite de oliva, tapamos bien los botes.

Ahora vamos a pasteurizar y quitar el poco aire que nos pueda quedar dentro de los botes para que se nos conserve por meses sin que se nos estropee por el tiempo transcurrido. Ponemos los botes en una olla grande y los cubrimos de agua, ponemos la olla en el fuego y llevamos a ebullición durante una media hora desde que empieza a hervir. Dejamos que se enfríen en la olla.
Una vez el agua se haya enfriado los secamos bien y podemos guardarlos en un lugar seco y fresco. Ya tenemos conserva de tomates caseros para el invierno.


Apuntes:

-Actualmente hay tomates todo el año y ya no se suelen hacer conservas, pero es una forma de recuperar nuestras tradiciones de la gente del campo.
-Otra forma de conservar tomates es usar los tomates de colgar, el tomate que usamos en el mediterráneo para hacer un pan con tomate.
-Se puede usar cualquier variedad de tomate siempre que esté maduro ya que es importante que tenga jugo para que se conserve bien.


La forma que más me gusta comer estos tomates y por lo que hago la conserva es para comerlos así crudos, con su jugo y en ensalada de bacalao a la que le podemos añadir cebolletas tiernas o cebollino, pimiento verde a rodajas, aceitunas... lo que se desee, es una buen fondo de plato para preparar cualquier ensalada de verduras o pasta.

¡Buena conserva!